Du har sett dem over alt - oppskrifter som krever 'tørr hvitvin.' Uttrykket kan bringe opp flere spørsmål enn svar: det er utallige tørre hvite viner tilgjengelig, med totalt forskjellige stiler, prispunkter og personligheter. Hvordan begynner du å velge den rette for din spesifikke rett?

Den perfekte flasken vil utfylle smakene i oppskriften din uten å stjele showet. 'Jeg vil at vin skal forbedre maten, ikke være den primære ingrediensen,' sier Glory Simon, kokk for Søt herlighet , en privat kokktjeneste og cateringfirma for spesielle arrangementer.

Du vil kanskje også like: De beste hvitvinene i 2023

Smaksprofilen, fylden og syrligheten til en flaske gjør seg til en rett. 'Jo mer du koker en vin, jo mer vil vinens kvaliteter bli intensivert,' legger Leslie Rosa, sommelier og eier av vinfokusert reiseselskap til. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . «Hvis den er søt, blir den søtere. Hvis den har mye syre, blir den tartere.»

Hvite viner i lettere stil forbedrer smaken av retten din uten å overvelde; de er vanligvis et smart sted å begynne. Her er hva annet du bør vurdere når du velger den ideelle hvitvinen til matlaging.

Første ting først: Velg noe du vil drikke

'De fleste oppskrifter krever bare en kopp eller så, noe som betyr at resten av flasken kan nytes med måltidet eller i det minste mens du lager mat,' sier Rosa. Alle kokker vet at det ferdige produktet deres bare er like godt som ingrediensene i det, så velg en vin av høy kvalitet. Proff-tips: unngå 'matlagingsvin' i en subpar matbutikk og velg i stedet for en flaske du vil se frem til å skjenke til deg selv og gjestene dine.

Når det er sagt, er det ingen grunn til å bryte pausen. I matlaging brenner ikke bare en vins alkohol av, men mange av dens subtile nyanser går tapt på grunn av høy varme og et kor av sammensmeltede smaker. Simon bruker vanligvis rundt $10 til $15 på en flaske for matlaging. Imidlertid vil hun bruke et dyrere valg hvis 'det er i kjøleskapet allerede fordi noen hadde et middagsselskap og det er en restflaske.' En hovedregel for matlaging med vin: Ikke kast bort det!

Hva er den beste hvitvinen til matlaging?

Pinot Grigio

Når du er i tvil, er Pinot Grigio en standby for alle slags oppskrifter. For matlaging, 'vi leter etter syre og subtil vinsmak' sier Kelly Mitchell, grunnlegger av vinkonsulentfirmaet Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio og lett italienske viner er en go-to av denne grunn. Rent og rent.' Lett, tørr og vanligvis rimelig priset, Pinot Grigio anbefales spesielt til scampi eller fiskeretter.

Vinentusiast foreslår:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Ristede epler, sitronskall og gjæraktige aromaer løfter seg fra glasset til denne klassiske Pinot Grigio-fjellet. Smaker av grønne pærer og flint definerer den kremete ganen som dukker opp med syrlig syre på avslutningen. Beste kjøp. 92 poeng — Jeff Porter

$17 Totalt vin

Sauvignon Blanc

Skarp og lys, Sauvignon Blanc kan gi en fin smak til en rett uten å overvelde den. Ofte høy i syre med mye mineralitet, den er perfekt til pannesauser eller kylling piccata . Rosa bemerker at hvis du bruker vinen til raskt å deglasere en panne, 'kan du slippe unna med en mer syrlig vin' som Sauvignon Blanc. Det er også flott å sprute i en gryte med dampede blåskjell.

Vinentusiast foreslår:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Voksaktig lime, grapefrukt, gress og skarp grønn paprika åpner denne balanserte, matvennlige sauvignonen. Det føles til og med litt blomsteraktig. På ganen gir en sitrusaktig snert lysstyrke til den voksaktige teksturrikdommen. Det er en lang, kalkaktig finish. Lett å nippe til både alene eller til et måltid. Beste kjøp. 92 poeng — Christina Pickard

$15 Totalt vin

Verdicchio

En hvit som hovedsakelig finnes i Marche-regionen i Sentral-Italia, Verdicchio har tropiske toner og litt velkommen utholdenhet. Simon sier at dens 'sitronsmaker og salte, saltholdige komponenter er gode med de fleste fiske- og kyllingretter.' Den er også en venn av spaghetti med muslinger og sautert brokkolini.

