Produksjon i Nouveau-stil er midt i et monumentalt comeback. Dette er viner som vinifiseres raskt og slippes snart etter tapping, inspirert av franske Beaujolais Nouveau .

Nå har en håndfull vestkystprodusenter begynt å bruke en del av nouveau-teknikken kalt karbonmaserasjon for å produsere lette, lettdrikkende røde for øyeblikkelig forbruk og maksimal glede. Karbonsmaserasjon er når produsenter begynner gjæringsprosessen i hele druer ved å tette hele haugene i et karbondioksidrikt miljø. Noen slipper til og med nouveau-viner rundt den tredje torsdagen i november, den tradisjonelle utgivelsesdatoen til Beaujolais Nouveau.

Å lage vin på Portlands Southeast Wine Collective / Foto av Allison Jones

For noen få produsenter var det ikke nødvendigvis planen å lage en nouveau-stil vin. I Santa Barbara, California, Pete Stolpman, of Stolpman Vineyards , sier at utfordringene med å produsere en lettere Sangiovese fikk ham til å lage Love You Bunches.

'Druen er nemlig naturlig veldig garvesyre og høy syre, en kombinasjon som krever tid i fat for at varemerket' rustikk 'kan integreres i vinkroppen,' sier han.

'Vi ønsket å lage en fersk, deilig vin som ikke måtte eldes i tre år før utgivelsen,' sier Stolpman. Eksperimenter startet i 2009 med eliminering av drueknusing for å unngå hudtannin, før de gikk over til karbonmaserasjon i 2013.

'Fordi vi ikke trenger å vente på at tanninene skal integreres, kan vi flaske unge og friske,' sier han. 'Vi trenger heller ikke å bevare vinen med svovel, siden vi ikke lar den stå i fat i mer enn et par måneder.'

Delstaten Oregon Pinot Noir

Andre steder i California, Tracey Brandt fra Esel og geit fant inspirasjon på en Oakland-basert Beaujolais Nouveau-fest. I motsetning til andre viner i nouveau-stil, bruker Brandt forskjellige varianter hvert år. Hennes siste 2018 Nouveau Glou-tapping ble opprettet fra Clairette og Merlot.

'Hver årgang bestemmer vi ut fra hva som smaker godt og er stabil nok til å tappes på flaske i november,' sier hun. Disse hensynene krever at druene plukkes tidlig i september. Vanligvis er Donkey & Goat's nouveau en blanding av rød og hvit frukt med en produksjon på rundt 120 kasser.

Dagsviner / Foto av Jeremy Bitterman

I Oregon blir mye av statens Pinot Noir vinifisert til seriøse, tidlige viner. Brianne Day of Dagsviner søker det motsatte. Hennes nouveau-vin, Vin de Days, er et tunge-i-kinn-spill på franskmennene Landsvin betegnelse og en hyllest til de knasende Pinot-baserte vinene i Øvre Loire-dalen. Hver årgang endrer Day blandingen for utgivelsen, selv om Pinot alltid brukes som base.

I 2018 brukte Day en ko-gjæret blanding av 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier og 2% Pinot Gris. Hun støttet seg på Pinot Noir for sin saftighet, la til Pinot Meunier for sin mineralitet og brukte et snev av Pinot Gris for det hun kaller sine 'høye røde toner og blomstertoner.' Etter positive tilbakemeldinger fra forbrukerne, planlegger hun å øke produksjonen i år.

Holden Wine Company’s Sterling Whitted siterer Portlands årlige ‘Nouveau Party’ som en inspirasjon. 'Fordi de fleste vinene vi lager ikke slippes så lenge, føles det godt å kunne tilby en ny vin raskt,' sier Whitted. Han bruker Dolcetto, selv om han sier at han ikke vil begrense seg til en sort fremover.

Division Winemaking Company grunnleggerne Kate Norris og Thomas Monroe tok ledetråder fra Fête de Nouveau i Beaujolais og ga ut sin første Gamay-baserte nouveau-vin i 2012. Gamay var en no-brainer for Norris og Monroe, takket være deres sterke tilknytning til Beaujolais, hvor de lærer hvordan å lage vin. De føler imidlertid at nouveau handler mer om konseptet enn variasjon. 'Det spiller ingen rolle hvilken drue du bruker,' sier Monroe. 'Det handler om sak og feiring med jevnaldrende og samfunnet.'

Norris og Monroe grunnla også Portland’s Sørøst-vinkollektivet , et sted for vinproduksjon med en vinbar på stedet, kalt Oui! Vinbar + Restaurant. I fjor serverte baren nouveau-viner gjennom hele høsten og vinteren. De ble raskt utsolgt. 'Kundene likte å prøve dem, og vi fikk definitivt mange forespørsler om mer av vår nouveau-vin utover det vi laget,' sier Monroe.

Vinhus i Los Angeles / Foto med tillatelse til Vinhus

Jim Knight, medeier av Vinhuset i Los Angeles, sier at innenlandske viner i nouveau-stil, ofte med attraktive priser, selger veldig bra i butikken hans. Knight lager nouveau-tappinger fra Stolpman Vineyards, Whitcraft vingård , Arnot-Roberts og andre produsenter i California.

'Vi har ikke hatt noen tilbakeslag, men vi lar [kunder] få vite hva de kjøper,' sier han. “Vi vet at hvis noen spesifikt ber om en stor, frodig, konsentrert, biffparrende rødvin, selger vi dem ikke. Men hvis klienten leter etter en lettvint rødvin for å nippe ved bassenget, så vender vi dem til [nouveau]. Vi har sett våre sclients som disse vinene og kommer tilbake for mer. ”