Kjøkkensjef Oded Schwartzbard driver kjøkkenet kl Torrance Restaurant i The Scots Hotel, Tiberius, Israel, nær Genesaretsjøen. Han demonstrerte denne enkle og aromatiske retten på Yarden Vintage Festival, en tre-dagers forbrukervin- og matfeiring som ble holdt annethvert år i Israel.

For stekt tomat, grønne bønner og poteter:
4 mellomstore poteter
& frac12 pund ferske grønne bønner eller haricot verts
4 fedd hvitløk
4 sjalottløk
Ekstra jomfru olivenolje
16 røde cherrytomater
16 gule cherrytomater
& frac12 ts havsalt
& frac12 ts grovmalt sort pepper
1 ts fersk hakket oregano
Saft av 1 sitron

For urtesalaten:
& frac14 kopp hakket fersk persille
& frac14 kopp hakket fersk koriander
& frac14 kopp hakkede mynteblader
Saft av 1 sitron
Ekstra jomfruolivenolje
& frac14 ts havsalt
& frac14 ts finmalt sort pepper

For lammekoteletter:
2 stativer med lam (16 ribbe koteletter)
& frac12 ts havsalt
& frac12 ts grovmalt sort pepper
1 ts nykuttet timian

Å LAGE GRØNSAKENE:
Skrell potetene, skjær i skiver og hakk grønne bønner i to. Kok sammen i 5 minutter, tøm og sett til side. Skjær hvitløk og sjalottløk i skiver og surr i olivenolje i 3 minutter. Tilsett kokte potetskiver og grønne bønner. Skjær cherrytomatene i to og kast alle ingrediensene sammen med salt, pepper, oregano, olivenolje og sitronsaft.

Å LAGE SALATEN:
Kast alle ingrediensene lett sammen og sett til side.

Å LAGE LAMPEVALGENE:
Del stativene i 16 individuelle koteletter. Fransk ribbeinene hvis du vil - eller få slakteren til å gjøre dette. Dryss begge sider av hver med salt, pepper og timian. Grill over middels flamme i 2 minutter på hver side etter at den varme grønnsaksblandingen og urtesalaten er tilberedt og er klar til plate. For å tallerken, plasser en fjerdedel av de oppvarmede grønnsakene i midten av tallerkenen og ordne 4 lammekoteletter med de franske benene vendt innover. Dryss hver tallerken rikelig med urtesalaten. Serverer 4.

Vinanbefalinger

Lammekotelettene kombineres vakkert med den fruktige, elegant balanserte Yarden Rom 2006, en rik blanding av Cabernet Sauvignon, Syrah og Merlot og et samarbeid mellom Schoenfeld og den anerkjente rådgivende vinprodusenten Zelma Long. Eller betrakt det fyldige Cabernet Sauvignon Galil Mountain 2007 som et annet israelsk alternativ.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

De frodige, anlagte hagene, vingårdene og vingårdene til Israels Golan Heights Winery var rammen for den sjette Yarden Vintage Festival som ble holdt 27. - 29. april 2010. Annethvert år samler Israels fremste vin- og matfestival de fineste kokkene fra restauranter og hoteller. over hele landet, slik at deltakerne kan oppleve en rekke retter som viser den rike og mangfoldige kulinariske arven i landet, sammenholdt med Israels voksende tilbud av kvalitetsrøde og hvite viner. Den vakre atmosfæren kjennetegner alle begivenhetene på festivalen, som inneholdt åpningsaften, lanternefylte trær, plysj sofaer og duftende biff-, lam- og grønnsaksretter tilberedt over åpen flamme. En omgangsmaking under et enormt telt er en annen attraksjon, mens nyskapende retter som grå multe med gul tomatgazpacho og fennikelkonfekt og lammereseribbe i anis og persisk sitron serveres hele dagen. ATV vingårdsturer, demonstrasjoner med mer enn 90 sjefer og guidede vinsmaking ledet av vinprodusenter Victor Schoenfeld fra Golan Heights Winery og Micha Vaadia fra Galil Mountain Winery, ble lagt til trekningen i 2010. For mer informasjon og 2012-datoer, gå til yardenwines.com .