Spisesalen

I tillegg til å dyrke vindruer og lage vin, holder beboerne i Mendocino og Lake fylkene lange historier om å spise fra landet, å oppdra sitt eget kjøtt, dyrke sine egne grønnsaker og fiske etter sin egen sjømat.

Mendocino-kysten trives med ferskfanget sjømat, med vertshus og restauranter som finner nye måter å glede spisesteder året rundt. Om vinteren holder Mendocino sin årlige krabbe-, vin- og ølfestival, der toppkokker i området kjemper om 'beste krabbekake' -utmerkelser. Våren bringer ville sopp, mens byen Fort Bragg på kysten om sommeren er vert for verdens største laksegrill.

Klimaet støtter dyrking av omtrent alle typer frukt eller grønnsaker. Spesielt Lake County er fortsatt en fortsatt produktiv region for avlinger som har opprettholdt fylket i flere tiår, som pærer og valnøtter. Her, som i Mendocino, gjenspeiler rettene folk liker det lokale landbruket og de italienske røttene til så mange forfedre.

Selv om Lake County er sparsomt på restauranter sammenlignet med Mendocino - og absolutt i forhold til naboene i Napa og Sonoma i sør - er det noen få destinasjonssteder det er verdt å oppsøke.

Det kjærlig historiske Tallman Hotel i Upper Lake er en av dem, som ligger i en bygning fra 1895 som ble restaurert til sin rettmessige prakt over flere år fra 2003.

Det fungerer nå som et romantisk tilfluktssted og et fantastisk sted for besøkende og lokalbefolkningen å samles, spise og drikke i hotellets restaurant, Blue Wing Saloon. Med vekt på ferskplukkede råvarer, noe som vokser rundt selve hotellet og lokale viner, tilbyr Saloon både innendørs og utendørs sitteområde, øl på kran, ferske cocktailer og live musikk.

'Vi elsker å kunne bruke vårt lokale Shannon Ridge Ranch-lam til alle menyelementer, og det passer perfekt sammen med de lokale vinene våre,' sier daglig leder Susan Mesick, som tidligere jobbet på Six Sigma Winery i nærheten. 'De braiserte korte ribbeina er en typisk oppskrift, og det urteskorpede lammestativet er en av mine favoritter.'

Tallman Hotel-medeier Bernie Butcher sier at da han først åpnet Blue Wing, kunne han ikke finne nok gode lokale viner til å servere, så han gjorde litt av sine egne. Flash fremover et par år, og i dag har han så mange fine alternativer fra hele seg at han ikke trenger å gjøre det lenger. Saloon fungerer som et hangout for vinprodusenter og produsenter for å prøve hverandres viner.

---

Shutterstock

Favorittfunn fra gård til bord

GRØNNE BØNNER: En rikelig avling best kledd med en vri sitron, hvitløk og olivenolje og ideell med Lake County Sauvignon Blanc. Grønne bønnesesongen topper om sommeren når bøndernes markeder har alt fra tradisjonelle til knasende, mildt søte Blue Lake-grønne bønner, en gourmetvariant som har sitt utspring i Lake County.

LAM: Vintner og mangeårig drueoppdretter Clay Shannon fra Shannon Ridge og Vigilance Winery oppdretter sine egne sauer, som beiter og luker (beste landskapskunstnere på planeten) blant vinrankene. Det resulterende gressmatede Shannon Ranch USDA-lam er blant de beste i staten og tilgjengelig gjennom vingårdene sine.

PÆRER: Lake County's plukking er den nest største leverandøren av ferske pærer i Amerika, ofte kalt fjellpærer fordi de vokser i fylkets høye høyde, selv om sorten tradisjonelt er Bartlett. En massiv pærefestival finner sted i Kelseyville hver september.

---

Braised Lamb Shanks

Olivenolje, for å sautere
8 senterkutte lammeskanker
1 kopp mel, valgfritt
2 løk, hakket
2 gulrøtter, skrelt og hakket
4 stilker selleri, hakket
2 ss hvitløk, hakket
1 ss rosmarin, hakket
1 ss oregano, hakket
2 kopper tomatpuré
Salt og pepper, etter smak
1 flaske rødvin, helst lik eller lik middagsvin

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Varm opp en stor stekepanne over middels varme, og tilsett olje for å belegge bunnen. Kast skaftene i mel, hvis ønskelig, og legg i panne. Syr til den er gylden, og snu den. Når begge sider er brunet, legg i en dyp stekepanne.

Ha på grønnsaker, urter, tomatpuré, salt, pepper, vin og nok vann til å dekke minst halvveis opp i lammet.

Dekk til med folie og stek i en forvarmet ovn i 2 timer eller til den er øm.

Server over kremaktig polenta eller favorittstivelsen din. Serverer 8.

Vinanbefaling:

Brassfield Estate Lake County Erution proprietær rødvin

---

Sennep og urt Crusted Rack of Lamb

1 par 8 benreoler med ben, fransk
2 kopper rødvin
4 fedd hvitløk, skiver
2 kvist rosmarin, pluss 2 til, hakket
1 ss timian, hakket
1 ss italiensk persille, hakket
2 sjalottløk, hakket
¼ til ⅓ kopp sennep
Salt og pepper etter smak
Ekstra jomfru olivenolje etter behov
Lam eller storfekjøtt, 1 halvliter
Maisstivelse etter behov

Å forberede:

Kombiner rødvin, hvitløk og 2 kvist rosmarin i en kjele, reduser til halvparten, la avkjøles.

Når det er kult, legg lammestativ til marinaden, la marinere i 4 timer.

Fjern lammekjøtt fra marinade, reserve marinade, klapp tørk, smak til med salt og pepper og sør på middels høy varme til den er brunet. Du må plassere stativene gjennom hele såringen for å sikre bruning på alle sider.

I en bolle kombinerer du resterende rosmarin, timian, persille, sjalottløk, fullkornssennep, salt og pepper. Visp inn nok olivenolje til å lage en løs, men smørbar pasta. Med en kringlebørste eller konditorspatel, beleg hele lammestativet med blandingen, legg på en bakepanne og stek i en ovn på 350 ° F til ønsket doneness. La hvile 10 minutter før du skjærer i 2 beinkoteletter.

For sausen:

Legg lageret og den reserverte marinaden i gryten og reduser til halvparten. Lag en oppslemming med maisenna og nok kaldt vann til å løsne maisenna, og bland med fingrene for å blande. Tilsett majsstivelsesblanding i den kokende buljongblandingen og rør til den tykner til en tiltalende konsistens, smak til. Reserver på svak varme til det er nødvendig.

Merk: mynte eller hvilken som helst foretrukket urt kan være gjennomsyret av sausstammen før bruk.

Vinanbefaling:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon