Hva er mjød? En guide til verdens eldste alkoholholdige drikke
Da Austin Corrigan var i en alvorlig bilulykke for syv år siden, begynte han å lage alkohol.
'Jeg hadde mye nedetid og begynte å eksperimentere med gjæring,' sier han. Corrigan fortsatte med å starte High Sea Mead i 2020 i Santa Barbara, California.
Selv om mjød kan virke som en nykommer på alkoholscenen, den har eldgamle røtter og går til og med før vin. I gamle tider ble det sagt å gi udødelighet. Jada, i disse dager vet vi at å drikke mjød ikke vil hjelpe deg å leve evig, men levetiden til drikkens popularitet er ubestridelig.
En kort historie om mjød
' Mjød er den eldste alkoholholdige drikken man kjenner til og har eksistert så lenge honningbier har laget honning, sier Jeri Carter, eier av Queen's Reward Meadery i Tupelo, Mississippi .
Carter antyder at mjød laget seg selv før folk ble involvert: I naturen trenger den ikke mennesker for å gjære. Når bier forlater en bikube, smelter solens varme langsomt voksen, og forsegler ingrediensene inni. Regnvann og gjær fullføre den nødvendige trifectaen for å produsere mjød.
'Forskere har funnet spor av mjød i arkeologiske utgravninger på alle bebodde kontinenter på kloden,' legger Carter til.
Den eldste kjente bevis på mjød ble oppdaget i Henan-provinsen i Northern Kina og er anslått å være rundt 9000 år gammel. Mjød også vises i norrøn mytologi , og var en stift i Skandinavia under Vikingtid (775 A.D.E.–1050). Den ble referert til som 'gudenes nektar' av de gamle grekerne, og fikk også popularitet under Middelalderen (476 A.D.E.–1300) da den ble produsert rikelig i hele Europa.
'Øl er det som gjør oss mennesker': Hvordan øl påvirket menneskeheten over hele verden'Det virket som om mange husholdninger lagde sin egen mjød hjemme,' sier Roo Kline, som har laget små mjød siden 2018 og grunnla Ravenwood Meadery i 2021 i Huntsville, Alabama. Hun bemerker også at folk i middelalderen inkorporerte ingredienser i mjøden deres, alt fra smurt toast til rå egg.
I disse dager forbinder folk mjød med renessansemesser og vikinger. Imidlertid, Kline - som skrev Velkommen Mead , som inneholder over 100 mjødoppskrifter fra 1600- og 1700-tallet – tilskriver også mjød øke i popularitet til HBO Game of Thrones , som inneholdt drikken fremtredende.
Hva er mjød?
'Sollys skinner, planter og trær skaper nektar i blomster, bier samler nektaren og forvandler den til honning,' sier Eric Bossick, grunnleggeren og mjødprodusenten ved Wicked Way Mead i Tokyo. Derfra trengs tre ingredienser.
'Mjød er en alkoholholdig drikk laget av gjæring av honning, vann og gjær,' legger John Talkington, eier av Brimming Horn Meadery i Milton, Delaware. Du vil også legge merke til hva som er ikke i mjød: Eventuelle korn.
'Mjød er et fantastisk alternativ alkoholholdig drikke som er glutenfri,' sier Corrigan.
Når det gjelder alkoholinnholdet, er det også et utvalg som passer din smak. Kline sier at alkoholen i volum (ABV) kan variere fra 6 % til 20 %, men i gjennomsnitt er mjøds ABV 12 % til 16 %.
Hvordan lages mjød?
Utover at det noen ganger forekommer naturlig i naturen – og lykke til med å snuble over en tilfeldig mjød! – har mennesker foredlet konvensjonelle metoder for å produsere den.
En tradisjonell mjød lages enkelt med honning og vann. Selv om ufiltrert, rå honning inneholder naturlig gjær og derfor kan starte gjæring på egen hånd, er dette ikke de fleste produsenters foretrukne rute.
'Selv om dette kan være både interessant og morsomt, kan det gi uforutsigbare resultater,' sier Kline. Ensartethet er avgjørende ved salg av mjød, bemerker han. I stedet legger dagens produsenter kommersiell gjær til honningen.
