Når det gjelder mat og vinparring, er det noen velprøvde treff og generelle retningslinjer som ofte trumfer eksperimentering. Selv om det absolutt ikke er noe galt med klassiske partnerskap som Champagne og kaviar, Sauternes og foie gras og California Cabs med store kjøttplater, er det mange andre vinalternativer der ute som muligens ville være enda bedre. Kombiner det med det tidløse ordtaket 'Hvis det vokser sammen, går det sammen', og du kan finne deg selv stymied av begrensning og sittende fast i en fullstendig parringsspor.

I sommer har Master of Wine Sheri Sauter Morano gått sammen med Winebow for å fremme mer eventyrlystne vin- og matvalg gjennom et program kalt 'Pairing Without Borders.' Morano har alltid trodd på å ha det gøy med sammenkoblinger, og håper å gi folk mer wiggle-rom gjennom paringene hennes på tvers av kontinentene og drive ideen om at når du blander forskjellige kulturer sammen, kommer du opp med nye smaksprofiler.

Moranos første settliste fremhever viner fra Østerrike, Tyskland og Chile kombinert med retter fra Karibia, India, Mexico og USA og andre land. Valgene inkluderer:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Østerrike) SRP: $ 15, parret med Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Tyskland) SRP: $ 10, parret med Jerk Shrimp (Caribbean)
2010 Albariño, Lícia (Spania) SRP: $ 16, parret med reker og grus (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Italia) SRP: $ 20, sammen med grillede burgere (Tyskland / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: $ 18, parret med grillet curried lammekebab (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, sammen med Quiche Lorraine (Frankrike)
2008 Malbec, Catena Zapata vingård (Argentina) SRP: $ 24, parret med kinesisk biff med peanøtter (Kina)

Morano delte to av oppskriftene sine for å prøve hjemme. Easy Shrimp & Grits og Chicken Taco-oppskriftene er begge paret med en forfriskende hvitvin, noe som gjør dem ideelle for underholdning om sommeren.

Enkel reker og korn

Oppskrift med tillatelse fra Sheri Sauter Morano, MW

Det antas at reker og korn (grovmalt mais) stammer fra Low Country, en region langs kysten av South Carolina, som en frokostrett populær blant fiskere.

I dag er det en klassisk sørlig stift som er like populær blant eksklusive restauranter og hjemmekokker. En av de klassiske oppskriftene på reker og grus kommer fra Bill Neal, grunnleggeren av Crook’s Corner i Chapel Hill, North Carolina, som gikk bort i 1991. Neal, noen ganger kalt 'Godfather of Southern cooking', lagde rekene sine og gryn litt på den krydrede siden, men du kan skreddersy oppskriften etter din smak.

For reker:
1 pund reker (kan bruke frosne reker som er skrelt og deveined med fjernede haler)
½ kopp appelsinjuice
2 ss olivenolje
½ ts salt
¼ ts cayennepepper
4 til 6 skiver bacon
1 ts hakket hvitløk
1 kopp hvitknappsopp i skiver
1 boks med tomater i terninger (ikke drenert)
Tabascosaus, etter smak
Spyd for grilling
Salt og pepper
Fersk persille, hakket

For ostegrynene:
1 kopp steingrunn
2 kopper melk
2 kopper vann
1 ts salt
1 kopp revet cheddarost
¼ kopp kremost
2 ss smør
Pepper

Å lage rekemarinade: Tin om mulig reker i henhold til anvisningene på posen. I en middels bolle kombinerer du appelsinjuice, 1 ss olivenolje, salt og cayennepepper, tilsett reker og marinerer i ca 30 minutter. Mens rekene marinerer, varm opp en liten skillet og kok baconet til det er sprøtt. En alternativ metode for tilberedning av baconet er ved å bruke mikrobølgeovnen - legg bacon mellom to lag papirhåndklær og mikrobølgeovn med 45 sekunders mellomrom til det er ferdig, og sett det til side.

Slik lager du sopp: Varm den gjenværende spiseskjeen olje i en liten stekepanne. Tilsett hvitløk, surr i 2 til 3 minutter, tilsett deretter sopp og surr i ytterligere 3 til 4 minutter. Tilsett tomater, et dash Tabasco og salt og pepper etter smak. Reduser varmen til laveste innstilling til servering.