Vinentusiast foreslår:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplekse og varige aromaer av hvit nektarin, gul rose, knust stein og sitronolje virvles bort i glasset, noe som gjør det vanskelig å ta en slurk, uten å vite hvilken annen aroma som venter deg. Men når du først tar en slurk, skyller frodige og brede smaksstreker ganen med stekt mandarinskinn, kandisert honningdugg, frisk timian og fin syre som viser hint av havsalt på avslutningen. 91 poeng — J.P.

$ Varierer Vinsøker

Ueiket Chardonna og

'Når en vin er kraftig eik, vil den bli mer bitter' når den tilberedes, sier Rosa. Derfor foreslår hun å velge en fyldig Chardonnay som er lagret uten eik, perfekt for tilberedning av smøraktig sopp, som gjenspeiler soppens jordighet, eller kremet. risotto .

'Absolutt ingen eik kan være til stede, siden den kan konkurrere med fløte, smør og andre rike ingredienser i retten,' sier Mitchell. 'Gjæring av rustfritt stål fungerer best.'

Vinentusiast foreslår:

Ballett 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Denne lette vinen lukter friskt og eple og smaker ren, sprø og appetittvekkende. Granny Smith og gylne epler bytter på å sjarmere ganen mens lette aksenter av vanilje og kokos kimer inn. 91 poeng — Jim Gordon

$19 Totalt vin

Grønn Valtellina

Denne lyse hvitvinen kommer opprinnelig fra Østerrike og kan ha toner av sitron, urter og hvit pepper. 'Jeg elsker sitrus og urteaktige egenskaper,' sier Simon. Hun foreslår å bruke Grüner Veltliner i noe sånt som thailandsk karri, siden dens avstivningssyre og pepperaktige bite tåler rettens dristige smaker. Den er også fantastisk i en wienerschnitzelsaus.

Vinentusiast foreslår:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Det er rettferdig krydder og litt urteaktighet i denne hvite, med en smidig profil. Syren gir den fokus og presisjon, og skaper samtidig et friskt inntrykk på ganen. Noter av grønnmynte og havsalt markerer den appetittvekkende finishen. 90 poeng — Aleks Zecevic

$ Varierer Vinsøker

Vermentino

'Hvis en rett tilberedes lenger, ville jeg valgt en vin som ikke er altfor syrlig, som Vermentino,' råder Rosa. Med litt mer kropp og saltholdighet er denne italienske varianten – dyrket på Sardinia og langs kysten av Tyrrenhavet – et fantastisk tillegg til sjømat- og svinekjøttretter.

Vinentusiast foreslår:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino fra Sardinia)

Nøtteaktige, gressaktige toner er først på nesen, sammen med den gummiaktige friske duften av nye joggesko og deretter rosa grapefrukt og lime. Sitrusnotene fortsetter på ganen, nå sammen med hvit fersken som føles spesielt frodig, takket være en polert, voksaktig tekstur. 90 poeng — Danielle Callegari

$ Varierer Vinsøker

Bonus: provençalsk Rose

Det er ikke en hvit, men provençalsk rosé er et utmerket alternativ til hvitvin til retter som stekt kylling eller stekte grønnsaker som pastinakk eller vintersquash.

Den kan også heve enkelt tilberedt tunge i en urteaktig sitron-vinsaus. «Vinen står i rettens navn, så jeg kommer til å velge noe der vinen kan bli en stjerne», sier Rosa, og forteller at den skinner i tallerkener som ønsker litt glidende syre. Den er også ideell for bruk i posjering av aprikoser eller marinering av et saftig lammelår.

Vinentusiast foreslår:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Denne eiendommen, nær Brignoles på kysten, har produsert en attraktiv vin med sine modne røde frukter og syrlighet. Den er lys og klar til å drikkes. Økologisk. Beste kjøp. 90 poeng — Roger Voss

$16 Wine.com