Det er flere måter å finne ut hva som gjør en ikonisk ost butikk verdt et besøk. Og som med mange ting innen mat og vin, er det ikke enkle svar. Men noen retningslinjer kan hjelpe deg med å finne den beste ostebutikken for dine behov.

Ostepedagog David Asher mener hvordan en butikk engasjerer seg i samfunnet sitt er avgjørende. 'En flott ostebutikk knytter forbindelser mellom osteprodusenter og forbrukere, og prøver å danne et forhold mellom dem,' sier han.

Denne forbindelsen er en del av et større kulturskifte for å forstå hvor og hvordan maten vår er laget. 'Ostebutikker kan fungere som et bindeledd mellom gode bønder som produserer god ost og deres forbrukere,' legger han til.

De beste vinbutikkene i USA, ifølge Pros

I tillegg osteforsker Carlos Yescas sier at forskjellen mellom en god og en flott ostebutikk ofte kommer ned til hva som er til salgs og hvordan det selges. En forhandler verdt saltet vil oppsøke produkter fra osteprodusenter som deler verdiene. Dette kan bety å støtte uavhengige lokale produsenter, skaffe sjeldne internasjonale merker og ansette og lære opp ansatte til å bli osteeksperter. Ved å gjøre dette blir disse butikkene fellesknutepunkter for utforskning av ost.

Du vil kjenne en god ostehandler når du møter dem, fordi de vil bli glade for å snakke med deg om produktene deres og klippe ut prøver slik at du kan smake, sier Christine Clark , forfatter og ostepedagog.

Viljen til å gi prøver er nøkkelen, legger hun til. En persons ostepreferanse kan være annerledes enn en annens. Dessuten er ost et levende produkt og kan smake forskjellig hver gang du prøver det. 'Mens vin har årganger etter år, i ost, kan hver dag være som en ny årgang,' sier Clark.

Hvis du er klar til å utforske den utviklende verdenen av håndverksost, bør du vurdere å besøke en av disse 10 ikoniske ostebutikkene. Selv om de absolutt ikke er de eneste destinasjonene for kvalitetsost i OSS. , denne listen er et flott sted å starte.

Ikoniske amerikanske ostebutikker å besøke

---

Antonellis

Austin, Texas

Antonellis åpnet av ektefelle-duoen John og Kendall Antonelli i 2010, og har vokst til en Hyde Park-institusjon med rundt 100 typer ost kuttet på bestilling. I tillegg kan du finne charcuterie, pickles, brød og andre diverse. Den sterkt opplyste kafeen tilbyr tilpassede tavler og gavekurver , og dets utdanningsprogram inkluderer alt fra Cheese 101-klasser til guidede smaksprøver på en lokal geitfarm.

Yescas bemerker at mange Austin Kokkene henter ingredienser fra Antonellis og krediterer butikken med å bringe håndverks ostekultur til et nytt hjørne av landet. 'De er en katalysator i deres tilstand for bedre ost,' sier han.

Artisan Cheese Company

Sarasota, Florida

En av Clarks favorittbutikker, Artisan, åpnet en liten butikk i 2012 og flyttet til sin nåværende 2000 kvadratmeter store plass i Sarasotas Rosemary District i 2018. Dets omfattende utvalg inkluderer slike helamerikanske fanebærere som Jasper Hill og Point Reyes , så vel som europeiske produsenter som er vanskelige å skaffe, som Sveits Gourmino og Englands Neal's Yard . De luftige, industrielle gravene har også øl , naturvin , salumi og mer, og kafeen serverer grillet ost, crostini og andre småretter.

Beechers håndlaget ost

Seattle, Washington

Mens Pike's Place plasseringen av dette Seattle landemerke er riktignok overfylt av turister, Beecher's fortjener sin plass for lang levetid og innflytelse. Den originale butikken med glassvegger åpnet i 2003 med en den gang uvanlig forpliktelse til å skaffe melk fra lokale kyr som ikke er fôret med rekombinante storfeveksthormoner og håndlagde ost på stedet. I dag har den opprinnelige plasseringen siden skapt fire kafeer overalt Washington , en butikk i New York City og flere flyplassutposter verdt et besøk.

Fairfield Cheese Company

Fairfield, Connecticut

En av de beste butikkene til Yescas er denne butikkfronten med 'utrolig service' og et omfattende utvalg av småproduserte amerikanske og internasjonale oster. Butikken lagerfører oster som Jasper Hill Farms ultra-sesongbaserte, gran-innpakket Winnimere-ost , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve og mer.

'Eierne er forpliktet til mangfold og inkludering i sin mongering, og de gjør også det harde arbeidet med å koble osteentusiaster til ost med sine turer,' sier Yescas. Fairfield Cheese Company tilbyr klasser viet til amerikanske, italienske og andre regionale oster, og arrangerer turer for å utforske fjerntliggende ostekulturer, som oppholdet i oktober 2022 til U.K ., kalt A British Cheese Odyssey.

