Uccelleto Bean (bønne i en lett tomatsaus) er en tradisjonell oppskrift fra Firenze, Italia. Tilsett revet parmesanost og hakket persille på slutten for ekstra smak, eller for ekstra spark, chiliflak. Oppskrift med tillatelse fra kokk Alessandro Serni, Vineyard Rose Restaurant . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 kopper tørr cannellini eller
hvite bønner
41⁄2 kopper pluss 4 ss
ekstra jomfru olivenolje,
delt
4 villsvinlender, 6 gram hver
16 kopper vann
1 rødløk, hakket
1 gulrot, hakket
4 hvitløksfedd, skrelt og
skiver
1 kopp bacon, hakket
1 kopp tomatpuré
2 kopp hvitvin
6 salvieblad, hele
2 kopper kyllingkraft
Salt og pepper etter smak

En dag før, vask bønnene og sug i 8 kopper vann over natten i kjøleskapet. Sil og skyll bønnene. Legg i en stor gryte med 8 kopper vann, 4 ss ekstra jomfru olivenolje og kok opp. Kok ca 2 til 21⁄2 time.

Når vannet koker, vil du merke et hvitt skum i dette øyeblikket senke varmen til middels lav, og fjern skummet fra toppen av bønnene med en skimmer eller en stor skje. Gjenta denne prosedyren etter behov for å holde vannet rent og klart.

I en separat panne tilsett 1⁄4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss løk, gulrot, hvitløk og pancetta. Surr grønnsaker til de er gyldne ved middels varme, og tilsett deretter hvitvinen. Bland godt med en tresleiv eller spatel og stek, fortsatt på middels varme, i ca 4 minutter eller til vinen er fordampet.

Tilsett tomatpuré og bland godt. La steke i ca 3 minutter. Sette til side.

Når bønner er kokt, sil og legg den i tomatpuréblandingen. Sett pannen på middels lav varme igjen og bland forsiktig. Tilsett kyllingkraft og salvie. Kok opp og reduser blandingen til en kremaktig konsistens.

Krydre med salt og pepper etter smak.

I en bolle eller på en tallerken krydder villsvinene med den resterende 1⁄4 kopp ekstra jomfruolivenolje, salt og pepper. Grill til ønsket temperatur, legg 3 ss bønnene på tallerkenen og topp grillet villsvin. Pynt med fersk malt svart pepper og fersk ekstra jomfru olivenolje. Serverer 4.

VIN-ANBEFALING: South Coast Winery anbefaler å kombinere noen av de følgende tre røde rødene de produserer: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, med lakris og svart kirsebær, 2005 samarbeid Red Table Wine, en klar Bordeaux-blanding eller Grenache 2006, som tilbyr elegant kraft.