De India Pale Ale (IPA) ville ha nytte av et Snopes-lignende nettsted viet til å motbevise hanen og oksen som omgir stilen. Blant de mer utbredte mytene er at den overhoppede IPA ble spesielt oppfunnet for å overleve den vanskelige reisen fra England til India i det 18. og 19. århundre.

'Jeg har gjenskapt mykensk øl, vikingøl, eldgamle peruansk øl [og] revolusjonerende amerikansk øl, men å gjenskape den opprinnelige India Pale Ale var den aller vanskeligste for meg,' sier Travis Rupp, en ølarkeolog som underviser i kurs om emnet på University of Colorado’s Boulder campus.

Rocky Mountain-byen er også hjemsted for Avery Brewing Co. Inntil nylig styrte Rupp sin forskning og utvikling, der han ledet et prosjekt kalt Antikkens øl .

'Med IPA måtte jeg finne ut hvordan jeg skulle lage en øl [ved] å gjenskape forholdene i London [i løpet av 1700-årene], og deretter simulere frakt til India,' sier Rupp. Men visse arkaiske teknikker skulle absolutt være utenfor bordet på et moderne bryggeanlegg.

En er for eksempel praksisen med koksfyring. Dette gjorde kull brukbart som malt drivstoff, noe som ga mer kontroll over prosessen på midten av 1600-tallet. Det brant mer rent og tillot en lettere stek i forhold til tre eller torv, som ville ha mørkt maltet og gitt en røykfylt smak.

'Øl er det som gjør oss menneskelige': Hvordan øl påvirket menneskeheten over hele verden

Ved begynnelsen av 1700-tallet tillot teknikken å skape 'bleke øl' i England. Disse ølene ble sendt til Madras, India , så tidlig som i 1717. I 1784 ble disse bleke øl annonsert i Calcutta Gazette . Det er ganske solid bevis på at engelskmennene gjorde vellykkede ølforsendelser til India lenge før de lastet bryggene med tonnevis av humle.

På den tiden ville mørke bærere ha vært den mer fremtredende ølstilen som ble sendt til India. Ikke bare var de mer robuste, de var den dominerende ølstilen i London på den tiden og det britiske soldater var vant til å konsumere hjemme.

Alamy

I følge ølhistorikeren Ron Pattinson, bestilte British East India Company mellom 1849–57 23 231 hogsheads (64 gallon fat) pale ale og en heidundrende 46 363 hogsheads av porter.

'[B] denne tunge, tyktflytende og semi-søte liberingen passet kjølig britisk vær bedre enn undertrykkende tropisk fuktighet,' skrev Nicholas J. Hamlin fra porter i sin avis, Storbritannia, Bengal, Burton og Beer .

En seks måneders - om ikke to år lang båttur til India og andre varmere klima - og også ta opp til et års lagringstid - fikk engelske eksportører til å forstå at de kanskje trengte mer humle enn vanlig for å bevare disse ølene .

Hvordan ryktet startet

George Hodgson er den mest kjente eksportøren fra den tiden. Han er ofte lat kreditert som 'oppfunnet' IPA. Han begynte å brygge øl i Øst-London i 1752. Bow-bryggeriet hans var plassert nær Øst-Indias kai, hvor handelsskip ville laste opp med varer.

Hodgson begynte å eksportere ølet sitt, og han var en av de få engelske bryggerne som ville gi kreditt på øl som kanskje ikke ble solgt i 18 måneder.

'Hodgson tok nøyaktig samme øl som han solgte i London, og for transport til India ville han tørkehoppe fatene,' sier Rupp, som sier at Hodgson til og med laget en spesiell fjærbelastet, klaffet enhet som han kunne sette inn og stemple. ned helkeglehumle i hogshead.

Burton-on-Trent tidlig på 1900-tallet / Alamy

Som mange historikere, tror Rupp Hodgsons og andre fra -IPA på den tiden ville ha kommet fra det som ble kjent som oktoberøl, eller 'maltvin.' Dette var i det vesentlige keiserlige bitterøl produsert om høsten fra nyhøstet humle og deretter eldet i to til tre år. Men de var 'super, super dyre' å brygge, sier Rupp. Det er en grunn til at det for det meste var offiserer som ville drikke dem i India. Den billige portøren ble igjen til hoi polloi .

Og fortsatt…

'[Det er] absolutt null bevis som støtter ideen om at Hodgsons øl ble formulert eller oppfunnet spesielt for eksport til India,' skriver den anerkjente amerikanske bryggeren Mitch Steele i sin bok fra 2013, IPA: Bryggeteknikker, oppskrifter og evolusjonen av India Pale Ale .

Denne typen høyhoppet pale ale ville eksistert i mange tiår før den ville bli merket som 'India pale ale.' Det første skriftlige utseendet til “India pale ale” ble funnet i en australsk avis fra 1829 .

Da hadde Burton-on-Trent, en markedsby 135 miles nord for London, blitt episenteret for denne stilen med eksportert øl, nå produsert av bryggerier som Bass og Allsopp.

William Molyneuxs bok fra 1869 , Burton-on-Trent: Dens historie, dens vann og dets bryggerier , var den første som krediterte Hodgson for å ha oppfunnet 'India ale', som kanskje har brent en arv som han kanskje ikke fortjente.

Gjenskaper den opprinnelige IPA i dag

Når det gjelder Rupp, ville han skape 1752 IPA , som betegner året Hodgson åpnet bryggeriet sitt. Rupp replikerte vann fra Themsen, tørket ølet med nesten dobbelt så mye East Kent Goldings som han ville ha brukt i et moderne brygge og gjæret det i brukte engelske eikefat.

Kan en IPA være for fersk?

Regelmessig rocket Rupp til og med periodisk fatene og svingte lagringstemperaturen de neste tre månedene for å simulere den vanskelige reisen til India.

'Gud, jeg må få folk til å kjøpe dette - hva om det smaker som dritt?' Rupp sier at han husker å tenke på den tiden. Det bryter alle dagens regler friske, fruktige, disige IPAer som er så populære i dag. 'Jeg trodde ølet skulle bli forferdelig, men det var faktisk ganske hyggelig.'