Det er ikke søtt, surt, salt eller bittert. Det er slags velsmakende, litt subtilt og definitivt deilig, og det er vondt å parre med vin. Vi snakker om umami (uttalt oo-MOM-ee) - den mystiske femte smaken vi oppdager på tunga.

Oppdaget i 1908 isolerte professor Ikeda ved Tokyo Imperial University først denne mystiske smaken når de spiste en tradisjonell japansk buljong med tang - som inneholder den aktive ingrediensen glutaminsyre eller glutamat. Utpreget fra annen kjent smak, kalte han denne interessante syren 'umami', fra de japanske ordene umai , “Deilig”, og meg, 'Essens.'

Miso og soyasaus har denne femte smaken i spader, det samme gjør sopp, kokte tomater og spekemat og alderen oster. Har du noen gang lurt på hvorfor den dryssingen av parmesan har så stor effekt? Nå vet du.

Men så velsmakende som umami er, er det ikke det enkleste å samarbeide med vin. De perfekte skjenkene er de som ikke overstyrer sin følelse i midten av ganen, men som har nok tekstur til å matche den. Her er noen fremragende alternativer.

Disse naturlig velsmakende vinene matcher subtile japanske retter med dashi-smak:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Umami-lag som finnes i shiitake-sopp og tallerkener med retter som passer perfekt til disse modne champagnene:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Spanske tapasretter som Jamon og eldre Manchego parer perfekt med disse rike Sherry-tappene, som sprenges av umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Nipp til disse lekne rødfargene laget med Nebbiolo når du spiser kokte sopp:
Sperino eiendom 2010 (Lessona)
Cooperative Winery of Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ansjos eller saltet fisk matcher disse tørre, mineraliske rieslingene:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling tørr GG (Rheinhessen)

Få din ukentlige handleliste for enhver anledning ved å følge #BestWinesFor videre Twitter og Instagram >>>