En natt i fjor høst kl Scarr’s Pizza på New York Citys Lower East Side, mens Destiny’s Child spilte over høyttalerne, hvilte en kvinne sin Louis Vuitton-kobling ved siden av en spinkel serviettdispenser. En herre kledd i en Dickies-drakt og perler klødde seg inn i en messe med venner, mens 20-årige la ned bestemorskiver.

Og nesten alle i spisesalen drakk naturlig vin .

Scarr’s har alle innretningene til en skiveledd i New York med lav panne: glitrende pepperonikopper, krukker med rød pepperflak på benken og doblede papirplater. Men det har også en stram, økologisk vin liste med bare 11 eller så utvalg som spenner fra østerriksk frizzante rosé til en Carignan-Merlot-blanding fra Costières de Nȋmes.

Scarrs beskjedne butikkfront fungerer som en portal til progressiv vin / Foto av Evan Sung

Restauranten representerer et flott øyeblikk for uformell bespisning i Amerika. Du kan ta kaken din og drikke en fantastisk flaske vin også.

Scarr’s er bare en enkelt bit av en voksende amerikansk pizza- og vinscene. Det er Mennesker i Nashville Lovely’s Fifty Fifty i Portland, Oregon Av folket i San Francisco Jon & Vinny's i Los Angeles bøffel i Austin Lokal pizzeria i Denver og Beddia Pizzeria i Philadelphia.

Det naturlige håper å åpne i Miami tidlig i år. New York City kan skryte av Scarr's, Ops , En napolitansk pizzeria og Roberta’s . Andre steder i NYC arrangerer Ariel Arce champagne og pizzafester i kjelleren Nisje nisje tre netter i uken.

Men først var det Shelley Lindgren og A16 i San Francisco.

Scarrs ukonvensjonelle presentasjon av vinkart, komplett med 'Coming to America' ​​McDowells hette / Foto av Evan Sung

Gjør pizzeriaer til progressive vinparadiser

Lindgren vokste opp med å spise Red Boy Pizza hver fredag ​​kveld, og hennes første bransjejobb var i oppvaskgropen på Straw Hat Pizza. Da hun steg opp i rekken av fransk god mat, forestilte hun seg aldri at hun ville komme tilbake til pizza.

Mens han studerte med Master of Sommeliers, ble Lindgren forelsket i italienske viner. Hun følte at sør-italienske viner var spesielt underrepresentert på amerikanske vinlister. Da Lindgren nullet inn Campania , landet hun helt i fødestedet til pizza.

A16 åpnet i 2004, og Lindgren slo til en elskling av konseptet: Napolitansk-sertifisert pizza servert sammen med en morder vinliste, alt i et rom hvor gjestene kunne komme daglig eller for å feire spesielle anledninger.

Som Lindgren oppdaget, gjør pizzaens tilgjengelighet den til en ideell partner for mindre kjente flasker og vinstiler.

'Jeg hadde reist til Italia, og en lyspære gikk av,' sier Lindgren. “Alt dreier seg om mat og vin. Det er en komplett livsstil. '

I de 15 årene siden A16 åpnet, var tilgjengeligheten av Sør-italienske viner i Amerika har soppet. Lindgrens første liste hadde bare tre Etna Rossos. Nå er det 150 sammen med en betydelig representasjon av druer som Aglianico og Fiano.

Oppgangen til sør-italienske viner gjenspeiler en bredere trend i markedet. Sammenlignet med for fem år siden, enn si 10 eller 15, har Amerika blitt oversvømmet med viner fra små produsenter, noen laget av mindre kjente druer og dyrket i områder utenfor allfarvei. Naturviner og lavintervensjonsviner har skutt i været i popularitet.

Og som Lindgren oppdaget, gjør pizzaens tilgjengelighet den til en ideell partner for mindre kjente flasker og vinstiler.

Et utvalg av viner og pizza på A16 i San Francisco / Foto av Di Desmond

Håndverk pizza og naturlig vin fanger på

Som barn elsket Steven Dilley Pizza Hut pan-pizza, og moren hans ville av og til springe for frossen Stouffer’s French Bread Pizza. For åtte år siden forlot Dilley en karriere innen finans bøffel i Austin, med en vedovn og en liste over 30 viner trykt på billig kopipapir.

'Jeg var bekymret for at folk bare ville drikke øl,' sier Dilley.

Frykten hans var ubegrunnet. Dilley har siden åpnet et annet sted, og hyllene stønner under vekten av en 450-merkeliste. Han selger Domaine Leflaives Bourgogne blanc (hvit Burgund) og en Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat fra Danilo Marcucci , sammen med flasker fra Southold Farm & Cellar , en av Texas 'få vingårder med minimal intervensjon.

'Jeg var bekymret for at folk bare ville drikke øl.' –Steven Dilley, eier, Bufalina

Bufalina har blitt et mål for naturlig vin, som står for 70–80% av utvalget, ifølge Dilley. Under happy hour er alle pizzaer og flasker under $ 100 50% avslag. Gjestene kan få en Taleggio-kake og parre den med en flaske Loire Valley Chenin Blanc.

Når Dilley konstruerer vinkartet sitt, ser han etter forfriskende, morsomme tilbud med lite alkohol som fungerer med en lett chill.

