Vinentusiast: Du er ikke innfødt i Missouri, men du har endret måten mange tenker på Midwestern-mat. Hvordan har de lokale råvarene og leverandørene påvirket maten din på Niche?
Gerard Craft: Jeg tror Missouri gjorde meg til kokken jeg er i dag og kokken jeg blir om ti år. Å være i Missouri er ikke like lett som å være i LA. Vi har ikke vekstsesonger året rundt, og vi har sprø varme somre. Det tvinger meg til å være mer kreativ med ydmyke ingredienser.

VI: Nevn tre ting i kjøleskapet ditt hjemme akkurat nå.
GC: Stekte grønnsaker, jeg elsker å bite på dem. Hummus, som alltid er en god matbit sent på kvelden når jeg kommer hjem. Og forhåpentligvis en stekt kylling fra min kone Suzie, det er min favoritt ting å spise.

VI: Hva er din favorittmatby?
GC: Det måtte være New York City. Det har uendelige muligheter, og de er alle vanligvis innenfor en blokk hvor du er.