Disse smakfulle fritterne med det tungebindende navnet er de mest populære av Hellas' keftedes (fritter), som kan lages med alt fra aubergine til blekksprut. Nøkkelen her er å sørge for at den saltede zucchinien er så tørr som mulig før du tilsetter de andre ingrediensene. Disse er kjempegode som fingermat, eller som et måltid med en gresk salat.

---

Kolokithokeftedes (greske squashfritter)

Ingredienser

• 2 pakkede kopper revet zucchini
• 1 ts kosher eller havsalt
• 4 løk, finhakket
• 2 pakkede ss fersk dill, hakket
• 2 pakkede ss fersk mynte, hakket
• 1 kopp smuldret gresk fetaost
• 2 egg, pisket
• 1 kopp mel, pluss mer om nødvendig
• 4 ss ekstra virgin gresk olivenolje
• Å servere: tzatziki (hjemmelaget eller kjøpt i butikken)

Bruksanvisning

Kast zucchini med salt i en stor bolle og la stå i en time. Tøm eventuell væske, og klem deretter ut mer væske fra zucchinien med hendene over vasken. For å sikre at zucchinien er så tørr som mulig, legg i et rent kjøkkenhåndkle og vri godt ut. Tilsett zucchini tilbake i miksebollen, som er tørket ren.

Tilsett løk, dill, mynte, fetaost og egg i bollen og bland godt med en gaffel. Rør inn melet og prøv å presse blandingen sammen; tilsett bare mer mel hvis nødvendig for å holde formen.

Varm olje i en stor stekepanne (helst nonstick) over middels høy varme. Form små tynne bøffer - ikke mer enn ½ tomme tykke - og legg til oljen i et enkelt lag. Stek i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Fjern til papirhåndklær for å renne av og gjenta til alt er kokt. Serveres varm med tzatziki ved siden av. Serverer 4 .

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2024 av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!

I butikken

Hev dine kulinariske ferdigheter med vårt førsteklasses utvalg av matlagingsverktøy og servise.

Handle nå

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere