Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

På SakéOne , det første amerikansk-opererte saké-bryggeriet i USA, teknikkene som brukes er grundig japanske, men bryggene er laget for en internasjonal gane.

'Vår saké har et bredt spekter av smaksuttrykk - alt fra japansk sushi og ris til amerikanske burgere og pommes frites,' sier sakemester Greg Lorenz.

En forsker som spesialiserte seg i plantevevskultur for matprodukter (spesielt blågrønne alger), finslipte Lorenz sine ferdigheter under veiledning av japanske saké-mestere. Selv om han er helt avhengig av japansk utstyr, varierer hans saké, laget av ris fra California og lokalt Oregon-vann, fra tradisjonelle japanske stiler til en moderne linje med fruktinfuserte smaker.

Opprinnelig etablert i 1992 som et partnerskap med Momokawa, et hundre år gammelt bryggeri i Aomori, Japan, er SakéOne nå den ledende produsenten av ginjo, eller premium-grade saké, i USA. Høydepunktene inkluderer hans elegante og komplekse Momokawa Organic Junmai Ginjo og Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

I Canada, hvor importert premium saké er lite, etablerte Masa Shiroki, en innfødt i Japan Artisan Sake Maker , et studio og smakerom i Vancouver med fokus på håndlaget saké. Selv om hans produksjon er liten, er Shirokis entusiasme for saké smittsom.

'Halvparten av menneskene som kommer til smakebaren vår, mener saké er en destillert ånd,' sier han. 'Men saké er som vin, den skal være mild og smakfull.'

Shiroki bruker importert japansk sakéris i sitt produkt. I 2009 begynte han å dyrke ris i Canada med håp om en dag å produsere saké helt fra lokale kilder.

Artisan Sake Maker tilbyr et utvalg fra ufortynnet genshu til glitrende saké, men Shirokis kasu, den umamirike bæren som er igjen fra sakeproduksjonen, er også en sjelden godbit. Tradisjonelt brukt som marinade, inkorporerer Shiroki kasu i fruktdrikker, salatdressing og iskrem.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

En mangeårig profesjonell ølbrygger og eier av The Herkimer Pub & Brewery i Minneapolis, Blake Richardson ble blåst bort av sin første slurk kald, premium saké på en nyåpnet nabolagssushi-restaurant.

Inspirert til å lære alt han kunne om saké, fikk han raskt et imponerende CV med saké-sertifiseringer og forskningsturer til bryggerier i hele USA og Japan.

I 2008 åpnet han moto-i , den første saké-bryggerestauranten utenfor Japan. Richardson fokuserer på menyen på tradisjonell japansk izakaya eller pub, menyen fokuserer på utkast av forskjellige nama-stiler (zingy, nybrygget, upasteurisert saké) servert med sine karakteristiske ramenudler eller biter av kushiyaki eller grillet kjøtt.

'Det er en klassisk pub for ølbrygging,' forklarer Richardson, 'bortsett fra at vi lager saké.'