I mitt hus er laks en stift. Vi elsker hvor enkelt det er å gjøre om til noe som føles spesielt, enten det er en pannemiddag med rotgrønnsaker eller en sommersaus med tomater og fersk basilikum. Den er også full av proteiner av høy kvalitet og gode for oss omega-3-fettsyrer.

'Laks, med sitt rike og saftige kjøtt, med naturlige smaker som spenner fra smøraktig og mild til robust og røykfylt, og litt fet profil, tilbyr et allsidig lerret for vinparing,' sier Joyce Lin , en New York City-basert sertifisert sommelier og vinskribent. 'Fra lyse og skarpe hvite til lyse og middels fyldige røde, er det en vin som perfekt vil utfylle enhver smaksprofil.'

Fordi laks kan legemliggjøre så mange kulinariske personligheter, Bambi Ray, leder for salg, utdanning og private samlinger på New York Vintners , har noen spørsmål før du velger en flaske som skal følge den. «Hva er sausen? Hva er utstyr?' hun spør. Laks kan være en kameleon, og hver variant krever sin egen unike vin.

Her er paringene for syv go-to-laksetilbud. Ta følgende råd, og du vil gjøre disse rettene enda mer delikate.

Du vil kanskje også like: En startguide for sammenkobling av vin og biff

---

Den beste vinen til Enkel stekt laks : Pinot Noir fra Central Otago i New Zealand

Når vinskribent Wanda Mann, østkystens redaktør for somm journal, 'starter med et vakkert stykke villaks som er naturlig rikt på godt fett og har en subtil sødme, jeg vil ikke ha en vin som vil overvinne disse smakene,' sier hun. Hun strekker seg etter Pinot Noir , en klassisk kombinasjon med laks og med god grunn. 'De pleier å være frukt-fremover og saftige med lys syre som vil holde ganen din forfrisket mellom bitene,' forklarer Mann.

Pinot Noir fra Sentrale Otago regionen i New Zealand er et godt valg. Regionens kontinentale klima og slående solrike somre produserer komplekse viner med lyse fruktsmaker og en mineralitet som er beslektet med rød burgunder som passer godt til enkelt kokt laks.

Vinentusiast anbefaler:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Sukkulente blåbær- og kirsebæraromaer er underbygget av kjøttfulle, jordnære krydder- og mineralnyanser, som nettopp krydret rykk på varme steiner. Det er en rå, crush-pad-på-høstetid-stemning også. Aromaene forvandles til smaker i munnen, der nyanser av lyshet og mørke gir en balansert tapping med en silkeaktig tekstur og en mild tanninstruktur. 92 poeng — Christina Pickard

$58 Wine.com

Den beste vinen til Rå laks : Cortese di Gavi

Når det kommer til denne rå, rå tilberedningen av laks, strekker Ray seg etter en skarp, tørr norditaliensk hvit som Gavi . Laget utelukkende av Cortese druen i Italias Piemonte-region, liker Ray at den er «litt kjøttfull og fruktig, med gul plomme og en liten floral tone». Crudo har vanligvis et eddik-forward eller sitrusaktig bitt, så en vin med høyere syre vil gi ideell balanse. 'Gavi er forfriskende - det er ikke brølende syre, men akkurat nok til å rense ganen,' legger Ray til, en spot-on folie til crudo.

Vinentusiast anbefaler:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Tangy blandede sitrusaromaer med salte urtetoner flyter inn i toner av sjasmin og ingefær på nesen. Den teksturerte og komplekse ganen gir toner av fersken, havsalt og blanchert mandelavslutning med fokusert syre. 92 poeng — Jeff Porter

$22 Wine.com

Villa Sparina 2018 fra Gavi Cortese kommune (Gavi)

Vårblomster og aromaer av hvit steinfrukt former nesen sammen med en eim av botaniske urter. Den velsmakende ganen byr på grønt eple, sitrondråper og en syrlig saltløsning sammen med skarp syre. Den lukkes på en mandelnote. Redaktørens valg. 90 poeng — Kerin O'Keefe

$16 Totalt vin og mer

Den beste vinen for svertet laks: Zinfandel/Primitivo

Svart laks har en Cajun-inspirert krydderblanding som bygger bro mellom sødme og varme. Når det er gjort riktig, gir en sprø skorpe etter for et saftig interiør. Marika Vida, en sommelier og eier av Vida et Fils Wine Consulting, finner en utmerket match for det i Zinfandel . 'Den brambly, krydret frukt av Zin er en flott kombinasjon for svertet laks,' sier Vida. Mer robuste eksempler spiller godt sammen med de dristige smakene til retten.