Ostekjøkken

Cambridge, Massachusetts

«Folk tror ikke Boston er en osteby, men Boston er en av de originale ostebyene. Vermont er vår lokale gård, sier Yescas. Han hyller Formaggio som en fanebærer i den amerikanske ostebevegelsen i USA, og legger merke til hvordan 1978 Cambridge Butikken fungerte ikke bare som sin egen importør av europeiske oster som var vanskelig å finne, men skapte også to andre Formaggios i Boston-området og en i New York City. I løpet av nesten 50 års drift har Formaggio introdusert generasjoner av nordøstlendinger til spesialoster som Valençay frais (Loires askebelagte geitost) og Vermonts anerkjente Jasper Hills.

Fra maginasjon

Madison, Wisconsin

Nesten femti% av amerikanske spesialoster er laget i Wisconsin , og meieri er en stolthet for mange i staten. Dette stedet på Madisons Capitol Hill feirer den lokale dusøren med en omfattende samling av Wisconsin-merker, inkludert Uplands Cheese og Bleu Mont Dairy, pluss nasjonale og internasjonale utvalg som norske Gjetost og Tysklands publikumsvennlig blåmuggost, Cambozola .

Melkefarm

Los Angeles, California

Naturvin og eksklusive pantryartikler, som Jacobsen-havsalt, står langs veggene i denne velassorterte butikken i Los Angeles' Eagle Rock-nabolag. En av Ashers favoritter, Milkfarm, spesialiserer seg på oster fra små og uavhengige produsenter primært i L.A.-området. Den tilbyr også bestillingssmørbrød – inkludert en kultgrillet ost – pluss bakevarer og ostebrett å nyte ved disken eller solfylte fortau.

Saxelby ostehandlere

New York, New York

Når legendarisk ostemaker, pedagog og forfatter Anne Saxelby åpnet denne butikken på Manhattans Chelsea Market i 2006, den ble hyllet som New York Citys første dedikert til amerikanskprodusert gårdsplass og håndverksost. Asher og Clark er blant de mange osteproffene som fortsatt synger dens ros, med henvisning til dens vennlige atmosfære og kunnskapsrike ostehandlere som gladelig kutter prøver og snakker gjennom alternativer med nysgjerrige kunder.

Søt frihetsost

Bentonville, Arkansas

'Det er mange veldig gode ostebutikker i sør og midten av landet,' sier Clark. Han nevner denne operasjonen i Bentonville sentrum som et godt eksempel. Sweet Freedom, hyllet som Arkansas' første uavhengige ostebutikk på bestilling, fremhever amerikanske håndverksprodusenter, så vel som internasjonale varianter og kunnskapsrike ansatte, som med glede tilbyr prøver av nesten alt. De har også en sosialt tenkende filantropisk arm, noen ganger referert til som 'do Gouda', som inkluderer pengeinnsamlinger for lokale og nasjonale organisasjoner som Children's Safety Center, en ideell organisasjon i Springdale, Arkansas.

Zingermans

Ann Arbor, Michigan

Denne innovatøren fra Midtvesten startet som en delikatesseforretning i 1982, og dekker nå ni spesialitetsmatbedrifter. Høydepunktene inkluderer Zingerman's Creamery, som produserer oster med melk primært fra lokale, småproduksjonsfarmer, og Cream Top Shop, en forhandler for amerikanske ostemakere, inkludert Zingermans etikett. Zingermans arrangerer arrangementer på stedet som Cheese 101 introkurs, matlaging med osteseminarer og paringskurs for øl og ost, som alle inneholder andre Zingermans hjemmelagde brød og sylteagurk.

Zingermans 'endret hvordan Midtvesten forsto ost og annen spesialmat,' sier Yescas. 'Og fordi Zingermans virksomhet inkluderer posttjenester, når dens innflytelse så langt.'

Selskapet sender gavekurver og individuelle oster over hele landet og har en grossistarm som samarbeider med distributører for å plassere oster overalt fra Whole Foods og The Graduate Hotel, til Michigan's Plum Markets.

---

Hederlige omtaler

Så verdifulle som ostebutikker kan være, er de ikke de eneste stedene å finne god ost.

'Vurder å handle ost på et lokalt bondemarked, hvor noen av de beste små osteprodusentene selger tingene sine,' sier Asher. 'Noen produsenter, for eksempel, min favoritt naturlige ostemaker i Amerika, Bobolink Dairy, selger eksklusivt på bondemarkeder i NYC-området.'

I tillegg liker dagligvarebutikker Rainbow dagligvare i San Francisco og Philadelphia Di Bruno Bros . har destinasjonsverdige ostevalg blant andre gourmetvarer.