'Hvis jeg legger det i en piknikurv, fungerer det bra ved bordet,' sier han.

Vedfyrt pizza har blitt et redskap for naturlig vin på Bufalina i Austin / Foto av Nicolai McCrary

På Beddia Pizzeria i Philadelphia, en rød Grolleau blir presentert for kundene som 'Gamays brattete lillefetter.'

Forfriskende? Sjekk. Moro? Sjekk. Alkoholfattig? 12%.

Pizzeria Beddias eier, Joe Beddia, ser etter viner som er naturlige, lette, høye i syre og lite tannin. Bobler er et pluss. Beddia jobbet som brygger i årevis før han ble pizzaiolo. Han opplevde først det magiske skjæringspunktet mellom pizza og vin med en flaske Gragnano på Una Pizzeria i 2008.

På Pizzeria Beddia i Philadelphia blir en rød Grolleau presentert for kundene som 'Gamays brattete lille fetter.'

'Det var lett og sprudlende som øl, men det var en rødvin,' sier han. 'Jeg tenkte:' Dette er pizzavin. ''

Den første klumpen av Gragnano informerer fortsatt Beddias gane. Da han åpnet en ny iterasjon i år, satte han og drikkedirektør Heather Lesher sammen en liste over lettdrikkelige, rimelige Old World-viner, pluss noen flere høyt tildelte flasker i reserve.

'Spisestedene våre er på den yngre siden, i 30-årene, og de ser etter en flott tid,' sier Lesher. 'De vil ha noe som vil være gledelig og deilig med pizza.'

Utsikt over Ariel Acres parringsfester for pizza og vin på Niche Niche, New York City / Foto med tillatelse til Niche Niche

Demokratisering av vin gjennom mat med lav panne

Pizzafester, lite oppstyr nattdagsmåltider, sovesaler og skiver på sen kveld blir bakt inn i vårt nasjonale DNA. Men pizza hjelper til med å demokratisere vin også, kanskje enda bedre enn burgere eller annen tradisjonell komfortmat.

'Italiensk mat er deilig og tilgjengelig, og jeg tror den når et bredt område av befolkningen,' sier Helen Johannesen, operasjons- og drikkedirektør for Fellesforetak restauranter, som inkluderer Jon & Vinny's . 'Folk vil være i et inkluderende miljø og føle seg komfortable, og italiensk mat berører den delen av sjelen din.'

Omtrent 80% av Jon & Vinnys spisesteder spiser pizza, hvorav mange ber om sammenkobling eller smaker på vinreiser i Johannesens butikk mens de venter på et bord. Johannesen har gjort vin like viktig for restaurantens identitet som Los Angeles-inspirerte paier, som El Chaparrito med chorizo, Asiago, koriander, rødløk og crema og skinke og Yeezy med skinke, vodka-saus, rødløk, caciocavallo, røkt mozzarella og syltet fresno paprika.

Parring av pizza og vin som går utover klassikerne

Ariel Arce er en ride-or-die New Yorker og en suger for et fettete stykke. Selv om hun ikke driver sin egen pizzeria, har hun funnet en måte å kombinere favorittmaten sin med favorittdrikken: Champagne .

Hver onsdag til fredag, i kjelleren i Nisje nisje , Arrangerer Arce en pizza- og champagnefest. For $ 65 får du fire champagner, fransk løkdopp, popcorn, oliven, Cæsarsalat og pizza med tynn skorpe levert fra Emmetts over gaten. Spisesteder sitter rundt fellesbord opplyst med dryppende vokslys og lærer fordelene ved Côte des Bar når de tørker hendene på papirservietter.

'Det er en vanvittig verdi,' sier Arce. “Du får smake på vakre Champagner for $ 10 i glasset. Jeg har en dedikert forpliktelse til å få folk til å drikke så mye Champagne som mulig. ”

På en nylig Niche Niche-pizzafest valgte hver gjest et ekstra glass vintage Champagne på slutten av måltidet, en J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizzaen fungerte.

'Det virker som om folk sulter etter uformell mat et sted der de fremdeles føler at de gjør noe kult.' –Mike Fadem, medeier, Ops

Det samme kan sies om de ferske vinene med lite alkohol som Mike Fadem kuraterer hos Ops . Restauranten har ikke en trykt vinkart. I stedet tar servere over noen flasker de tror at spisesteder vil ha, omtrent samme prisklasse. De forteller diners historien om produsentene, druene og stilene. Plutselig er bordet ditt fire flasker dypt når noen pusser av den siste delen av mortadella-drapert kake.

'Det virker som om folk sulter etter uformell mat et sted der de fortsatt føler at de gjør noe kult,' sier Fadem, som nylig åpnet sitt andre pizzakonsept, Leo , i Williamsburg-området i Brooklyn, New York. 'Folk vil spise på steder av høyere kvalitet som ikke er så tett.'

For Fadem betyr det napolitansk pizza og en dogmatisk naturlig vinliste. Det er Lindgrens modell, bare satt i Bushwick.

'Unge mennesker bryr seg om kvaliteten og historien til et produkt, og vin forteller en historie, spesielt småproduksjonsviner, og organiske og biodynamiske viner,' sier Arce. “Trender kommer i gang. Men kvalitetspizza går ingen steder, og heller ikke kvalitetsvin. '