Hvordan matche sommervin med komfortmat
Som drikkedirektøren på Red Rooster Harlem , Amelia Handals jobb er å finne unike skjenker som passer til menyens smakfulle retter, som stekt kylling og mac ’n’ ost. Og selv om dette høres ut som en ganske koselig konsert, vokser den uendelig vanskeligere denne tiden av året, når fuktigheten øker, temperaturen stiger og store, dristige førerhus ikke er i tankene.
Men sommervarmen hindrer ikke Handal i å vende seg til Bordeaux, takket være den fire dagers innledende Harlem EatUp! Festivalen som fant sted 14. - 17. mai og utfordret nabolagets sommer til å koble ikke bare rødt, men også hvitt og søtt Bordeaux med den rike, særegne maten til lokale spisesteder. Oppgaven hjalp Handal til å gjenoppdage kraftige sammenkoblingspartnere i regionens skarpe, aromatiske hvite - spesielt denne tiden av året.
Og mens syrlige hvite som er vannvannende, ikke hjerner når det gjelder å balansere rike retter, elsker Handal også å kaste gjestene noen kurvekuler, som California Syrah. Her er noen flere av hennes pålitelige tips for å parre tunge supper med lett sipping.
Rike matvarer krever syrer med høy syre.
“Generelt sett parrer jeg rik mat som har en fettete tekstur med enten fyldigere hvite med høyere alkoholinnhold eller middels fyldige røde med mykere tanniner og høy syre. De hvite kan variere fra tørr til tørr, gitt at det er noe varme i rettene våre. Når jeg parrer rødt om sommeren, prøver jeg å fokusere på viner som vanligvis kan serveres ved kjøligere temperaturer med mer strukturerte tanniner og høy syre. ”
Se til hvite Bordeaux.
“De kan vanligvis være de glemte når det gjelder franske hvitviner. De trenger ikke nødvendigvis å være dyre og er vanligvis ment å drikke unge. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc fra Pessac-Léognan er en tørr hvitvin med forfriskende syre, blomsteregenskaper og en rundhet. Denne vinen passer godt sammen med Peanut Chicken servert [på restauranten] med kokosnøtt spinat, mango-braised perleløk og taro rot. Kremen fra kokosnøtten er balansert av syren i vinen, og søtheten i de mango-braiserte perleløkene suppleres med rundheten i vinen. ”
Sør-Afrika er et budsjettvennlig alternativ til Bordeaux.
“Sørafrikanske viner er vanligvis billige og mye av tiden deilig. Jeg vil si å prøve sørafrikanske røde Bordeaux-blandinger eller Chenin Blanc. Spesifikke regioner å holde øye med er Paarl og Elgin. ”
