På Marshall Wharf Brewing i Belfast, Maine, drømte eier David Carlson om å lage massivt hoppy ale, biffete byggviner og hulking stouts, alt rik på smak og høyt i alkohol. Planen hans hadde imidlertid en hikke - oppskriftene krevde mer korn enn han kunne stappe inn i bryggeriets for lille mosetun.

Begrensninger kan imidlertid ha en måte å stimulere til kreativitet. For å brygge kaoskaos ble Carlson tvunget til å dele den keiserlige tøffels korn i to satser. Men etter at han hadde tappet urten - den sukkerholdige buljongen som gjæren festet på - inneholdt kornet masse rester av sukker. Han senket de resterende kornene i varmt vann for andre gang, og trakk urten av lavere styrke for å lage en søsterøl, Little Mayhem.

Mens Chaos Chaos pakket en wallop på 11,2 prosent abv, sjekket Little Mayhem inn med lette 5 prosent. Prosessen er kjent som en andre runnings, eller 'liten øl'.

'Det er en svakere øl, men den er ikke svakere,' sier Carlson. 'Nødvendighet er oppfinnelsens mor, og med andre løp får du alt du kan av ressursene og ingrediensene.'
Foraged Smaker fra fremtidsrettede bryggerier
I dag er et bryggeris grunnleggende tommelfingerregel som følger: en kornregning, en øl. I Storbritannia fra 1700- og 1800-tallet praktiserte ølprodusenter imidlertid brygging med parti-gyle, hvor flere øl ble laget av en enkelt kornbelastning.

Hver løping trakk frem stadig svakere urte til alt gjenværende sukker ble fjernet. Det var en sparsommelig praksis, i likhet med å brygge en ny krukke kaffe med den opprinnelige begrunnelsen eller kaste te for andre gang.

Den originale Eugene-portøren fra Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Det er en fin måte å bruke kornet ditt på, for ellers dumper du alle de fine sukkerne i avløpet,' sier Jim Cibak, hovedbrygger ved Chicagos Revolution Brewing . 'Vi er mer ansvarlige med råvarene våre.'

Hver gang Cibak brygger testprøver, bærere eller byggviner - sterkere øl fungerer best - trekker han et ekstra løp for eksperimenter.

'Den andre rundingen kan gi et flott utgangspunkt for en lettere øl,' sier Cibak.

Slik skapte den keiserlige HuGene-portøren (9,1 prosent) Wee Gene (4,7 prosent), en portier i London-stil. Det er også hvordan den silkemyke, sjokolade Alderaan-keiserlige havregrynstammen (10 prosent) fører til dannelsen av Small ’n Oats, en ikke så liten 7,3 prosent.

'Jeg liker å referere til dem mer som andre øl, fordi de ikke nødvendigvis er små,' sier Cibak.

Smaksroms trykkliste på sur øl som spesialiserer bryggeri Hermit Thrush / Photo courtesy Hermit Thrush, Facebook

Den ressurssterke trenden får fart, selv om bryggeriteknikker ofte er forskjellige. Noen holder søskenøl i samme stilistiske husholdning, som hvordan Alaska-baserte Midnight Sun Brewing Selskapets Berserker Imperial Stout skapte SOB Stout (det vil si Son of Berserker).

I kontrast til Vermont’s Hermit Thrush Brewery gjorde Jolly Abbot Barley Wine (13 prosent) til Party Guy (3 prosent), en sitron sur øl. Minnesota-baserte Surly Brewing morphed andre runnings av Darkness, dens keiserlige stout, inn Damien, a k a, 'mørket barn.' Den hoppes selvsagt som en IPA, glødende med sitrus og furu.

På Begravelsesøl i Asheville, North Carolina, tar hovedbrygger Tim Gormley ofte andre løp i uventede retninger. For deres Love’s Easy Tears-utgivelse ga en tidligere keiserlig stout basen, senere med lavendel og søte appelsinskall.

En rik, kolossal quadrupel førte til Matchstick Petite Abbey Ale, en lettdrikkende belgisk ale krydret med gyldne rosiner.

'Du kan hoppe ølet helt annerledes, bruke en annen gjær og lage to forskjellige øl,' sier Gormley.

Hvis øl fra andre runde gir klar økonomisk og miljømessig mening, hvorfor lager ikke flere bryggerier dem?

'For å gjøre det, må du brygge to øl på en gang,' sier Gormley. 'Det kan være vanskelig hvis du ikke har et stort personale.'

Arbeider tankene på Burial Beer / Foto med tillatelse til Burial Beer Co., Facebook

Bryggerier trenger også ekstra utstyr for å få det til. Begravelse brygger på et 10-fat-system (ett fat tilsvarer 31 liter), men det mindre pilotsystemet er bare ett fat.

'Det handler om å ha riktig mengde tanker og gjærstammer klare,' sier Revolution's Cibak, som har to bryggerier og ansatte i overkant.

Et lite øl kan også virke som en penny-pinching-taktikk som er ment å trekke ullen over kundenes øyne, noe som er et stigma å overvinne.

'Folk kan få en følelse av at det er en svakere versjon av det du lager,' sier Gormley. 'Det er som:' Hvorfor vil jeg drikke det? ''

En annen utfordring er at det andre ølet kanskje ikke selger like raskt som basisølet. Marshall Wharf's Carlson kan selge flere kasser av sin vaniljeinfiserte Sexy Chaos keiserlige stout, men prøver å begrense utgivelser slik at markedet ikke oversvømmer hans mindre kjørte Little Mayhem.

'Jeg tjener ikke penger på Mayhem,' sier han om den tøffe, som koster rundt $ 40 for et tilfelle med 16-ounce bokser (Sexy Chaos løper $ 96 per sak). “Vi priser det deretter. Jeg ser Mayhem som merverdi. ”

Med små øl, brygger bryggerne sine ressurser tørre og bøyer kreativiteten, alt for å levere smakfulle øl med lavere alkohol. Det er vinn-vinn for alle, bortsett fra en trist kontingent.

'Kyrne er nok litt skuffet,' sier Cibak, som sender revolusjonens brukte korn til Indiana-bønder, 'fordi de gjerne vil få tak i alle disse sukkerrike kornene.'