Hvis du har hørt om Furmint, en ungarsk hvit drue, vet du sannsynligvis at det er en av de viktigste variantene som brukes i søt Tokaji Aszú-vin. Det du kanskje ikke vet er at den også brukes av unge vinprodusenter i Ungarn til å lage tørre, skarpe hvitviner som tiltrekker seg global oppmerksomhet.

Furmints opprinnelse er godt plantet i Ungarns Tokaj-region. Det er omtrent 10 000 dekar viet til Furmint der, og inntil nylig ble alt brukt til å lage søte botrytiserte viner som Sauternes fra Frankrike. Det endrer seg imidlertid.

De Stor Tokaj vinauksjon , sponset av Confrérie de Tokaj, inneholdt en rekke tørre viner i fjor. Selv om vinprodusenter fortsetter å produsere søte viner fra sine forfedre, blir mye av Furmint dyrket til duftende og forfriskende tørre viner, ideell som apéritiff eller parret med salt og krydret mat.

Forfatter og vinkritiker Hugh Johnson var med å grunnlegge Royal Tokaji Wine Company , som produserer The Oddity, en tørr furmint tilgjengelig i USA. Produsenten beskriver den som 'Chenin Blanc med holdning.'

Furmint varierer i farge fra blekstrå til lysegul, med aromaer av ananas, sitronblomst, appelsinskall, moden pære, hvit fersken, gul fersken og aprikos.

Modne, ubotiserte druer brukes til å produsere den tørre versjonen, men hvis botrytiserte druer finner veien inn i gjæringstankene, gir det et annet nivå av interesse og kompleksitet, med dufter av bikake og jasmin.

The Historical Cradles of Wine

Uansett: Vinene er fremdeles 'balanserte og unike ... med forfriskende syre, fruktig mandarinfrukt og en lett kropp,' sier Scott Harper, MS, en druemester, som tilbyr Furmint på listen sin på Bristol Bar & Grille i Louisville, Kentucky.

Dry Furmint leker fint med sjømat, skalldyr, rå østers, sushi, krydret mat, kylling og de fleste grønnsaker. Keith Goldston, MS, vinedirektør i Washington DC Rosewood Hotel , anbefaler det med sitronstekt kylling og broccolini. Hans liste inneholder en Furmint fra István Szepsy , og han sa at han planlegger å legge til tre til.

Foto av Meg Baggott

Anbefalte viner

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 poeng. Aromaer av tyrkisk glede, marsipan og sitronblomst fører an til rike, modne smaker av grønt eple, tørket ananas og sitronskall. Denne vellagede vinen har en sterk mineralsk ryggrad med en rask, ren finish. Redaktørens valg.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) $ 20, 90 poeng. Denne myke tørre furmynten fører an med aromaer av sitronsaft og nykuttet ananas. Den har herlige smaker av eple, fersken og Bartlett-pære med en fin mengde heft i smak. Det er mye mineralitet, og finishen er kremaktig og rask på samme tid.

Grev Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 poeng. Denne vellagede tørre furmynten har en kompleks bukett med sitrusblomster, epleblomst og nykuttet hvit fersken. I munnen er det smaker av fersken, ananas og pasjonsfrukt som danser på tungen din før den skarpe syrlige finishen.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) $ 36, 90 poeng. Denne tørre furmynten kommer fra en av Tokajs mest berømte vingårder - Saint Thomas-vingården i byen Mad. Den har en kompleks bukett med kaprifol, mangoblomster og sitronblomster som fører til smaker av sitronskall og hvit fersken. Den er godt balansert og har en skarp, ren finish.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 poeng. Denne vinen er laget av 100% furmint og har en spennende bukett med jasmin og sitronblomst. Det er sprøtt og surt i smak med behagelige smaker av sitronskall og limesaft.