Annen

Hvordan lage Tourtière, Quebecs favoritt feriekjøttpai

En stift av jul og nyttårsbord hele veien Quebec , tourtière fortjener et bredere publikum—tenk på det som en slags fetter til kjøttbrød, grytepai og empanadas. Server med en stor salat med sprø sikor (som belgisk endivie, escarole, radicchio og frisée), som vil bidra til å redusere rikdommen til tourtière.

Denne retten er en ferieberedskap med god grunn: Det meste av arbeidet flyttes til dagen før (eller så mange som tre dager i forveien), så dagen på, i grunnen er alt som må gjøres bakingen.

Du vil kanskje også like: Hemmeligheten bak hjemmelaget kakebunn er i brennevinsskapet ditt

Tourtière (Quebecois kjøttpai)

Ingredienser

1 pund poteter (helst Yukon Gold)
1 egg
2 ss matolje (alle typer)
1 kopp finhakket løk
½ kopp finhakket sjalottløk
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ½ pund kvernet svinekjøtt
½ pund magert kjøttdeig
2 ts nykvernet sort pepper
1 ts malt allehånde
1 ts tørket salvie
½ ts tørket timian
½ ts malt kanel
¼ ts malt muskatnøtt
¼ teskje malt nellik
2 paiskorper, ubakte, for en 9-tommers panne

Bruksanvisning

Kok poteter i godt saltet vann til de knuses lett med en gaffel. Tøm, hold 1/2 kopp potetvann i en separat beholder. Ha poteter over i en bolle og mos godt. Sett poteter og potetvann til side. I en liten kopp, pisk egg godt med 1 ts vann og en klype salt og avkjøl (dette er 'eggevasken' for senere).

Tilsett olje i en veldig stor panne over middels høy varme. Tilsett løk, sjalottløk, hvitløk og 1/2 ts salt; kok til den er gjennomsiktig og begynner å bli brun, ca 5 minutter.

Tilsett kjøtt, pepper, allehånde, salvie, timian, kanel, nellik, muskat og 1/2 ts salt. Kok, del kjøttet så fint som mulig til det er gjennomstekt, 5 til 10 minutter. Tøm eventuelt fett i pannen. Tilsett potetvann og kok, rør av og til, til væsken fordamper.

Ha kjøttet over i en bolle og rør inn potetmos til blandingen er jevn. Smak til og tilsett mer salt eller krydder om ønskelig. Dekk til og avkjøl i minst 8 timer og opptil 3 dager før du fyller paier.

Forvarm ovnen til 375°F. Trykk bunnskorpen inn i en 9-tommers paiform, eller en 8-tommers springform som går 2 tommer opp på sidene. Fyll med kjøttblanding, klapp forsiktig mens du går så fyllet er fast og det ikke er luftlommer. Tilsett toppskorpen, forsegl kantene, pensle lett, men jevnt med eggvask og skjær ventilasjonsåpninger dekorativt inn i toppen.

Stek i 45 minutter, eller til dyp gyldenbrun (det kan ta lengre tid, avhengig av bakeform). La avkjøles på rist eller understell i minst 15 minutter og opptil en time før servering.

Vinsammenkobling

'Laget av Cabernet Franc , Chinon-røde har toner av moden rød frukt, blomster og sedertre, ofte med en veldig dyrelignende finish, sier Roberto Porres, grunnlegger og eier ved Montréal's Barokkgruppe familie av restauranter og barer. 'Den er perfekt for familiesammenkomsten med ferieånd, og jeg liker den spesielt med tourtière for sin balanserte eleganse.'

Flaske å prøve: Domaine Philippe Alliet Chinon

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i desember 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!