Du er vert for et stort middagsarrangement på den koselige restauranten i byen. Rommet ringer av spenning mens gjestene murrer av glede mens de skanner menyen. Alt er smidig til serveren presenterer den heftige vinlisten. Ikke bekymre deg. Wine Enthusiast innhentet hjelp fra topp sommeliers for tips som vil få hver vert til å navigere på en massiv liste som en proff.

1. Be om preferanser. Finn ut hvilke retter dine gjester vurderer før sommelieren kommer til bordet for å gjøre vinutvelgelsesprosessen enklere. 'Innen du har diskutert alles matvalg, kan du tilby vinprofesjonell dine parametere,' sier Bernard Sun, bedriftsdirektør i Jean-Georges Management. Dette vil hjelpe ham eller henne til å begynne å begrense alternativene for deg og dine gjester når det er tid for en endelig beslutning. 'Målet er å finne matvennlige viner som fungerer sammen med de fleste rettene.'

2. Parring skal være perfekt. Bare det å spørre sommelieren om å plukke en vin er ikke alltid nok - spør hvorfor sammenkoblingen også fungerer. Be ham eller henne forklare hvorfor den aktuelle vinen fungerer sammen med maten. Det løfter matopplevelsen for deltakerne dine ved å gjøre den lærerik og personlig, sier Raj Vaidya, leder sommelier på restaurant Daniel. 'Å stille disse to spørsmålene - hva og hvorfor - sammen vil gi deg resonnementet bak sommelierens valg, og forsikre deg og dine gjester om at de plukker den beste vinen til deg.'

3. Snakkestruktur. '[Struktur] er kvaliteten som beskriver hvordan vinen smaker og føles, noe som skal gi deg en god følelse av hvordan den passer sammen med maten din,' sier Vaidya. ”En syre med høy syre og en syre med lav syre vil gjøre vinen smaken streng og maten smaken slapp. Tanniner kan overmanne delikat mat, og alkohol kan overvelde delikate smaker, ”sier han. Derfor anbefaler han deg å snakke med gjestene dine om disse egenskapene før han skjenker for å sikre at alle er fornøyde med utvalget.

4. Finn sommelierens kjære. Skann listen for nye vinregioner eller for en overflod av alternativer fra en bestemt region. Hvis det er en seksjon dedikert til rød Bordeaux eller to sider med Riesling-alternativer, har du mest sannsynlig oppdaget sommelierens ekspertiseområde. Bestilling fra den listen vil sannsynligvis tilfredsstille selv mavens ved bordet ditt. Og ikke glem å spørre sommelieren om nylige funn. 'Ingenting blir en sommelier mer begeistret og ivrig etter å være nyttig enn å snakke om [hans eller hennes] funn,' sier Vaidya.

5. Sjekk viner i glasset. Et sjenerøst utvalg av vin tilgjengelig i glasset gjenspeiler et flott vinprogram. Sommeliers åpner noen ganger dyre eller uvanlige årganger for å introdusere lite kjente stilarter eller regioner, eller stikker en spesiell flaske for gode kunder som bare vil ha et glass. Dette skaper en mulighet for gjestene dine til å nyte noe esoterisk.

6. Utforsk husets vin. Hvis du er på en restaurant med en bemerkelsesverdig kjeller, er husets vin sannsynligvis nøye valgt og verdt å prøve. 'Våre husviner er av høy kvalitet og ikke rimelige fordi de har Daniels navn,' sier Vaidya. Han anbefaler å merke seg om vinen er et signaturalternativ eller bare en husvin. 'Hvis restauranten har en signaturvin, er den vanligvis ganske bra, men hvis den bare kalles' husvin 'uten [restaurantens] eget merke, så er de sannsynligvis ikke så stolte av den.'

7. Velg et sortiment for å gå til. Når du er i tvil, velg en variant som kan kobles sammen med en rekke retter. 'Folk ved bordet vil bestille en mishmash av forskjellige retter, så for en hvit, foreslår jeg Riesling eller Chablis fordi de er veldig rene og har god skarphet,' sier Sun. Han hevder også at du ikke kan gå galt med en lys rød, som Pinot Noir, for å unngå å overmanne delikate retter. 'Disse passer kanskje ikke perfekt til hver rett, men de burde være en ganske god kamp for de fleste.'

8. Pek på det uuttrykkelige. Ikke vær redd for å peke på en vin når du ikke er sikker på hvordan du skal uttale den riktig. 'Selv jeg har problemer med å uttale noen spesialiserte tyske druer, så jeg forstår om kundene har litt problemer med de kompliserte navnene på viner,' sier Olivier Flosse, konserndirektør for vin og drikke for Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Ikke velg etter pris. “Døm aldri en vin etter prisen. Den billige vin har blitt smakt og valgt av en god grunn, ”sier vinkonsulent Rom Toulon, tidligere Meadowood and the Four Seasons San Francisco. Listens medianpris kan også gi litt innsikt i kvalitet. “Hvis de fleste viner på en avansert liste løper over $ 100, er det best å unngå den ensomme $ 25-flasken,” råder Nick Mautone, tidligere Gramercy Tavern og Gotham Bar and Grill og for tiden drikkedirektør i New York Jezebel.

10. Gjør litt lekser. Googling under bordet skriker ikke vertinne med mest. Undersøk restaurantens vinliste før arrangementet ditt. 'Jeg googler navnet på druen,' sier Flosse. “Jeg føler at informasjon fra ett nettsted ikke er nok. Jeg vil ha tre, fire, fem meninger. ”