Noen av verdens fineste viner er søte. Disse vinene er ofte laget av individuelt høstede klynger som gir de modneste druene, og er vakre, saftige, rike og minneverdige. Ta en slurk, så blir du hekta.

Bortsett fra at vi ikke ofte tar den sluren. Vi drikker tørr vin fordi den følger med mat, eller den fungerer som en aperitiff. Når det gjelder søt vin, vet vi ikke hvordan, hvor eller når vi skal drikke den, eller hvordan den skal kobles sammen. Vi ba fire eksperter om å fraråde den gamle mytologien rundt franske søte viner og anbefale sammenkoblinger som fungerer med hverdagsmat.

Alsace

Shutterstock

Berømt for sin tørre Riesling , Pinot Gris og Gewurztraminer , Alsace produserer rike søte viner fra de samme druene. Takket være det solrike, varme høstværet, la produsentene druene henge for å oppnå en sen høstrikdom (Vendange Tardive) eller skrumpne bær som går inn i de sjeldne Sélection de Grains Nobles (SGN). Selv om Gewurztraminer er naturlig for begge disse stilene, kommer de største vinene fra Riesling, som gir en magisk balanse mellom søthet, rikdom og skarp syre. Begge stilene eldes i mange år.

Pair It

Alsace-fødte mesteren Sommelier Michaël Engelmann fra Det moderne i New York City foreslår brent kamskjell i en thailandsk kokosnøtt-karri saus, parret med en 10 år gammel Vendange Tardive. For SGN sier han: 'Jeg må bare gå ned foie gras eller leverpatéveien.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Like sør for byen Angers skaper den smale dalen i Layon-elven perfekte forhold for søte, botrytiserte viner fra kameleon Chenin Blanc drue: tåkete høstmorgener etterfulgt av solrike ettermiddager. Vinene kommer fra mange forskjellige appeller, men se etter Bonnezeaux, Quarts de Chaume og Chaume Premier Cru. Viner med landsbynavn knyttet til Coteaux du Layon er bedre enn de med bare Coteaux du Layon. Dette er alle viner med sødme og intens syre i like stor grad, og de danser med friskhet.

Pair It

Mester Sommelier Peter Granoff fra Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar i San Francisco liker å parre seg med de aromatiske krydder som finnes i karriretter fra India og nabolandene. Han sier at de 'komplementeres pent av botrytis-innflytelse i viner, spesielt hvis [vinene] fremdeles har forfriskende syre.'

Barsac

Shutterstock

Barsac, sammen med Sauternes, er en søt vinregion i Bordeaux hvor Sémillon og Sauvignon Blanc druer skinner. Krympet av morgentåker og ettermiddagssol, gir de botrytiserte druene ekstrem konsentrasjon. Mens Sauternes produserer rike, overdådige viner, er de fra Barsac litt lettere. Til tross for sin rikdom har begge vinene surheten som er viktig for enhver god søtvin. Du kan finne noen gode kjøp, men selv de beste vinene er gode kjøp, med tanke på det ekstreme arbeidet som ligger i å lage dem.

Pair It

Aline Baly av Chateau Coutet i Barsac bemerker at matvarer med havstrøhet fungerer godt med vinenes mineralitet. 'Krepsdyr er et godt eksempel, da den friske sjøsmaken vil være en fantastisk kontrast til både vinens søthet og mineralsk kvalitet.'

Shutterstock

Jurançon

I terrasserte vingårder ved foten av Pyreneene, produserer to av de fineste og mest ukjente druene, Petit Manseng og Gros Manseng, vinene fra Jurançon. De er klare og balanserer surhet og søthet. For noen, spesielt i Frankrike, er dette de største søte vinene av alle. Ikke like rike som noen andre, de er lette og har aprikos og tropiske frukter, samt søtheten som kommer fra botrytiserte druer. De er deilige når de er unge, men i stand til å eldes i flere år.

Pair It

“Når det gjelder å parre søte viner fra Jurançon med smakfulle retter, er jeg tilbøyelig til å lene meg mot viltkjøtt som ofte er parret med frukt for å gi en naturlig salte kontra søt konkurransedyktig balanse, eller [for] et samordnet forsøk på å temme spill, ”sier Brett Feore, sjef sommelier i Musket-rommet i New York City.