Organisk. Biodynamisk. Naturlig. Hva betyr det hele? Når vinverdenen marsjerer mot miljøbevissthet og bærekraft, sitter forbrukerne igjen med flere moteord og flere spørsmål.

Skillet mellom organisk, biodynamisk og naturlig er noen ganger grumsete. Begrepene beskriver ofte overlappende, men ikke utskiftbare egenskaper. Teknisk sett, hva er en sertifisert økologisk vin? Hva betyr det å vedta biodynamisk praksis i vingården? Hvordan spiller 'naturlig vinproduksjon' inn? La oss dele terminologien ned i komponentene.

Sennep er en vanlig gunstig dekkavling mellom vekstsesongene.

Hva er økologisk vin?

Så, hva betyr 'organisk' når det gjelder vin? I USA faller økologisk vin i to kategorier: vin som er økologisk, og vin laget med organisk dyrkede druer.

Økologiske viner sertifisert av United States Department of Agriculture (USDA) har strengere regler. Druene dyrkes uten bruk av syntetisk gjødsel, og alle ingrediensene som inngår i disse vinene, inkludert gjær, må være sertifiserte økologiske. Ingen sulfitter kan tilsettes disse vinene, selv om noen som forekommer naturlig er tillatt. Bare disse vinene kan vise USDA organisk segl.

Jonathan og Katrina Frey var de første vinprodusentene i California som omfavnet organisk vinfremstilling kl Frey Vineyards , For 39 år siden. Siden den gang har bevegelsen tatt av.

'Vi startet på en periode med eksperimentering på 80-tallet for å lage tilsetningsfrie viner, det er det vi fortsatt gjør,' sier Jonathan. “Vi lager vin i ren stil. Vi bruker ikke tilsetningsstoffer, men vi bruker moderne vinfremstillingsutstyr ... Vi var der tidlig, men jeg tror det bare er en trend som vokser. ' Dykk ned i en verden av organiske og biodynamiske viner

'Laget med økologisk dyrkede druer' betyr at vinen må lages helt av sertifiserte økologiske druer. Tilleggsingredienser som brukes i vinfremstillingsprosessen trenger ikke å være organiske, men de kan ikke produseres ved bruk av plantevernmidler eller syntetisk gjødsel.

Vin må produseres og tappes på flaske i et organisk anlegg, og sulfitter må begrenses til 100 deler per million eller mindre. Selv om disse vinene på merkelappene deres kan være laget med organiske druer, kan de ikke bruke USDAs organiske segl.

I 2012 ble det Den Europeiske Union begynte å tillate vinprodusenter å bruke 'økologisk vin' på merkelappene sine. Før det ble vin merket som 'laget av organiske druer.'

Den mest bemerkelsesverdige forskjellen mellom økologiske amerikanske og økologiske europeiske viner er mengden sulfitter som er tillatt i sluttproduktet. Mens USDA-sertifiserte økologiske viner nesten ikke kan inneholde sulfitter i det hele tatt, kan deres EU-kolleger inneholde opptil 100 deler per million sulfitter som ikke-USDA-sertifiserte økologiske viner i USA.

Canada topp organisk standard er nærmere USDA. I Canada må en vin merket '100% organisk' produseres med sertifiserte økologiske druer og ikke inneholder tilsatte sulfitter.

Kanadiske vinprodusenter har også muligheten til å betegne vinene sine som 'økologiske' hvis de er laget med minst 95% sertifiserte økologiske druer og inneholder svært lave nivåer av sulfitter. Viner i Canada kan merkes som 'laget med organiske druer', som er et uoffisielt skille for tappinger laget med minst 70% organiske druer og tilsatte sulfitter.

Geiter i Frey vingårder

Hva er biodynamisk vin?

Biodynamisk vinproduksjon er en styrende praksis som går tilbake i nesten et århundre. I motsetning til organisk vinfremstilling endres ikke skillet mellom biodynamisk mellom land.

Startet på 1920-tallet av østerriksk filosof Rudolf Steiner , representerer biodynamikk en metode for oppdrett basert på en bestemt astronomisk kalender. Hver dag sammenfaller med ett av elementene: jord, ild, luft og vann. Dagene er organisert av fruktdager (helst for druehøsting), rotdager (beskjæring), bladdager (vanning) og blomsterdager, der vingården skal være uberørt.

Biodynamisk praksis følger imidlertid ikke bare denne kalenderen. Steiner ba også tilhengere om å bruke befruktningsberedninger. En teknikk som brukes i biodynamisk oppdrett, involverer kuhorn fylt med kompost som er begravet i vingårdene, bare for å bli gravd opp senere.

Hvis du har sett 'biodynamisk' og 'organisk' gruppert sammen, er det en grunn til det. Biodynamiske viner benytter organisk praksis, da de unngår plantevernmidler og er avhengig av kompost, snarere enn kjemisk gjødsel. Flertallet av disse vinene er derfor også økologiske i praksis.

Sertifiserte biodynamiske viner har imidlertid lov til å inneholde opptil 100 deler per million sulfitter, langt mer enn USDA eller den kanadiske toppstandarden for sertifiserte økologiske viner. Kort sagt, en vin som er organisk, er ikke nødvendigvis biodynamisk, selv om en vin som er biodynamisk ofte er organisk.

I 1985, Demeter USA ble grunnlagt, en ideell organisasjon dedikert til biodynamisk praksis innen vin. Demeter International representerer 45 land.

Et mangfold av planter er et prinsipp for både økologisk og biodynamisk oppdrett.

Hva er naturlig vin?

Den vanlige definisjonen av lavintervensjon eller naturlig vin er en som gjæres spontant med naturlig gjær. Disse vinene er stort sett umanipulerte og inneholder bare spor av tilsatte sulfitter.

Slike viner blir ikke filtrert eller finfinert, noe som betyr at de kan inneholde partikler eller virke uklare, siden det kan være oppløste faste stoffer som forblir i suspensjon. Trinnene som er involvert i filtrering og fining krever ytterligere produkter som kollagen og eggehviter, som ikke ofte er akseptert for bruk i naturlige viner.

Denne kategorien er ment å definere viner som har gått gjennom det absolutte minimum når det gjelder kjemisk eller vinmakerintervensjon. Disse vinene eldes ofte ikke i eik. Med mangel på sulfitter og andre ikke-intervensjonistiske faktorer kan disse vinene ha begrenset stabilitet og produseres vanligvis i mindre mengder.

Kan en naturlig vin sertifiseres økologisk? Hvis druedyrking overholder organiske standarder, så ja. Kan de også være biodynamiske? Så lenge vinprodusenten bruker de biodynamiske kravene som kalender og kompostering, kan de også være det. Fordi det er strengere å ha en vin merket økologisk enn naturlig, foretrekker mange vinprodusenter å hoppe over dette regulatoriske skillet helt.

Her er noen vinprodusenter som har presset grensene i hver av disse kategoriene.

Eliza Frey i en av Frey-vingårdene.

Organisk

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Jonathan og Katrina Frey var blant de første amerikanske vinprodusentene som ble sertifiserte økologiske. De fortsetter å lage økologisk vin på et høyt nivå i dag, som en del av en familiebedrift. Deres innvirkning på vinavl i California kan ikke overvurderes.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Frankrike

Amerikansk vin næringsdrivende Kermit Lynch refererte til Stein som hjernen bak den såkalte 'Gang of Four', kvartetten med franske vinprodusenter som var ansvarlige for å få organiske stoffer fra bakken på 1970-tallet. Lapierres målestokk Beaujolais er rene uttrykk for frukt. Den dag i dag er de trofaste prinsippene for organisk vinfremstilling.

Biodynamisk

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Dette var en i en serie vingårder som omfavnet biodynamikk på begynnelsen av 1990-tallet. Av sine 160 dekar er 125 dekar nå 100% biodynamiske (en femte vingård er i ferd med å konverteres). De produserer superlative viner fra Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc og Gamay.

Nicolas Joly, Loire Valley, Frankrike

Denne ikonoklastiske vinmakeren er på noen måter den uoffisielle lederen for den gamle biodynamiske vinbevegelsen. Jolys halmfarvede Savennières er kjent for åndelige krumspring og en dedikasjon til biodynamikk som startet i 1980, og er blant vinverdenens store skatter.

naturlig

Occhipinti, Sicilia, Italia

Arianna Occhipinti oppnådde kultstatus i begynnelsen av 20-årene da hun ga ut sin første årgang i 2006. Nesten halvannet tiår senere er hun fremdeles ledende innen bevegelsen av naturlig vin, og vinene hennes fremdeles er seriøse.

Esel og geit, Nord-California

Alle de utrolig populære vinene produsert av Jared og Tracey Brandts vingård, Esel og geit , tappes uten stabilisering, fining eller filtrering. Duoen bruker bare små mengder sulfitter, noe som resulterer i en overbevisende liste over naturlige viner.