Å lage korn: Kombiner melk, vann og salt i en stor gryte over middels høy varme. Kok opp. Tilsett kornet gradvis mens du visper blandingen. Når du har kombinert, senk varmen og kok utdekket i 25 til 30 minutter (kan være mindre avhengig av hvilken type korn du bruker), og rør ofte for å forhindre at klumper og korn stikker til bunnen av potten. Når blandingen er tykk og kremaktig, fjern den fra varmen og rør inn cheddarost, kremost, smør og pepper.

Slik griller du reker: Forvarm en grill til 350 ° F. Spyd rekene og grill til den er kokt, ca 6 minutter.
Å montere parabolen: Øse på gryn i 4 grunne boller. Del reker, skje sopp-tomatblandingen over reker og topp med smuldret bacon og persille.

Vinparring: 'Surhets- og sitrusnøttene til Lícia Albariño [fra Spanias Rías Baixas-region] gjør det til et perfekt match for reker og grus,' forklarer Morano. “Vinen håndterer både krydret smak av retten og tyngden av kornet. Tilsetningen av osten til kornet gir rikdom og fethet, men den middels kropp og den livlige, skarpe syren i Albariño fungerer som den perfekte motvekt. Spanske hvitviner er kjent for å parre seg vakkert med sjømat, og på mange måter kan Easy Shrimp og Grits betraktes som den sørlige versjonen av den spanske retten paella. ” Serverer 4.

Kylling og avokado elendige

Oppskrift med tillatelse fra Sheri Sauter Morano, MW

Maistortillaer er en sentral del av meksikansk mat med en historie som går tilbake til tusenvis av år. Allsidig og enkel å lage, tortilla kan fylles med en uendelig kombinasjon av ingredienser. Mens mange oppskrifter krever at taco skal fylles med kjøttdeig, har det blitt veldig populært å fylle taco med sunne alternativer som fisk eller grillet kylling. LOIS Grüner Veltliner og Morano’s kjærlighet til meksikansk mat og flere oppskrifter på taco inspirerte denne kreasjonen.

1 bred chilipulver ts
½ ts hvitløkspulver
½ ts kosher salt
½ ts spisskummen
⅛ ts cayennepepper
2 benfrie, skinnfrie kyllingebryster
1 løk, kuttet i store biter
1 til 2 jalapeños, frø og ribber fjernet, skåret i store strimler
1 ss pluss 1 ts olivenolje
½ ts hvitløkssalt
½ en avokado
¼ kopp rømme
1 lime, saftet
2 ss hakket fersk koriander
1 kopp strimlet kål og gulrøtter
¾ ts salt
¼ ts pepper
6 (6-tommers) maistortillaer
Geitost smuldrer

Bland ancho chilipulver, hvitløkspulver, salt, spisskummen og cayenne sammen og beleg begge sider av kyllingbrystene. Legg kyllingbrystene på en tallerken, dekk med plastfolie og avkjøl i 30 minutter.

I mellomtiden legger du løk og jalepeño i en mellomstor bolle. Tilsett 1 ts olivenolje og hvitløksaltet og bland godt. Forvarm grillen. Når grillen er varm, tilsett kylling og kok i 10 minutter, snu og tilsett deretter jalapeños og løk. Kok i ytterligere 10 minutter, fjern deretter kylling og grillede grønnsaker fra grillen. La hvile i et minutt eller taue, skjær deretter kylling i lange strimler og sett til side.

Øs avokado i en liten bolle. Tilsett rømme, halvparten av limejuice, koriander og ½ ts salt. Mos med en gaffel til kombinasjon. I en annen liten bolle kombinerer du slaw, olivenolje, ¼ ts salt, pepper og gjenværende limesaft. Bland godt.

Varm en stekepanne på middels høy varme. Spray med matolje. Varm tortillaene til de er varme gjennom og litt ristet. For å servere, spred avokadoblandingen på hver tortilla, topp med kylling, grillede jalapenos, grillet løk og slawblanding. Dryss med geitostsmuler, brett og server.

Vinparring: 'The Chicken Tacos krever en lett hvitvin som vil utfylle krydderet til kyllingen og den smakfulle, sitrussmak av (limesaft, koriander, avokado, geitost, jalapeño og grillet løk),' sier Morano. “Grüner Veltliner, med sin pepprende, sitrusholdige, grønne eplekarakter, er en utmerket partner for koriander og kalkete smaker av strimlet kål. Surheten til Grüner Veltliner balanserer også den kremrike avokadorikdommen og rømme. ”

5 morsausparringer mestret