Oppmerksomhet vinelskere: Hvis du aldri helt forstått betydningen av 'umami' eller ble snublet med å snakke om 'terroir', vet du at vinens verden har sitt eget (og noen ganger uforståelige) språk. For å hjelpe oenophiles med å snakke samtalen, Vinentusiast ba tre vinprofessorer om å bidra til å bryte språkbarrieren ved å definere de vanskeligste begrepene.

Umami

'Noen synes den femte primære smaken er unnvikende, fordi den er mer av en kvalitet enn en smak,' sier Jennifer Johnson, nivå II-sertifisert sommelier av Court of Master Sommeliers og sertifisert spesialist for vin av Society of Wine Educators. 'Umami regnes som hyggelig og blir beskrevet som deilig, som kan høres like uklar ut, selv om den også er velsmakende og kjøttfull.'

Store, modne Cabernets eller fruktige eikealdrede Chardonnays viser rikelig umami-deilighet, men disse kan kollidere med umami-drevet mat, som parmesan, tunfisk og shiitake-sopp. 'Deres tanniner blir bitre,' sier Johnson. 'Modne viner med mykede tanniner og nyansert umami gir en bedre match.'

Barnyard

'Tenk svett hestesadel,' sier Johnson. Det stemmer - du lukter faktisk hagen etter vin. Faktisk kan disse aromaene - som oftest finnes i gamle verdens rødviner fra regioner som Burgund - bidra til vinens kvalitet og kompleksitet.

'Disse friske dyrduftene kommer fra et biprodukt av brettanomyces, en gjær som noen ganger finnes på drueskinn som forårsaker ødeleggelse og kan være en bjørn for en vinprodusent å klare seg,' sier Johnson. Men resultatet kan være utrolig deilig.

Feminin

Ikke børst automatisk på dette kjønnede vinuttrykket. I følge Ross Wheatley, direktør for mat og drikke ved Lucy Restaurant and Bar i Yountville, California, er dette begrepet ikke bare 'lett å forholde seg til', det beskriver også perfekt viner som har en tendens til å være lavere i alkohol og tanniner.

'Se for deg en vin som har lignende egenskaper som en kvinne og hennes beste egenskaper,' sier Wheatley. 'En vin som er lett, raffinert og delikat kan kalles feminin, det motsatte av de såkalte maskuline egenskapene i vin - sterk, muskuløs, større og større.'

Lukket

'En lukket vin kan være en ung vin, men viktigst, den trenger mer tid til å eldes i flasken for å uttrykke sin aromatiske og smaksprofil fullt ut,' sier Johnson. 'En lukket vin kan overraske deg ved å smake på ikke mye av noe eller i ubalanse, kanskje bare med hint av frukt og squelching surhetsnivåer.'

Så hvordan forteller drikkere forskjellen mellom en lukket vin og en vin med en tone?

'Prislappen kan veilede deg - så vel som kunnskap om produsent, region, sort og årgang,' sier Johnson. Så gjør undersøkelser når du kjøper viner som kan kreve alder.

Harsk

Rancio-viner har vært raseri den siste tiden for vinknekker på grunn av deres komplekse smaksprofiler i oksyderte stilleviner, men ifølge Johnson, “har denne egenskapen sett ære i hundrevis av år i forsterkede viner som oloroso Sherries, Ports og også brandies.

“Visst, rancio har samme rot som harsk, men forskjellen er at vinprodusenter bruker kontrollerte, om enn tradisjonelle, franske og spanske metoder for å utsette vin for luft eller tørr varme under aldring, reduserer primære fruktaromaer og gir egenskapene til nøtter, smeltet smør kandiserte frukter og til og med fruktkaker. ”

Seig

“Har du noen gang prøvd en australsk Shiraz som påminnet deg om hjemmelaget bærsyltetøy i munnen, og nesten ba om en skje? Det er seigt, sier Johnson.

En seig vin har en god mengde vekt og / eller kropp i smak, noe som betyr høyere alkohol, modenhet (høyt sukker ved høsting som konverterer til alkohol) og konsentrasjon av frukt - vanligvis resultatet av druesort og varmt klima.

'Teksturelt gir disse komponentene viskositet til en rødvin laget av tykkhudede druer som har gitt mange fargepigmenter, tanniner og smaksforbindelser til den gjærende saften,' sier Johnson.

Vinmyter debunked

Streng

'Den beste måten å beskrive strenge er å forestille seg at læreren du hadde på skolen som ingen likte - den som var slem, lukket, streng og streng, og uansett hvor hardt du prøvde, åpnet de seg aldri,' sier Wheatley.

Viner som er beskrevet som strenge, har en tendens til å føle seg stramme og lukkede i munnen, og må sannsynligvis dekanteres. Men det er ikke alt negativt, ifølge Wheatley.

'Stramme viner kan noen ganger opprettholde en skarp munnfølelse og god syre som er fint vevd, som en genser som er nesten for stram til å ha på seg, men som føles bra.'

Muskuløs

Viner beskrevet som muskuløse har tradisjonelt vært knyttet til rødviner i større stil, inkludert Cabernet Sauvignons, Barolos og Super Tuscans, sammen med noen Rhône-blandinger.

'Se for deg en vin som er det stikk motsatte av det vi har beskrevet som feminin,' sier Wheatley. “Dette er store, sterke viner med mye kraft og styrke. Muskuløs betyr noe som føles som om det kan sette hår på brystet. ”

Pyrazin

'Jeg måtte spørre hva' pyrazin 'betydde første gang jeg hørte det, og jeg ble fortalt at det var den aromatiske forbindelsen i grønn paprika,' sier Steve Wildy, drikkedirektør for Vetri Family Restaurants i Philadelphia, som fører tilsyn med alle fem restaurantens vin-, øl- og brennevinprogrammer.

Så neste gang du hører at noen føler pyrazin i en vin, husk at de refererer til en kjemisk forbindelse som gir vinen en vegetabilsk karakteristikk - og at de også har studert vintermer.

Brambly

'Jeg vil innrømme at det er et søtt ord, men jeg vet ikke hvor mye det forekommer i hverdagsamerikansk engelsk utenfor vin,' sier Wildy.

Brambly refererer til en bjørnebær-frukt karakteristisk i rødvin som ser ut til å være støttet av en vegetabilsk eller grønn undertone. Brambly-kvaliteter dukker opp i mange viner, 'spesielt de som er gjæret med hele klynger,' sier han, som Oregon Pinot Noirs, Beaujolais og Southern Rhone-blandinger. '

Høytonet

Høyt tonet brukes til å beskrive viner med piercing syre, skarpe aromater som går rett til bihulene og tett sårede tanniner.

'Jeg liker at høytonet formidler en følelse av hvor vinen vil registrere på sansene dine,' sier Wildy. 'Hvis du tenker på myk, rund, syltetøy og rik som bassen, så er høytonede viner alle diskanter.'

Disse vinene kommer ofte fra produksjonssteder i høy høyde, for eksempel hvite fra Alto Adige, Nebbiolo fra Valtellina i Lombardia, og noen østerrikske og tyske rieslinger.

Terroir

'Dette er veldig enkelt hvis du tenker på eiendommen i vin som får den til å smake tydelig forskjellig fra en annen vin av samme druesort og årgang laget bare en kilometer unna,' sier Wildy.

Terroir omfatter så mye mer enn bare jordssammensetning. Det kan referere til høyde, hvilken retning vinrankene vender mot, vinstokkenes alder, dybden på vannet under jorden, tradisjonen i regionen eller familien som lager vinene, tresorten i fatene, og mange andre kjennetegn.

'Vi vinhøyttalere vil bruke livet vårt på å prøve å beskrive 'terroir' og kvantifisere det vitenskapelig, men vil alltid komme til kort, fordi terroir på en eller annen måte er mer enn alle disse tingene,' sier Wildy.

Få øl på vinens miljøvennlige vilkår .