Hvordan smaker mjød?
Tilsetning av honning er ikke alltid det samme som en altfor søt drink. Talkington understreker at mjød, som kan være glitrende eller stille, varierer i smak fra ekstremt tørr til dessertsøt. 'Mjød har mange variasjoner i oppskrift og stiler,' bemerker Bossick.
Produsenter kan også inkludere ekstra ingredienser - krydder, blomster, bark, røtter, frukt eller grønnsaker - for å forbedre fargen og smaken til bryggene deres. Disse ekstrastoffene tilsettes vanligvis før partiet begynner å gjære og fjernes vanligvis etter bløtlegging i to uker.
Disse tilsetningsstoffene kan også øke produksjonstiden, noe som betyr at det vil ta mye lengre tid før mjøden er klar til konsum.
'Tenk på det som en lapskaus som smaker så mye bedre etter å ha stått i noen dager for å la smakene smelte sammen og utvikle seg,' forklarer Kline. Hun lar disse mjødene lagre i omtrent ett år før de er klare for tapping.
Gode mjøder å se etter
Maxwell Wines (McLaren Vale, Sør-Australia)
Hvis det er én person som kjenner mjød godt, er det Mark Maxwell, eier av Maxwell viner i Sør-Australia. Han har laget mjød siden 1966. Ken Maxwell, faren hans, hadde en lidenskap for å lese om historie og introduserte først den yngre Maxwell for drikken.
'Faren min begynte å eksperimentere med forskjellige honning og gjær til han perfeksjonerte oppskriften,' sier Maxwell, som åpnet virksomheten sin i 1979. Selv om han også lager vin, er Maxwell glad for å se at mjød opplever en gjenoppblomstring i popularitet, spesielt i Australia .
Maxwell Wines tilbyr en original honningmjød, en krydret mjød og likørmjød.
Kulturelt samarbeid, forsettlig sletting og historien om amerikansk cider 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Før Carters fattige karriere, eieren av Queen's Reward Meadery var lærer. «Jeg underviste i barnehage og første klasse, så jeg begynte å lage alkohol hjemme,» husker hun.
Carter eksperimenterte først med vinsett og byttet til mjød i 2012 da hun snublet over en oppskrift. 'Mississippi har kanskje ikke store vindruer, men vi har fantastisk honning, og det var der reisen vår til mjødproduksjon begynte,' sier Carter, som henter all honningen hennes fra staten Mississippi.
Queen's Reward Meadery åpnet i 2018. Den lager tradisjonell mjød og alternativer som Chocolate Covered Cherry og Honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokyo, Japan)
Eric Bossicks kjærlighet til mjød begynte da han hjalp bestefaren sin med å holde bier. Han snublet senere over drinken da han reiste til Tsjekkia, men drikken var ikke tilgjengelig i Japan, hvor han bodde.
'Jeg kom tilbake til Japan og lengtet etter romantikken til mjød,' sier Bossick. Han begynte å eksperimentere med mjødproduksjon i 2010 og åpnet Wicked Way Mead i 2018.
Bossick er også avhengig av lokale leverandører og kjøper honningen direkte fra birøkterne. Wicked Way sender foreløpig bare i Japan, men vi anbefaler å stikke innom hvis du er i nabolaget.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington begynte å eksperimentere med å produsere alkohol hjemme i 1996 - da han var mindreårig og fortsatt på videregående. Bortsett fra lovligheten så Talkington på mjød som et vindu inn i verdenshistorien. 'Jeg ble interessert i å lage mjød av å lese bøker om eldgamle kulturer,' sier han.
I tillegg til å nyte drinkens dype historie og kunnskap, setter han også pris på drikken for dens smak, kompleksitet og allsidighet. 'Det kan være alt du vil det skal være,' sier Talkington. Han fortsatte å eksperimentere med å lage mjød og åpnet Brimming Horn Meadery i 2017.
I dag selger Brimming Horn Meadery over 15 varianter av mjød, inkludert Golden Tears, som vant en gullmedalje i 2020 Mazer Cup International Mead Competition.
Inspirert til å dykke inn i mjødens verden? Med valg som disse vil du aldri kjede deg.
Vi Anbefale:
