Bryggerimester Patrick Rue's The Bruery ligger i en industripark i Orange County. Mens innstillingen ser forutsigbar ut, er ølene alt annet enn. Rue lager en rekke håndverksøl fra Belgia fra ukonvensjonelle ingredienser som rødbeter, Thai basilikum, trøffelsalt og lavendel, ingen filtrert eller pasteurisert. Han er blitt en kultfavoritt av ølfanatikere for Black Tuesday, hans knallharde keiserlige stout samt Mischief, en gylden blekeøl og øl laget av Santa Rita Hills og Santa Ynez-vindruer. I begynnelsen av 30-årene inspirerer Rue en lojal Sør-California etterfølger. For tiden liker hans innovative sinn å eksperimentere med japansk-inspirerte brygger laget av ris og krydder. Han deler hvordan han liker å underholde hjemme med kone Rachel og vennene.

Menyen

'Jeg er veldig interessert i både asiatisk-inspirerte smaker og grillmat,' forklarer Rue.

Maisfritter
Thai vårruller
Braiserte korte ribber i Rugbrødog deretter røkt med eik
Kokosnøttmos
Rosenkål pan-seared i smør med ristede kastanjer
og Neuskes bacon
Cheddar kjeks
Ferskenterte med pecan lønn bourbon iskrem

Gjenopprett regionen

Dekoren

Gjestene samles ved et uformelt spisebord og en sittegruppe på sofaen utenfor ved bassenget, med utsikt over et gigantisk eiketre og chaparral. 'Kona mi Rachel ville ha funnet en unnskyldning for å kjøpe nye matretter og ha området godt opplyst med stearinlys,' legger Rue til.

Spillelisten

Lett klassisk musikk. 'Det høres kanskje litt snobbete ut, men Rachel og jeg liker musikk som fungerer som bakgrunnsmusikk, noe som vil berolige våre gjester, og slik at ingen føler behov for å lytte aktivt.'

Drinkene

Libations inkluderer et fat av Rue’s Humulus Lager og et tilfelle av Fess Parker Rodneys Vineyard Syrah. Han kan også tilby en forhåndsblandet variasjon på en gammeldags med mandariner fra foreldrenes bakgård, bitter og Eagle Rare Bourbon.

Røykede og braiserte korte ribber

Rue elsker røkt kjøtt, og denne oppskriften er unik ved at det er to tilberedningsmetoder. Braiseringen reduserer røykintensiteten, men integrerer den veldig pent i kjøttet og løken. Det er en flott blanding av umami, røyk, søthet og kjøttet vil være utrolig ømt. Selv om det er tidkrevende, er det vanskelig å skru opp denne oppskriften, da ingenting trenger å bli aktivt sett, så det er fantastisk å underholde.

Røykporsjonsingredienser:

5 pund beinribber, korte ribber, kuttet i 10 tommer lange seksjoner
Salt
Oliven olje

Gni de korte ribbeina sjenerøst med olivenolje og salt, og legg den på en 180°F røyker med eik i 5 timer.

Braised Portion Ingredienser:

4 store rødløk
Røkt korte ribbeina
2 flasker Rugbrød, The Bruery’s brown-ale i dansk stil
½ kopp olivenolje

Terning løk og karamelliser på komfyren i en stor nederlandsk ovn med olivenolje. Legg korte ribber tett i den nederlandske ovnen, slik at væske kan dekke alt kjøttet. Hell i Rugbrød, og sørg for at alt kjøtt er dekket av øl. Sett lokket på den nederlandske ovnen, og sett i 325°F ovn for4 timer, eller til gaffelen er øm. På andre time, test saltnivået i væsken for å sikre at den er saltet nok. Hvis det ikke er saltet godt nok, kan du justere det. Husk at fordampning vil skje, så salt litt mindre enn det som er ideelt da saltkonsentrasjonen vil øke. Når du er kokt til ønsket ømhet, fjern kjøtt fra bein og overflødig fett. Serverer 10.

Corn Fritters:

6 kopper mais (fersk kutt foretrukket, men frossen vil gjøre susen)
1 kopp selleri i terninger
1 kopp grønn løk
½ spiseskje røkt hvitløkspulver
¾ kopp mel til alle formål
1 ts røkt chipotle pulver
3 egg

Kombiner alle ingrediensene for å danne en tykk røre. I en bred stekepanne med høy vegg, varm opp 3 tommer soyaolje til 350 ° F, og fall i små klumper av røren (ikke større enn 1 tommer tykk og 3 tommer bred). Stek i 5 minutter eller til overflaten er gyldenbrun. Tøm på papirhåndklær og salt når det er varmt. Server umiddelbart. Lager omtrent 25 fritters.

Saus:

Rue liker å dyppe disse maisfritterne i en søt / salte dyppevæske som har litt funkiness fra fiskesausen.

1 kopp Trade Winds Tripel, The Bruery’s summer golden ale
¼ kopp risvineddik
¼ kopp jeg er saus
½ kopp hvitt sukker
2 ss sesamolje
2 ss fiskesaus
3 fedd hakket hvitløk

Bland alle ingrediensene, la dem hvile i kjøleskap noen timer før servering.