Hvis du bestiller en Gammeldags i 49 av 50 stater kan du forvente en whisky-cocktail laget med sukker, vann og bitter , typisk Angostura.

I Wisconsin er det imidlertid den gammeldags grøfter. Wisconsinites bytter whisky mot en konjakkbasert blanding servert en av tre måter: søt, sur eller press.

''Sweet' er med 7-Up, 'sour' er med Squirt soda eller ferdigpakket sur blanding, og 'press' er halv 7-Up, half club soda,' sier Brian Bartels, forfatter av USAs cocktailer , og eier av Sett ned kroen i Madison. 'De fleste velger' søt 'eller' trykk. ''

Uansett hvilket alternativ du velger, i motsetning til den åndsfremmende originalen, inneholder Wisconsin's brandy Old Fashioned omtrent fire gram brus. Den har også en blandet blanding av maraschino-kirsebær, appelsinskive, sukker og bitter, blant andre mulige garnityr.

'Noen mennesker i Wisconsin serverer også eldgamle med noen virkelig unike garnityr, for eksempel med oliven, rosenkål og syltede grønnsaker,' sier Bartels. “Vi hadde noen som bestilte en gammeldags sur med oliven den andre natten på Settle Down Tavern. Jeg har også sett noen pyntet med et hardkokt egg. Vi blir rare og fantastiske i Wisconsin. ”

'Brandy Old Fashioned var ikke ødelagt, så de fikset det aldri.' - Robert Simonson, cocktailforfatter og innfødt i Wisconsin

Som med de fleste opprinnelseshistorier, er detaljer om hvordan konjakken Old Fashioned ble til, uklare. Populariseringen av innenlandsk konjakk kan spores til verdens colombianske utstilling fra 1893, en messe i nærheten av Chicago.

Mer enn 25 millioner amerikanere deltok på messen. Der var de vitne til tre tømmermenn i California, brødrene Joseph, Anton og Francis Korbel, utstille navnebrennevin . Det ble populært i Wisconsin, hvor mange med tysk og polsk forfedre var ivrige etter et hjemlig inntrykk av en gammel landsånd. Som legenden sier, var det enda rimeligere å drikke det i en cocktail.

Noen tiår senere kom forbud og introduksjon av alle cocktailens fikseringer: kirsebær, appelsinskive, brus, oliven og så videre. Forbud gjorde det ulovlig å produsere, transportere, importere og selge alkohol, altså bootlegging og badekargins var på topp. Sjofel alkohol ble kjøpt og solgt på det svarte markedet.

Korbel-brødrene viste frem konjakken sin på verdens colombianske utstilling i 1893. I dag bruker Wisconsin 50% av konjakken som Korbel produserer. / Foto med tillatelse til Korbel

Forbud var likte spesielt ikke i Wisconsin , der de av tysk avstamning så på drikking som en del av deres kultur. Ressurssterke Wisconsinites hentet uansett brennevin de kunne finne og forvirret forskjellige frukter og sukker for å gjøre dem mer velsmakende.

Korbel stoppet konjakkproduksjon i noen tiår etter forbud, men den komponenten av gammeldags stakk fast i lokalbefolkningen. I dag forbruker Wisconsin 50% av konjakken som Korbel produserer, noe som gjør statsborgerne de beste forbrukerne av konjakk i USA

Å legge frukt til en gammeldags er fortsatt populært.

'Wisconsinites er konservative mennesker, skeptiske til trender og ikke imponert over de verdslige måtene i resten av landet,' sier Robert Simonson, en cocktail- og spritforfatter for New York Times , forfatter av Den gammeldagse , og en innfødt i Wisconsin.

'Når de først har funnet noe de liker, holder de seg til det og ser ingen grunn til å endre seg,' sier han. 'Brandy Old Fashioned var ikke ødelagt, så de fikset det aldri.'

Foto av Tyler Zielinski

John Dye er eier av Milwaukees eldste cocktailbar, Bryant's Cocktail Lounge , grunnlagt i 1938. Han sier at han ikke er sikker på hvorfor brus ble tilsatt konjakken Old Fashioned.

'Det tar drinken fra en sprø cocktail ved spesielle anledninger til en drink som kan nytes sosialt over lengre tid,' sier han.

Simonson sier at han alltid bestiller brandy Old Fashioneds på kveldsmatklubber, en viktig kulturell matopplevelse i Wisconsin. Hver og en gjør drinken litt annerledes, sier han.

'Supper klubber er ideelle på grunn av den generelle atmosfæren,' sier han. “Men enhver bar kan gjøre deg til en anstendig bar. De er som Sazeracs i New Orleans, en av de cocktailene som er så vanlige i en viss del av landet at hver bartender kjenner oppskriften. '

Cocktailen er uløselig knyttet til Wisconsin.

'Så snart du krysser statslinjene til Illinois, Minnesota, Iowa eller Michigan, er det uvirkelig å se hvordan mindre [brandy Old Fashioneds] bestilles og lages,' sier Bartels. “[De er] virkelig unike for Wisconsin og denne delen av USA.

'Som [barinnehaver] Troy Rost sier i boka mi:' Du kan alltid se en bartender fra Wisconsin ved å se på deres rødfargede fingre fra å ta kirsebær i kirsebærjuicen. ''

Staten som stille ble Midtvestens håndverkshovedstad

En gammeldags konjakk er en av de mest solgte drinkene på Bryants Cocktail Lounge, sier Dye. Han husker en historie om hvordan barens andre eier chartret fly til Las Vegas på 1960- og 70-tallet. Vegas-barer lager ikke alt konjakk regelmessig, så Bryants eier tok saken i egne hender.

'Han ville laste flere tilfeller av konjakk i flyet til glede for ham og vennene mens han var i Las Vegas,' sier Dye. “Den historien får meg alltid til å smile. Jeg kan ikke forestille meg en mer Wisconsin-ting å gjøre. ”

Hent oppskrift for en gammeldags cocktail i Wisconsin