UNESCO har nettopp sendt verden en stor påminnelse: pizza er italiensk.

Spesielt er det napolitansk. Under sitt årsmøte i begynnelsen av desember la organisasjonen Napoli til rundt 3000 eller så pizzakokker (pizzamakere) til deres Representativ liste over menneskehetens immaterielle kulturarv .

Regelen 'vokser sammen, går sammen' antyder at disse paiene skal parres med campanske viner, eller i det minste italienske flasker. Men noen pizzasteder i dag synes det er litt begrensende. Her er noen restauranter som tar sammen pizza og vin lenger unna.

Marta / Foto av Liz Clayman

Martha

New York City

Samtidig som Martha Vinlisten er faktisk for det meste italiensk, kjelleren inneholder mer enn 50 utvalg av champagne, og vinedirektøren Katie Morton sier at det ikke bare er å være festlig.

'Champagne inneholder mye syre,' sier hun. 'Pizza kan være rik og osteaktig, men så har du tomatene og surheten, eller sitronsaft på en hvit pizza.' Champagne matcher både den syreprofilen og skjærer gjennom rikdommen. 'En annen faktor er smaksmaken [som] kan gi en understrøm til vinen, og god pizzadeig har lignende toner.'

Anbefalt paring: “En mangeårig favoritt av meg er Paul Bara Grand Rosé Brut , sammen med sopppizzaen vår. Soppens jordhet utgjør en stor kontrast til fruktigheten til Paul Bara. ”

White Lightning-pizza på Jon & Vinny’s / Photo høflighet Jon & Vinny’s

Jon og Vinny's

Englene

Med en vinbutikk, Helen's Wines, på baksiden av restauranten, Jon og Vinny's gir spisesteder en sjanse til å nyte pizzaen sin med viner som strømmer fra hele verden, via flasker kjøpt i detaljhandelens vinbutikk på baksiden av restauranten, helens viner, som har en utsalgspris og middag. Alternativene inkluderer kommende californiere, eldre årganger fra Burgund, og ja, italienske klassikere.

Anbefalt paring: 'Jeg har alltid en Gamay på.' sier Helen Johannesen, drikkedirektøren. “Vanligvis en cru fra Beaujolais. For meg egner disse vinene seg virkelig til rød saus og bolognese, spesielt hvis de er litt semi-karbonholdige i vinfremstillingen. De kommer ut av vinbutikken ved kjellertemperatur, og det passer bare så bra med alle smakene. '

Moleskine / Foto med tillatelse fra Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine er en kameleon. Avhengig av humøret ditt, kan det være et pizzasted, et elegant gourmetmål, en snackbar eller en iskrembod. Men alle personlighetene har lekenhet. Pizza-tilbud inkluderer for eksempel klassikere som en margherita, samt mer uventede paier, som en laksepizza, med Mornay-saus, svarte sesamfrø, rødløk, kapers, dill og gravlax. Vinkjelleren gjør det mulig for skivefans å utforske de samme valgene som spisesteder som sitter i den mer formelle ovenpå delen, med en ofte skiftende liste over nesten 40 små produsenter fra hele Europa.

Anbefalt paring: Mens listen er mangfoldig, innrømmer medeier og sommelier Veronique Dalle en smak for klassiske kombinasjoner. “Jeg elsker Lambrusco med pizza. Fem felt er spesielt deilig. ” For Dalle handler det mer om å velge viner 'som er i samsvar med våre verdier ... viner som er ærlige og følsomme.'

Pizza og vin i vingården

Pizzaovn på siciliansk vingård Planetas Vittoria-eiendom / Foto med lov av Planeta

Noen ganger virker det som om pizza og vin har vært sammen siden fødselen. På siciliansk vingård Planet Vittoria estaste, avdekket arbeidere en gammel pizzaovn på stedet under renovering. En kveld med å lage paier sammen er nå et høydepunkt for gjester, som også får dra nytte av Sicilias rikholdige ingredienser.

'Fettere mine produserer et stort utvalg av kirsebærtomater, Kamarino, på en nærliggende gård, så vi har muligheten til å bruke en ekstra velsmakende saus som base for pizzaene våre,' sier Alessio Planeta.

Anbefalt sammenkobling: “En annen grunn til at vi gjør mange pizzamiddager på denne eiendommen, er fordi vinene fra Vittoria passer ypperlig. Fin, delikat tanninstruktur, mye frukt og en lekfull smak er kjennetegn ved både Frappato og Nero d'Avola dyrket i dette området. '

Pizzeria Bebu / Foto med tillatelse til Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Til syvende og sist hvor det er fra og hvilken type det er, var det irrelevant,' sier Zachary Smith, Pizzeria Bebu Eieren. 'Vi ville bare servere vin som var veldig drikkbar.' Den konsise listen som finnes her, fremhever valg fra hele verden. 'Uansett hva vi tømmer i glasset, vil folk prøve,' sier han. “Vi kan sette noe esoterisk i det italienske sporet, og folk vil enten gamble på det eller gå etter noe annet. Og vi har de tingene som de fleste spisesteder elsker å se, som Oregon Pinot eller California Cabernet, ting som folk kan falle tilbake på veldig komfortabelt. Men vi vil også at de skal vite at de trygt kan ta en risiko med oss. '

Anbefalt paring: “Betongmineraliteten og den store frukten på Cruse Monkey Jacket rød blanding par naturlig med vår pølse og syltet piparra paprika pizza ”

Pizzicli / Foto med tillatelse til Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Selvfølgelig er det ingenting galt med en italiensk vinliste, spesielt når den utforsker kroker og kroker i halvøyens vingårder. 'Ryggraden i alle [italienske] viner er surhet, så det vil sannsynligvis gå bra med all maten,' sier Pizzicli eier Caleb Schiff. 'Det er skjønnheten i [det]. Så vi har noen rikere, ostebaserte pizzaer som virkelig kan holde til en Barolo eller noe fyldigere og mer tannisk, men også høysyre-hvite viner passer veldig bra med det fordi de kan redusere rikheten til den osten. '

Anbefalt paring: “Vår ss-145-pizza har gorgonzola, mandler, forkullet grønnkål og litt spray med sitronsaft. På listen vår har vi denne virkelig vakre Chardonnay fra Vignai da Duline i Friuli. Du får eik og kraft og kropp av vinen, men du får denne syrligheten som du nesten ikke forventer på grunn av alt annet som skjer, og som utfyller den pizzaen veldig bra. '