Chardonnay er verdens mest populære hvitvin, og med god grunn. Den er laget av grønnhudede druer som tilpasser seg en rekke klimaer, og de produserer allsidige viner til mange prispunkter. Chardonnay kan være skarp og ren, eller rik og eikeaktig. Det er noe for enhver smak, og derfor er Chardonnay så elsket.

Hvordan smaker Chardonnay?

Chardonnay er kjent som en vinmakerdrue, fordi den kan vokse i mange klima og det er lett å jobbe med i kjelleren. Det tillater en vinprodusent kreativ lisens for å gjøre den lys og elegant, eller fyldig og smøraktig. Chardonnay kan smake annerledes, avhengig av hvor den vokser og hvordan den lages. Men vanligvis er Chardonnay en tørr, middels til fyldig vin med moderat syre og alkohol. Smakene varierer fra eple og sitron til papaya og ananas, og den viser også notater av vanilje når den eldes med eik.

Hva er smakene i Chardonnay?

Hoved : Chardonnays smaker svinger fra sitronskall og kalkholdig mineralitet til bakt eple og tropiske frukter som ananas. Det er to grunner til dette brede utvalget av smaker: klima og høstdato. Jo kjøligere klimaet er, jo flere sitrusnotater blir tydelige i druene. Det samme gjelder druer som høstes tidligere. I varmere klima og senere høst utvikler druene mer sukker og mister litt syre. Dens smaker utvikler seg til mer modne, rikere frukter. Disse kalles primære smaker, fordi de kommer direkte fra druen.

Sekundær : Chardonnay har også sekundære smaker, eller notater, som kommer fra vinfremstillingsprosessen. Det første settet med smaker inkluderer kokosnøtt, vanilje og bakekrydder som kanel og muskat. De kommer fra bruken av eik. Faktorer som påvirker smakene og deres intensitet inkluderer treets opprinnelse (fransk vs. amerikansk), treets form (fat, chips eller staver), skålnivå og lengden på kontakten med eik. Den andre smaken som kommer fra vinfremstilling er diacetyl, som gir 'smørete' vineksperter som snakker om. Diacetyl er biprodukt av en prosess som kalles malolaktisk gjæring, eller MLF. Druer inneholder eplesyre, som smaker som tertegrønne epler. Når en (god) bakterie ringte Oenococcus oeni konverterer den eplesyre til melkesyre, enten naturlig eller ved en vinprodusenttilsetning, at grønne-eple-toner mykner eller forsvinner, mens diacety - den buttery-tonen - øker. Vinprodusenter oppfordrer denne konverteringen til å redusere oppfatningen av skarp syre til fordel for den rundere, kremere melkesyre, med notater av, vel, smør.

Getty

Hvorfor er Chardonnay så populær?

Denne hvite druen har en lang, edel historie, som starter med sine gamle verdens røtter i Bourgogne. Noen av de mest ettertraktede, og derfor dyre, Chardonnays i verden kommer fra denne regionen i Frankrike. Chardonnay er også en av tre basedruer til Champagne, og det er den eneste druen i Blanc de blancs Champagne. Til slutt tok druen vei til California, hvor den ble den mest plantede hvite sorten i staten. Amerika ble forelsket i Chardonnay fordi den produserer en vin som appellerer til et bredt publikum.

Hva er forskjellen mellom unoaked og oaked Chardonnay?

Du har sannsynligvis sett vinprodusenter eller merkevarer markedsføre deres Chardonnay som eiket eller ubelagt. En vinprodusent som vil at Chardonnay skal smake skarpt og lyst, bruker ofte rustfritt stål til å gjære og lagre vinen før tapping. Dette begrenser oksygenpåvirkningen og beholder vinens friske karakter. Når en vinprodusent søker å lage en fyldigere vin med sekundære smaker av vanilje og krydder, kan de gjære og lagre vinen i eik, eller gjære i rustfritt stål og eldes i eik etterpå. Oaked Chardonnay gjennomgår ofte delvis eller full MLF mens den er i fat, samt ser kontakt med bæren (død gjær). Vanilje- og kryddersmakene, pluss rund, kremaktig tekstur fra mikro-oksygenering, kontakt med melk og MLF produserer en vin som er det stilistiske motsatte av Chardonnay.

