Noen mennesker er født inn i vinindustrien. Andre jobber utrettelig for å hugge sin egen vei. Florent Rouve er et perfekt eksempel på sistnevnte.

Etter at han jobbet sammen med grunnlegger Jean Rijckaert, en burgundisk vinlegende som grunnla Hus Verget før han etablerte sitt eget merke, overtok Rouve ledelsen av Vins Rijckaert eiendom og all vinproduksjon i 2013.

Merket vedlikeholder kjellere i både Burgund (Mâcon) og Jura, og produserer også viner fra regionene. Vins Rijckaert har nådd nye høyder under Rouves våkne blikk. Han har bevart den savoir-faire og minimalintervensjonstilnærmingen som sementerte merkevarens omdømme - begrensede avlinger, håndhøsting, langsom og moderat pressing, urfolksgjær og lang aldring av eik uten omrøring eller forstyrrelse.

Hans mål: Å uttrykke hver drues unike karakter og individuelle terroir på den sanneste og mest naturlige måten.

Vi snakket med Rouve om hans ville begynnelse, hans vinøse barn og hvordan det er å lage vin i to av Frankrikes hotteste regioner. Ledere innen biodynamisk vinproduksjon avslører suksesser

Hvordan kom du i gang i vinbransjen?

Jeg ble ikke født i 'vinverdenen.' Jeg ble født i Montpellier, og etter å ha flyttet ganske ofte sammen med foreldrene mine, ankom jeg endelig Jura i 1991, da jeg var 16 år. Å ha en geologfar som alltid fortalte meg historiene sine når han prospekterte i ville områder, jeg ønsket alltid å jobbe med naturen. Så etter å ha ankommet Jura, som har mange nydelige skoger, begynte jeg å studere for å jobbe med skogforvaltning. I feriene arbeidet jeg i vingårdene for å tjene penger. Det var mine første opplevelser i vingården.

Hva er din favoritt ting med jobben din?

Fra et teknisk synspunkt når jeg lager blandingen av fatene og like etter å ha reist dem. Når cuvée er homogenisert, er det et kritisk øyeblikk, en ferdigstillelse, det endelige uttrykket for hva jeg vil tilby folk. Men mer generelt, det jeg synes er så interessant med jobben min, er at det gir meg muligheten til å møte mange mennesker. Vin er ikke bare et forbruk [produkt, det er] en del av kulturen, en kobling mellom mennesker.

Hvordan vil du karakterisere eller personifisere de mange appellasjonene du lager vin fra i Burgund?

Pouilly-Fuissé er som en storebror, mektig og stolt, men på den annen side sensitiv og gjennomtenkt. Saint-Véran er din beste venn: Varm, intens, levende, noen du kan reise med. Hans kontakt er trøstende, og du elsker å tilbringe tid med ham. For Viré-Clessé er det finess, eleganse og sjenert kompleksitet som faktisk snakker volumer. Det er som en lillesøster med sin hemmelige hage, som du kan ta en stor rikdom fra hvis du tar deg bryet med å lytte til henne. The Mâcons er et mangfoldig band med samme handlemåte. Noen av dem er runde, noen er nervøse, noen er sjenerte, noen er intellektuelle og andre mer fysiske, men de er alle veldig sjenerøse og livlige. Mâcons er en buss med rugby-lagkamerater, blant dem [er] noen du vil ha som venner for livet. Endelig er vinene fra Côte d’Or som en gammel onkel, som du elsker å tilbringe tid med ved peisen der han gir hemmeligheter. Imponerende og sammensatt, men velvillig, det er noe du aldri glemmer.

Hvordan skiller vinproduksjon i Jura seg fra Burgund?

Den 'tradisjonelle' måten å lage hvite viner på Jura, for det meste med Savagnin, er å forlate rommet fra fordampning som skjer i de aldrende fatene uten å fylle dem [eller fylle på]. Så det er oksidasjon, og vinene har en veldig spesifikk smak, som hasselnøtt, karri eller grønt eple. Den mest kjente av disse vinene er Vin Jaune. Personlig gjør jeg ikke slike viner i Jura. Jeg lager min Jura-vin som jeg lager de fra Burgund. Målet mitt er først å fremheve de naturlige kvalitetene til druene, og typene av vingårdene eller terroirene, så jeg unngår alt som kan endre druenes struktur og egenskaper. På den måten, når du drikker en av mine Chardonnays fra Jura og en annen fra Bourgogne, kan du virkelig føle forskjellene mellom terroirene og bare forskjellene mellom terroirene.

Hva er dine tre favorittviner å lage fra porteføljen din, og hvorfor?

Vanskelig å si ... de er alle barna mine. Men hvis jeg måtte velge, ville det være Viré-Clessé Les Vercherres, som uttrykker den fine kompleksiteten til Chardonnay fra en flott betegnelse som fremdeles er relativt under radaren Arbois En Paradis Chardonnay, som er laget fra et kaldt sted - en kald beliggenhet for Jura — og er for folk som virkelig liker skarpe, rene, mineralsk og moden syrlig Chardonnay og Les Sarres Savagnin fra Côtes du Jura, som kommer fra en flott østvendt beliggenhet [med] sjenerøs sol, hvor jorden er veldig typisk for Jura: en grå marmel med mange fossiliserte østersskjell, kalt “l det er grifeter ”På fransk. Les Sarres Savagnin er vinifisert uten oksidasjon, og uttrykker utvalget av sortaromaer med stor energi på finishen.