I oktober, Austin's Tigress Pub feiret sitt 10-årsjubileum, da datoen faktisk falt i mai. Eier Pamela Pritchard, manager / bartender Holly Coleman og manager / bartender Kelsey Caudebec forsinket feiringen i seks måneder på grunn av roman koronaviruspandemi .

'Det er virkelig en feiring av familien som er bygget i ti år, og vi tre har jobbet sammen i fire år,' sier Caudebec. 'Det er en feiring av alle minnene som er laget her.' Hun møtte partneren sin, en tidligere Tigress Pub-spiller, i baren, og sier Pam og Holly er 'som familie. Vi er veldig seriøse med håndverkscocktailer. Vi sparker alle på det. ”

Pam Pritchard (til venstre) og Holly Coleman. Hilsen av Tigress Pub

Tigress Pub ligger i et nabolag nær North Loop, og har en hjemmekoselig setting med lojal klientell.

“Rollen som vertshusholder er uten tvil årtusener gammel. Det har alltid vært et sted for fellesskap og sosialt samvær, sier Caudebec.

Pre-pandemi arrangerte Tigress Pub arrangementer som en bash for Dolly Partons bursdag og potlucks med de faste. Disse partiene førte folk sammen, sier Pritchard.

'På en eller annen måte har jeg opprettet et fellesskap med denne baren, som var målet, men det har virkelig opprettholdt meg i så mange tider med usikkerhet,' sier hun. Fra begynnelsen hadde hun fokusert på å dyrke faste. 'Det er mange mennesker som nå er venner som ikke hadde vært venner hvis de ikke hadde møttes i baren.'

Den 10-årige milepælen er spesielt viktig med tanke på kurvekulene som kastes på barer, restauranter og andre små bedrifter i år.

'Det er vår uttalelse om at vi kan overleve,' sier Caudebec. 'Jeg tror det som stikker ut for meg mest er hvor glade vi var over vårt tiårige år, selv før pandemien, fordi det ikke er en milepæl som mange barer og restauranter får se generelt i byen.'

'Det er mange mennesker som nå er venner som ikke hadde vært venner hvis de ikke hadde møttes i baren.' - Pamela Prichard, eier, Tigress Pub

Barer over Texas sjonglerte utviklende mandater fra lokale myndigheter og Texas Alcohol Beverage Commission (TABC) gjennom hele pandemien. I mars beordret Texas-guvernør Greg Abbott alle barer og restauranter å stenge, med unntak av levering og henting. I mai erklærte Abbott at barer kunne åpne på nytt med 25% kapasitet i forbindelse med sosiale distansekrav. Måneden etter fikk Austin-barer åpne igjen med 50% innendørs kapasitet. Også i juni tillot guvernøren henting og levering av blandede drinker så lenge de ble forseglet og solgt med mat. Rett etterpå fikk stenger mandat til å lukke igjen.

Denne regulatoriske berg- og dalbanen har påvirket Tigress-teamet personlig og profesjonelt. Coleman og Caudebec begynte å få arbeidsledighet i april og fikk hjelp gjennom en GoFundMe startet av en venn. Pritchard mottok imidlertid ikke arbeidsløshet, så kjæresten til Caudebec lanserte en GoFundMe utelukkende for Pritchard. Venner og kunder samlet inn over $ 5000 for henne i juni. I løpet av denne tiden, baren forble stengt med cocktailer bare tilbudt å gå.

“Det var veldig overveldende, men gutten fikk et løft i livet mitt. Jeg klarte å fylle brillereseptet mitt ... Jeg klarte å betale noen regninger. Det var veldig praktisk. Og, og jeg var i stand til å ikke bekymre meg for ikke å kunne ha nok penger til å gå til matbutikken, ”sier Pritchard.

Kan en restaurant som opererer med 25% kapasitet noen gang være lønnsom?

Tigress Pub-teamet nærmet seg takeaway og levering cocktailer med forsiktighet. I henhold til myndighetens mandat måtte to-go-cocktailer serveres i fartøyer med forseglet lokk og klistremerke som angir firmanavnet og spesifiserer at det er en alkoholholdig drink, og deretter plasseres i en plastpose med glidelås. I tillegg måtte mat følge med alt spritutsalg. Tigress Pub begynte å selge grillede ostesmørbrød sammen med drinkene.

“Jeg føler at vi går på barer for å bli tatt vare på. Så vi må prøve å finne en måte å få det inn i huset deres, sier Coleman.

Hilsen av Tigress Pub

Teamet har vært innovativt for å overleve pandemien, sier Caudebec. “Jobben ser bare annerledes ut nå. Du må tilpasse deg, og det betyr at vi må fokusere. ”

Pre-pandemi ville baren ha gode valgdeltagelser for tikikveldene. Så de siste to helgene i oktober var Tigress Pub vert for Horror Tiki. De kledde seg ut og dekorerte for å passe stemningen til Halloween, sammen med å lage en spesialmeny.

Uansett spesielle arrangementer, har barens cocktailer en tendens til å gjenspeile den nye pandemiske virkeligheten.

“Menyene våre før Covid fokuserte virkelig på nye og spennende cocktailer for folk å prøve, men det vi virkelig har fokusert på disse menyene er cocktailer som våre kunder og faste kunder allerede kjenner og elsker. Det handler om å gjøre [cocktailen] så god du kan få, 'sier Coleman.

‘It Feels Like It's Getting Harder’: Denvers Bar Helix Pivots to Persevere

I oktober tillot Abbott at barer åpnet igjen med 50% kapasitet så lenge lokale fylker godkjenner det. Tigress Pub faller imidlertid under jurisdiksjonen til Travis County og fylket ikke for øyeblikket tillat barer å åpne igjen.

'Det jeg er mest redd for er at TABC tar bort to-go-cocktailer. For når vi åpner for å være trygge, planlegger vi bare å ha uteplassen tilgjengelig og gjøre den reservasjonsbasert, og vi vil fortsatt stole sterkt på to-go-cocktailer i lang tid, sier Caudebec.

I møte med en usikker fremtid forblir kvinnene på Tigress Pub viet til å skape drinker som bringer samfunnet sammen.

Wine Enthusiast fremhever barene, flaskebutikkene og enkeltpersoner som er berørt av koronaviruspandemien, og hva de gjør for å tåle krisen. Finn mer på Business of Bars .