Hvor produseres den beste Chardonnay?

Getty

Det er ikke noe som heter 'den beste Chardonnay.' Et bedre spørsmål er: hvilken stil Chardonnay liker du å drikke? Forskjellene mellom viner fra forskjellige regioner skyldes i stor grad klima og vinproduksjonstradisjoner. Dermed kan vi bryte ned Chardonnay mellom kule versus varme regioner og gamle verden versus nye verden, innenfor den sammenhengen.

Kult klima Chardonnay: Kjøligere regioner finnes i både den gamle og den nye verden. Kjøligere klima Chardonnay har vanligvis mer syre, sitrussmak og mineralsk karakter, og er lettere, lettere i alkohol og elegant.

• Gammel verden : Burgund (Frankrike), Champagne (Frankrike), Tyskland, Østerrike, Nord-Italia.
• Ny verden : Ontario (Canada), Sonoma Coast (California), Anderson Valley (California), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Mornington-halvøya (Australia), New Zealand, Casablanca og Leyda Valley (Chile).

Varmt klima Chardonnay: Mest varme klima Chardonnay-regioner faller innenfor den nye verden. Varmt klima Chardonnay har vanligvis mindre syre, med overdådige, modne fruktsmaker fra gul fersken til papaya og ananas. Vin er vanligvis fyldigere med høyere alkohol.

• Gammel verden: Mye av Spania, Sør-Italia.
• Ny verden : Det meste av California, Sør-Australia, store deler av Sør-Afrika.

Har Chardonnay sukker i seg? Hva med kalorier og karbohydrater?

Getty

Chardonnay er vanligvis laget i en tørr stil. Dette betyr at etter at druene er presset omdannes sukkeret fra druemusten til alkohol av gjær. Når alt sukkeret blir omgjort skaper det en helt tørr vin. Noen ganger blir litt sukker kalt restsukker (RS) igjen. Dette kan være målrettet, for å gi et snev av rikdom og søthet til vinen, eller det kan være fordi gjæren ikke fullførte gjæringen. Noen få gram per liter RS ​​regnes likevel som en tørr vin. Selvfølgelig tilsvarer en vin uten sukker ikke en vin uten kalorier. Alkohol har kalorier. Vanligvis har en 5-ounce servering av Chardonnay 120 kalorier, og det er 625 kalorier i den typiske 750 ml flasken. Hvis en Chardonnay har et snev av resterende sukker, vil vinen ha karbohydrater eller karbohydrater, men bare en liten mengde. Tørre viner varierer vanligvis mellom null og 4 gram karbohydrater.

Hvordan skal jeg servere Chardonnay?

Getty

Som alle hvite, bør Chardonnay serveres kjølt. Hvis vinen er for varm, smaker alkoholen varm mens smakene er rotete. For kaldt, og aromaene og smakene er dempet. Det beste temperaturområdet er 50–55 ° F, som kan oppnås med to timer i kjøleskapet eller 30-40 minutter i et isvannsbad. Hvis du ikke er ferdig med en flaske Chardonnay, bytter du ut korken og stikker den tilbake i kjøleskapet. Smakene holder seg friske i 2-4 dager. Utover det vil vinen begynne å oksidere. På det tidspunktet brukes den best til matlaging.

Hvilken mat passer best sammen med Chardonnay?

Getty

En grunn til at folk elsker Chardonnay, er allsidigheten takket være utvalg av stiler på markedet. Skarp, ren, unaket Chardonnay som mange Chablis passer bra som en apéritif med ferske oster som geitost, samt østers, skalldyr eller delikat fisk. Middels fyldige uttrykk passer godt sammen med fastere fisk som sverdfisk, hvitt kjøtt som indrefilet av svin og eldre oster som gruyere og gouda. Fete, rike, eikeaktige stiler med høyere alkohol tåler tyngre fløtesauser, grillet kjøtt med høyere fettinnhold og til og med viltfugler. Nøkkelen er å matche vinens vekt med vekten av maten.

Hvordan er Chardonnay forskjellig fra Pinot Grigio og Sauvignon Blanc?

Disse vinene kommer fra forskjellige hvite druer. En drue kalles en variant. En vin laget av en drue kalles en sortvin.