Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Mat Oppskrifter,

5 unikke burgeroppskrifter

Det er ingenting som å senke tennene i en saftig hamburger. Fra enkle, grillede biffkaker toppet med en sprøyte ketchup, til forseggjorte prime-kjøttkomposisjoner kledd til nitten med fasjonable garnityr og servert på håndverksboller, det er tid og sted for alle typer burger, og det starter med Memorial Dagshelg.




Burgerbetaling

Oppskrift høflighet innbetaling i Salt Lake City, foto av Barrett Doran

Diners elsker det sesongbaserte, nye amerikanske kjøkkenet på denne restauranten i Salt Lake City, Utah, som fokuserer på lokale råvarer. Anses som en menyklassiker, med håndverksmessig baconburger, sammenkoblet med en mineraldrevet, syrlig hvitvin som Marco Carpinetis Moro.

3 pund jordchuck
1 pund bakken kort ribbe
1 pund bakkebryst
1 pund Bentons bacon, eller annet håndverksbacon
½ pund Gruyère, skiver
¾ pundkål
4 kopper stekt sopp (oppskriften følger)
2 kopper syltet rødløk (oppskriften følger)
¼ kopp Dijon vinaigrette (oppskrift følger)
1 kopp svart hvitløk aioli (oppskriften følger)
8 brioche-boller



I en stor bolle, bland sammen bakken chuck, kort ribbein og bryst. Form blandingen i 8 10-ounce patties.

I en stor panne satt på middels høy varme, kok baconet til det er sprøtt, og reserver det gjengitte fettet til å lage matbiffene. Fjern baconet og sett til side.

I det varme, gjengitte baconfettet, stek pannekakene i ca 3 minutter per side for middels sjeldne. I løpet av de siste minuttene av tilberedningen, legg et stykke Gruyère på burgere, slik at det smelter.

For å servere, plasser kålblader på oversiden av bunnen. Legg en burger på toppen av grønnkålen og legg på sopp, bacon og syltet løk. Drypp med vinaigrette. Spred et lag av aioli på undersiden av den øverste halvdelen av bunken, og legg inn burger. Lager 8 burgere.

Vinanbefaling

'Jeg liker virkelig Bedrock Wine Co.s Heirloom-røde blanding med burgeren vår,' sier Scott Evans, eier og operatør av Pago. “Vi har tilbudt flere årganger av vinen, og det er en flott sammenkobling med burgeren vår. De ekstra mineral- og jordartene fra de gamle vinrankene gjør det bra med svart hvitløk aioli og selvfølgelig burgeren. ”

For svart hvitløk Aioli
2 eggeplommer
1 ss sennep i Dijon-stil
2 ss sitronsaft
2 ss puré av svart hvitløk
⅔ kopp grapeseed oil
Salt og pepper, etter smak

I en blandeskål i rustfritt stål kombinerer du eggeplommer, sennep, sitronsaft og hvitløkspuré. Drypp sakte i oljen mens du pisker kraftig for å danne en emulsjon. Krydre med salt og pepper. Lager 1 kopp.

For Dijon Vinaigrette
1 medium sjalottløk, hakket
½ stor hvitløksfedd, hakket
2 ss sennep i Dijon-stil
¼ kopp Sherry eddik
⅔ kopp olivenolje
1½ ss estragon, hakket
Salt og pepper, etter smak

Kombiner sjalottløk, hvitløk, sennep og eddik i en liten bolle. Mens du visper hele tiden, drypper du langsomt inn oljen for å skape en emulsjon. Krydre med dragon, salt og pepper. Lager 1 kopp.

For Syltede røde løk
4½ kopp vann, delt
3 middels røde løk, skiver ¼ tomme tykke
1½ kopp hvit balsamico
¼ kopp Clifford Farms Honey
¼ kopp sukker
1 ss salt

Kok opp 4 kopper vann. Legg løkene i en middels ovnfast bolle, og topp med kokende vann. La stå i 10 minutter. I en liten kasserolle satt på middels varme kombinerer du eddik, honning, sukker og salt. Bland ingrediensene til de er oppløst. Tøm løkene fra vannet og bland med varm syltevæske. La løk forbli i væsken til servering. Lager 2 kopper.

For Stekte sopp
2 pinner usaltet smør
¼ pund østerssopp
¼ pund shiitake sopp
¼ pund sopp av bøketre
¼ pund cremini sopp
¼ kopp olivenolje, delt
2 fedd hvitløk, knust
3 kvist timian
Salt og pepper, etter smak

Forvarm en ovn til 375 ° F.

Varm opp en stor stekepanne i forvarmet ovn. Tilsett smøret. Når smøret begynner å boble, blandes soppen inn. Hell i halvparten av olivenoljen, og rør for å jevne belegge soppen. Når soppen absorberer smør og olivenolje, tilsett den resterende olivenoljen. Stek soppen i ovnen i 4 minutter, rør hvert 2. minutt, og tilsett deretter hvitløk, timian, salt og pepper. Fortsett å steke til soppen er karamellisert, ca 5–7 minutter. Lager 4 kopper.


Buffalo Burger med Vermont Cheddar, Apple Smoked Bacon og Chili Mayonnaise

Oppskrift med tillatelse til Juan Bochenski kokk av Anasazi Restaurant , Santa Fe, New Mexico

Stablet med håndverksbacon, escabeche løk og orange-chipotle mayo, eksploderer Buffalo Burger på menyen på Anasazi Restaurant, i Santa Fe, New Mexico, med smak. '[Dens] røyk og mineralitet forbedrer [buffalo] kjøtt- og bacon-smaken,' sier hun.

14 gram bøffelkjøtt, hakket (85% magert, 15% fett)
Salt og pepper, etter smak
6 brioche-boller, delt
6 skiver Vermont Cheddar
Rødvin Escabeche løk, etter smak (oppskrift nedenfor)
12 skiver eplevedrøkt bacon, kokt til sprø
Chili Maynonnaise, etter smak (oppskrift nedenfor)
Smørsalat, til pynt
1 tomat, skiver, til pynt

Krydre bøffelkjøttet med salt og pepper, og form til 6 patties like patties.

Forvarm en grill til 375 ° F. Når grillen er varm, koker du burgere i omtrent 4-5 minutter per side for middels sjeldne. I de siste minuttene av tilberedningen, legg et stykke cheddar på hver patty og la den smelte.
Plasser en burger på den nederste halvdelen av en brioche-bolle. Topp med løk, 2 skiver bacon, chili-majones og pynt med smørsalatblader og tomatskiver. Dekk til med den øverste halvdelen av brioche-bunen. Serverer 4.

Chili majones
⅛ kopp chipotle adobo saus
½ kopp majones
1 ss sennep i Dijon-stil
1/6 haugløk, finhakket
Appelsinjuice, etter smak
Salt og malt pepper, etter smak
I en liten bolle, visp chipotle adobo, majones, sennep og gressløk. Krydre med appelsinjuice og salt og pepper etter smak. Gir omtrent ¾ kopp.
Rødvin syltet løk
3 kopper rødvin
1 kopp rødvinseddik
⅓ haug timian
¼ haug rosmarin
3 store røde løk, skrelt og skåret i tynne ringer

I en middels gryte, satt på middels varme, kombiner vin og eddik og kok opp. Tilsett urter og løk og slå av varmen. Overfør blandingen til en beholder og avkjøl over natten. Lager omtrent 2 kopper.

Rødvin syltet løk
3 kopper rødvin
1 kopp rødvinseddik
⅓ haug timian
¼ haug rosmarin
3 store røde løk, skrelt og skåret i tynne ringer

I en middels gryte, satt på middels varme, kombiner vin og eddik og kok opp. Tilsett urter og løk og slå av varmen. Overfør blandingen til en beholder og avkjøl over natten. Lager omtrent 2 kopper.


Daniel Boulud’s Classic Hamburger

Oppskrift høflighet Daniel’s Dish: Entertaining at Home with a Four Star Chef (Filipacchi Publishing, 2003)

Kjendiskokkens Daniel Bouluds hjerneegenskaper, db Burger, er en hedonistisk affære: en mørbradbiff fylt med braiserte korte ribber, foie gras og konserverte svarte trøfler. og tilgjengelig, sier kokk Jarrod Verbiak.

For den klassiske hamburgeren:
1 ss usaltet smør
1 liten løk, finhakket
Salt, etter smak
1¼ kilo kjøttdeig, helst godt marmorert skulder, ikke for finmalt
2 gram Gruyère eller Emmenthal, kuttet i terninger på inch tommer (valgfritt)
2 ss finhakket persilleblad
2 ss sennep Dijon, pluss tillegg til servering
1 stort egg, lett pisket
¼ ts grovmalt, lett ristet hvitt pepperkorn
¼ ts grovmalt, lett ristet svart pepperkorn
¼ ts grovmalt, lett ristet rosa pepperkorn
¼ ts grovmalt, lett ristet grønn pepperkorn
2 ss ekstra jomfruolivenolje, delt
8 skiver surdeigsbrød, omtrent ½ tomme tykt
1 fedd hvitløk, halvert
4 blader Boston salat
1 middels tomat, kuttet i ¼ tommer tykke skiver

Smelt smøret i en liten skillet over middels lav varme. Tilsett løk og smak til med salt. Kok under omrøring til løken er øm og gjennomsiktig, ca 5-7 minutter. Sett til side for å kjøle seg ned.

I en middels bolle kombinerer du løk, kjøttdeig, ost, persille, sennep, egg og pepperkorn. Krydre med salt, og bland godt. Form blandingen i 4 runde patties, hver ca. 1 tomme tykke. (Smørbrød kan dekkes med plastfolie og kjøles i opptil 8 timer, fjern dem fra kjøleskapet 30 minutter før matlaging.)

For å lage mat utendørs, forvarm en grill til 375 ° F. Legg burgere på den varme grillen og kok i 4–5 minutter på hver side for middels sjeldne.

For å lage mat innendørs, sentrer et stativ i en ovn og forvarm ovnen til 375 ° F. Varm 1 ss olje i en stor stekepanne satt på høy varme. Når oljen røyker lett, tilsett hamburgere og kok i 4 minutter på hver side. Overfør pannen til ovnen og kok i ytterligere 2-3 minutter for middels sjeldne.

I mellomtiden børstes brødskivene lett med den gjenværende spiseskjeen olje. Grill eller skål skivene i en skillet til de er gyldne, ca 2 minutter på hver side. Gni det varme ristede brødet med hvitløken.

For å servere, spred sennep på et stykke ristet brød og topp med en burger, et salatblad, en tomatskive og en annen toastskive. Serverer 4.


Black Label Burger

En tørraldret oksekjøttbiff såret i smør og kronet med karamelliserte løk, The Black Label Burger, på menyen kl. Minetta taverna i New York City, holder godhet nede i hjemmet i front.

Mens Minetta Tavern ikke avslørte deres topphemmelige burgeroppskrift - som består av en tørraldret biffpaté som er såret i klaret smør og toppet med karamelliserte løk - her er en Vinentusiast variasjon av deres velsmakende søte tilbehør til å krone en saftig burger hjemme.

Karamelliserte løk
2 ss usaltet smør
1 ss grapefrøolje
2½ pund Vidalia løk, halvert og tynt skiver
1 ts havsalt
½ ts granulert sukker

I en stor stekepanne, sett over en middels flamme, varm opp smøret og oljen. Tilsett løk, og rør for å belegge med olje og smør. Krydre med salt og sukker, og fortsett å koke i 20 minutter, eller til løken er myk og karamellisert. Lager 2 kopper.


Bison Burger

Oppskrift med tillatelse Michael Paley, kjøkkensjef av Proof on Main , Louisville, KY

Teamet ved Proof on Main i Louisville, Kentucky, bruker gressmatet bisonkjøtt som base, og topper Bison Burger med lokal Cheddar, husherdet bacon og Jezebel-saus.

Jezebel saus

2 kopper aprikoskonserver
2 kopper eplegele
1½ kopp tilberedt pepperrot
1 ss kosher salt
½ ss malt svart pepper
½ ss malt koriander
2 ts malt kanel
1 ts revet muskat
½ ts revet fedd

I en middels mikseskål kombinerer du alle ingrediensene og rør til de er godt innarbeidet. Lager 4 kopper.