I århundrer var regionen øst for Brussel kjent for hveteøl , eller 'hvite øl', overskyet og glatt fra umaltet hvete. Krydret med appelsinskall og koriander, de var lett terte, enormt aromatiske og på slutten av 1950-tallet utdød.

Skriv inn Pierre Celis, en melkemann som i 1965 begynte å brygge witbier i låven sin, i den belgiske landsbyen Hoegaarden. Hans vekkelse var en smash.

Et par tiår senere falt en brygge i bryggeriet. Celis tok lån fra andre bryggerier for å gjenoppbygge. En presset ham til å endre oppskriften, men han solgte virksomheten i stedet. Han tok senere familien til Austin, Texas , hvor han åpnet et bryggeri i 1992, og laget hvitbier med gjær han smuglet i sokkene. Et tiår senere, uten å kunne følge med i etterspørselen, ble merkevaren solgt og lukket. Da døde Celis i 2011.

'Jeg ønsket å fortsette min fars arv,' sier datteren hans, Christine.

Hun kjøpte navnet tilbake Celis bryggeri og åpnet sin siste inkarnasjon i Austin i fjor sommer. Formelen er uendret, og gjæren leverer sitt varemerke tartness og fine fizz.

Takket være Celis-klanen er witbier dypt inngrodd i amerikansk brygging. Tradisjonelle tilnærminger er allment tilgjengelige, men bryggerier bruker også hveteøl som mal for innovasjon. Her er fem gode tanker å samle.

Møt ølet som er perfekt for vinedrikkere

Witbiers å se etter

Celis White

Celis Brewery, Austin, TX

Dette er basert på Pierre Celis original oppskrift. Det er en hyggelig tarthet, mens koriander og appelsinskall gir en krydret, sitrusaktig verve.

Funky Wit

Perennial Artisan Ales, St. Louis, MO

Minst ett år i eikefedere gir en livlig syre og frodige kokosnøttnoter for dette øl .

Florida Cracker White Ale i belgisk stil

Cigar City Brewing, Tampa, FL

Oppkalt etter storfe-herding Cracker Cowboys, dette disete hveteøl har et pent bubblegum-notat som spiller bra med Valencia appelsinskall.

Hvit Thai

Westbrook Brewing Co., Mt. Hyggelig, SC

De bryggeri bruker ingefær, sitrongress og sitron Sorachi Ace humle, som skaper den perfekte følgesvennen til karri.

White Rascal

Avery Brewing Co., Boulder, CO

På årets prestisjetunge World Beer Cup , dette tok sølv. Det ufiltrerte hveteøl er en skikkelig hyllest til originalen, helt ned til Hoegaarden-gjæren.