Chef Obsessions
VI snakket med kjendiskokker over hele landet for å finne ut hvilken enkelt ingrediens de stoler på for å sikre at retten deres går fra enkel til spektakulær. Mens valgene deres spenner fra smør til Gochujang, hadde de alle en ting til felles: løftet om at disse ingrediensene også kan få rettene dine til å synge.
'Pasjonsfrukt! Du kan bruke den til å lage en cocktail, en ceviche, en saus til fisk eller en sorbet. Den har syre, unik aroma og smak. ' - Kokk Jose Andres driver ti restauranter rundt i USA, inkludert Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) og China Poblano (Vegas).
“Min favoritt ingrediens er sitron. Jeg elsker en god pucker til dessert, og lysstyrken den gir salte retter. ” - Toppkokkens Carla Hall gjør seg klar til å lansere sin egen serie med søte og smakfulle informasjonskapsler og vises for øyeblikket i 'Top Chef All Stars' -konkurransen på Bravo.
“Matlagingen min tar meg over hele verden, og i dag er jeg i San Jose del Cabo. Mine favorittingredienser gjenspeiler stedet jeg for øyeblikket er på: I dag er Tequila, meksikanske limer, koriander og chili. Kok lokalt, tenk lokalt. ” -Sjef Art Smith er Oprah Winfreys tidligere personlige kokk. Han driver Art & Soul i Washington DC og Table Fifty Two i Chicago.
“Min favorittingrediens er svart trøffel. Jeg elsker smaken. Det gir alltid jord og kompleksitet til en tallerken, og det er virkelig en magisk ingrediens. Siden det er vilt, smaker ingen to akkurat det samme. Retter med trøfler gir også en god vinparing. ” –Superstar Chef Eric Ripert er programleder for TV-programmet “Avec Eric” og kokk og medeier av Le Bernardin.
“Jeg elsker å lage mat med kanel. Vi vokste opp med bare et snev av kanel i nesten alle rettene! Det er en nøkkelkomponent i vår Garam Masala, og jeg kan ikke fortelle deg hvor god en kanelstang lukter mens den surrer sammen med noen skiver rødløk. Jeg bruker det til og med i en gni for fisketaco. Dette krydderet har et helt liv utenfor morgenhavremel og chai! ' - Aarti Sequeria vant 'The Next Food Network Star' og er nå vert for sitt eget show på Food Network kalt 'Aarti Party.'
“Selv etter alle disse årene, må favorittingrediensen til å jobbe med på kjøkkenet være smør, og spesielt Kerrygold for sin rike, kremete smak og ren smak. Smør er en fantastisk, allsidig ingrediens å jobbe med fra den enkle skjønnheten til beurre monte, til dens funksjon i butterdeig og til hva den gjør i kaker. Effekten som bare en liten full fingertupp kan ha på en saus - glansen den gir og teksturen - den er bare et vakkert vidunder av naturen. ' - Kokk Cathal Armstrong eier noen av Virginia beste restauranter, inkludert Restaurant Eve . Han var den beste Mid-Atlantic Chef nominerte av James Beard Foundation i 2009.
“Å velge bare én favorittingrediens er nesten umulig for en kokk. Imidlertid har jeg brukt en koreansk chilipasta som heter Gochujang mye den siste tiden. Gochujang er en krydret, salt, jordet, gjæret soyabønne og chilipasta. Den har en stor smaksdybde kombinert med subtil chili-varme. ” –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef at The Source Av Wolfgang Puck , har vunnet flere aw ARDS.
“En av favorittingrediensene mine å lage mat er verjus. Det er en gjæret druesaft et sted mellom vin og eddik. Jeg elsker syrligheten det gir til en tallerken mens jeg fremdeles lar den naturlige smaken av druen komme gjennom. Det er ekstremt allsidig, og jeg bruker det på alt, fra å syltet grønnsaker, til å steke kjøtt, til å lage vinaigretter og etterbehandle sauser. ' –Chef Michael Psilakis, kjøkkensjef / eier ved FishTag , har ført sitt greske kjøkken til svimlende berømmelse på restaurantene i NYC. Han har også tilberedt greske retter til Obamas i Det hvite hus.
“Enten jeg lager mat på veien, på restauranten min eller hjemme, kommer jeg alltid tilbake til to grunnleggende ingredienser: Risvineddik og steinmalt sennep ser ut til å alltid gi meg grunnkomponentene for en flott marinade, vinaigrette eller pansesaus. Med syre, naturlig krydder og blandet tekstur av disse to ingrediensene, kombineres kombinasjonen godt med en rekke viner fra Chardonnay, White Burgundy til Pinot Noir eller Sangiovese. ” -Sjef Robert Irvine er vertsnettverkets 'Worst Cooks in America' og 'Restaurant: Impossible.'
