Restauranttrender

Napa-restauranter med vin

Vinprodusenter tiltrukket av historiske vingårder sier det de elsker mest om disse eldre statsmennene, å forestille seg alt som har skjedd gjennom generasjonene siden et gammelt vintreet ble plantet.

Jeg føler det samme når det gjelder å drikke en eldre flaske vin. Hva skjedde i Napa Valley da Inglenook i 1947 ble laget? Eller da Joe Heitz laget sin første Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon i 1966?

Men eldre årgangsviner i velholdt tilstand er vanskelig å finne. Tre spesielle steder i Napa-dalen viet til vinkling og servering av eldre viner er museer med vinhistorie.

Restauranten på Meadowood i St. Helena har tross alt blitt anerkjent for mange ting, Executive Chef Christopher Kostow har tjent tre Michelin-stjerner for sin matlaging. Men sammen med haute cuisine kan det være det beste stedet i Amerika å finne eldre Napa Valley og Russian River Valley viner.

Skjønnheter som er verdt å vurdere er Mayacamas Vineyard's 1986 Mt. Veeder Chardonnay og Rochiolis 1992 West Block Russian River Valley Pinot Noir. Merlot-fanciers kan tenke på en 1974 fra Sterling Vineyards i Calistoga, en tid da variasjonen satte hjerter i gang.

Men det er rikdommen til gamle Cabernet som skiller Meadowood fra hverandre. Prøv Beaulieu Vineyard’s 1966 Rutherford Estate. Eller vingårdens Georges de Latour private reservat fra 1961, med de fleste påfølgende årganger fra 1960-, 70- og 80-tallet også tilgjengelig.

Restauranten viser også Charles Krugs Cabernet fra 1951, samt viner fra Diamond Creek, Dominus, Heitz Cellars, Inglenook (inkludert 1947) og Dunn.

På Greystone Restaurant, en del av Culinary Institute of America's St. Helena campus, tilbys vertikaler fra kjelleren av unsen for $ 7-20 dollar for en smak, noe som gjør Bryant Family's Cabernets fra 1995, 1996 og 1998-2002 til en rimelig fristelse. Eller prøv Peter Michaels Les Pavots fra 1997 og ’98, og Quintessa tilbake til 1995.

Press Restaurant i St. Helena er viet til eldre viner, og tilbyr det den kaller et lager av kunnskap om Napa Valley-viner fra 1950-tallet og fremover.

Gjestene kan bestille Frog’s Leap Merlot 1993 (fra magnum) i glasset, samt Louis M. Martini Pinot Noir i magnums fra 1968 og ’69. Press kan være det eneste stedet utenfor vingårdens egne kjellere for å finne Chappellets 1980 Riesling og mange Stony Hill Gewürztraminers.

For besøkende til Napa Valley er disse vinøse skattene de nærmeste tingene til en tidsmaskin, og det er verdt å smake på hver slurk.