Noen av landets vinprodusenter innså for 40 år siden at oppdrettsmetodene måtte endres. Vi snakker med tre fremtidsrettede produsenter som fremdeles leter etter nye løsninger.

Framtiden for oppdrett må endres. Når planeten stønner, forstår flere og flere mennesker dette. Men noen av tilnærmingene vi aksepterer i dag som mulige løsninger, ble en gang sett på som uortodokse, spesielt ideen om biodynamisk oppdrett .

Denne metoden ble utviklet av den kontroversielle filosofen Rudolf Steiner tidlig på 1900-tallet, og den har like mange tilhenger som kritikere i dag. I tillegg til å avvise syntetiske innganger, støtter den helhetlig, lukket sløyfedrift som anser hvert tomt for å være et kosmos i seg selv. Det er spesielt de mystiske elementene i biodynamikk, basert på måne- og stjernesykluser, som setter noen mennesker på spissen.

Ennå, Østerrike har lenge hatt biodynamiske pionerer. De brant stien og lager nå viner med forbløffende skjønnhet og dybde.

Foto med tillatelse Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs og mannen hennes, Nikolaus, var så forut for sin tid at de måtte bære hån og hån. De begynte å dyrke biodynamisk, ganske isolert, i 1971. Impulsen til å gjøre ting annerledes kom fra en familielege som omfavnet en annen av Steiners filosofier, antroposofien. Det hevder at mennesker har evnen til å få tilgang til den åndelige verden gjennom sin erkjennelse.

'Jeg ante ikke hvem Rudolf Steiner var, eller [hva] antroposofi [var], men i utgangspunktet var mannen min og jeg overbevist om at fremtiden for oppdrett måtte være annerledes,' sier Saahs. 'Sunn jord med sunne planter.'

I dag smiler hun til den usikre begynnelsen, men hun husker også en mer erfaren bonde som fortalte henne senere at det som betyr noe er 'å ta et skritt i riktig retning.'

'Enten det vi gjorde var perfekt eller ikke, tror jeg at viljen du legger i arbeidet ditt for fremtiden, og for det som er bra, er like viktig,' sier hun.

Begynnelsen var ikke lett. Noen ganger fryktet de å miste sin eksistens.

'Noen journalister møtte opp for å forklare mannen min hva moderne vinproduksjon burde være,' sier hun. “Men det plaget oss ikke. Vi gjorde så godt vi kunne. Fordi vi var så besluttsomme, trodde folk på oss. Takk himmelen begge er oppvokst i en fri ånd.

“Du må veve dine egne tanker gjennom alt du hører, ser og opplever, og så kan du bestemme selv. Hvis du da skjønner at det ikke var den beste banen, kan du endre. ”

Saahs sier at merket hadde eksportert mye vin i løpet av 1980-tallet, så hun visste at det ville bli lettere å få internasjonal aksept. Barna deres overtok i 2005, og boet er solidere enn noensinne.

Etter nesten 50 år med biodynamisk oppdrett sier Saahs at det er 'utrolig hell' å ha møtt denne filosofien.

'Det gjorde det mulig for meg å forstå meningen med livet, og å formidle dette til barna mine,' sier hun. 'Det er en velsignelse.'

Foto med tillatelse til Umathum

Josef Umathum, vingård Umathum, Burgenland

'Det er så viktig å ha utsikt fra utsiden,' sier Du sender , som vokste opp i en vinproduserende familie. Da han var yngre, planla han å legge alt bak seg, studere geografi med tanke på en annen karriere.

'Å steke i din egen juice er ikke bra,' sier han.

Det var på universitetet på begynnelsen av 1980-tallet han møtte alternativ jordbruk. Etter stints i Tyskland, Bourgogne, Provence og Bordeaux, ombestemte han seg. Umathum kom hjem til familiens eiendom og implementerte biodynamikk.

Dette var i 1985, like etter den ødeleggende skandalen da det ble avslørt at det giftige stoffet dietylenglykol ble tilsatt østerrikske viner for å få dem til å smake mer tiltalende. Landets innenlandske og internasjonale vinmarkeder hadde kollapset.

'Det var denne ideen om at det kunne være en annen måte,' sier han. 'Jeg visste ingenting om biodynamikk.'

Så han gikk på forelesninger og begynte å lese om det. Opprinnelig virket det hele 'mystisk', sier han.

'Men fremfor alt lærer du å observere,' sier han. “Dette er avgjørende. Du ser på naturen med andre øyne. De første årene var vanskelige. Vinrankene trengte å tilpasse seg. Det tar en stund før plantens indre krefter blir effektive. ”

Det tok mye å overbevise vingårdmannskapet og konvertere dem til denne måten å dyrke på. Nå, etter 35 år med alternativ oppdrett, sier han at biodynamikk handler om 'mer enn å lage vin, mer enn jordbruk. Det er dybde. Delta, observere, forstå sammenhenger. Det er viktig. Dette er en kilde til styrke og skjønnhet.

“For meg er det en virkelig berikelse. Du kan spørre om vinene er bedre. Men i virkeligheten er spørsmålet, smaker du vinene annerledes nå? Det viktigste er å forandre seg som person, å endre synet på naturen. Det handler om å være menneske som helhet, ikke bare om oppdrett. ”

Foto med tillatelse til Loimer

Fred Loimer, Loimer vingård, Kamptal

Loimer avskydte mineralgjødsel og plantevernmidler som foreldrene hans brukte på deres eiendom. Da han ble involvert på slutten av 1980-tallet, stoppet han alt det. Hans vei til biodynamikk gikk imidlertid sakte. Endringen ble ikke opprinnelig drevet av miljøhensyn, men av hans tro på at så mange viner i regionen hans, Kamptal, begynte å smake det samme.

'Vi ga bøter til bøter og brukte gjær,' sier han. 'Det var ganske teknisk vinproduksjon, og vinene var så like.'

Da han smakte med en venn i 2005, begynte de å spørre: 'Hva nå?' Vennen fløt ideen om biodynamikk.

'Alt jeg visste om biodynamikk på den tiden, var noe vagt med månefaser og kuhorn,' sier Loimer.

Han lette etter råd, kastet dem som var “dilettante eller dogmatiske”, og kom sammen med andre østerrikske vinprodusenter. Dette var begynnelsen til Respekt, en sammenslutning av biodynamiske eiendommer i Østerrike, Tyskland, Italia og Ungarn.

Alt du aldri visste om druene i Østerrike

'Vi lærte biodynamikk fra grunnen av,' sier han. “Det første å endre var følelser. Jeg var begeistret og bar den entusiasmen inn i vingården. Vi lagde brenneslete og drakk noe av den før vi sprayet den i vingården. Tenk deg å spraye noe du kan drikke. Det var en sterk følelse. Vinmarkene viste sitt sanne ansikt: noen trivdes, andre led.

“Vi skjønte hvor viktig det er å ha de rette vinrankene på rett sted, ned til urter og gress i vingården. Det grunnleggende biodynamiske prinsippet er å jobbe med ressursene på gården din. . . Hver gård er en levende organisme, og dette er den fascinerende tingen som fortsetter å utvikle seg. Det er vakkert å smake i dag og føle at denne individualiteten også er i vinene. '