Vinentusiast anbefaler:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Absolutt deilig, fruktig og munnbelegg, denne fyldige og milde teksturerte vinen er lett å drikke og nyte alene eller med osteaktige, kjøttfulle proteiner. Rene bringebær, bjørnebær og plommesyltetøy flyter på en bred tekstur støttet av lette tanniner. Beste kjøp. 93 poeng — Jim Gordon

$ Varierer Vinsøker

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Nesen er først og fremst smakfull, med toner av kjøtt, pepper, stein og urter, men en skje med jordbærsyltetøy gir behagelig sødme. Frukten svulmer på ganen, men pepperen vedvarer for å opprettholde balansen, mens finishen bringer både karamellisert brunt sukker og en strek av varme for å kutte sødmen. Beste kjøp. 90 poeng — Danielle Callegari

$ Varierer Vinsøker

Den beste vinen til Laksekaker : Rosé Cava

'Da vi vokste opp i en familie med sørlige røtter, kalte vi stekte laksekaker 'kroketter,' sier Mann. «Stekt mat gir meg generelt lyst til å strekke meg etter musserende viner, så jeg ville parret laksekroketter med en flaske rosé Cava .' Mann forklarer at kategoriens saftige frukt spiller opp søtheten til laksen, «og de livlige boblene og surhet vil ikke overdøve ganen din og fungerer nesten som delikate skrubbebobler for å holde ganen frisk.»

Vinentusiast anbefaler:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Ballett-tøffelrosa, denne vinen har myk brus og en nese av rosa grapefrukt, stekt gul pepper og strimlede mandler. Smaker av mandarin, bergamott og kaprifol blir ledsaget av ristede nøtte- og vaniljetoner og livlig syre. Beste kjøp. 90 poeng — Mike DeSimone

$16 Schäfers

Den beste vinen til Cedar Plank Grillet laks : Chardonnay fra Napa Valley

'Å grille laks på en sedertreplanke gir en subtil røykighet som forbedrer smaken og kompleksiteten,' sier Lin. 'Et passende vinpar til denne retten ville være en Chardonnay med noe aldring av eik og forhøyet surhet, for eksempel en Napa Valley Chardonnay.» Det er vakker symmetri mellom de toasty og nøtteaktige smakene som eikefat gir vinen og laksens røktighet fra sedertreplanken, fortsetter hun.

Vinentusiast anbefaler:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Denne klassiske, velprøvde stilen med toasty men balansert Chardonnay vil være perfekt for et middagsselskap. Den er tørr, appetittvekkende og akkurat rik nok i tekstur til å kombineres med grillet fisk, stekt kylling, til og med biff. Å smake på egen hånd får frem en kremet, lagdelt smak av posjerte pærer og vaniljestang. 94 poeng — J.G.

$63 Wine.com

Den beste vinen til laks Teriyaki: Fatlagrede Torrontés fra Mendoza

Mann bemerker at det er mye som skjer i denne retten: 'rikdommen til fisken, pluss soyasausen i teriyakien tilfører umami, salte og salte smaker, og deretter sødme fra brunt sukker og honning.' For en vakker følgesvenn er plukket hennes et fat gjæret Torrentés fra Mendoza . Mann sier, 'du trenger en vin med litt stemning for å holde seg mot alle disse smakene, men du vil fortsatt at den skal være forfriskende og livlig.' Bonus: Fatlagrede Torrontés har hint av honning som fungerer fint med teriyakisaus.

Vinentusiast anbefaler:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Dette er ikke din typiske Torrontés. 'Elegant' er ordet som beskriver Susana Balbos stil. Denne tønnegjærede hviten følger denne tilnærmingen og viser en nese av subtile aromaer av hvite blomster, fersken og våte steiner. Det er en mineral-teksturert tapping som tilbyr urter og honning sammen med sitrusfrukter. Utmerket surhet løfter ganen og holder den levende inn i den sitronaktige finishen. 91 poeng — J.V.

$ Varierer Vinsøker

Den beste vinen til Olivenolje-posjert laks : Rosé Txakolina

Laks som er forsiktig posjert i olivenolje har en mør, saftig tekstur og dekadent rikdom. For å skjære gjennom rettens fete, anbefaler Ray en rosé Txakolin , som kan skilte med jordbærnoter og subtil brus. 'Jeg vil ha en høysyre rosé for å virkelig rense ganen min etter hver bit jeg tar,' forklarer Ray.

Vinentusiast anbefaler:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina fra Getaria)

Aromaer av Bosc-pære, ananas og nyrevet ingefær setter scenen for en fullteksturert vin med smak av nektarin, aprikos, vanilje og rosenblad. Innslag av rose og muskatnøtt henger igjen på finishen. 92 poeng — M.D.

$ Varierer Vinsøker

Den beste vinen til laksesushi: Muscadet fra Muscadet Sèvre et Maine

Dette lette og mineralske utvalget er Lins toppvalg for laksesushi. 'Laget med 100 % Melon de Bourgogne, Muscadets markerte surhet, mineralitet og sitrusaktige smak komplementerer fetheten til laks,' sier hun. Det er også en flott match for rettens friskhet og smøraktige tekstur, pluss de subtile søte og syrlige smakene av sushiris. ' Muscadet Sèvre et Maine gjennomgår lese aldring [sur lie] og har subtile nøtteaktige og brødaktige toner, og legger til et lag av kompleksitet til vinen,' legger Lin til. Kontrasten gir en deilig, harmonisk sammenkobling.

Vinentusiast anbefaler:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

Gi denne vinen minst 30 minutter til å åpne seg i glasset før du nyter den. Sitron i fargen, den har en nese av bakt eple, brøddeig og skogbunn med hint av hvit sopp og tørket appelsinblomst. Midtganeskonsentrasjon kombinert med fruktkompleksitet er denne vinens kjennetegn. Beste kjøp. 90 poeng — Reggie Solomon

$ Varierer Vinsøker