'En pepperet, blomstret karakter balansert av søt bær og plommefrukt som viser toner av furu og sitrus,' høres ut som om den kunne beskrive en elegant Saint-Joseph fra Frankrikes nordlige Rhône . Men det fanger også perfekt essensen av rosa pepperkorn. Deres komplekse smaker gjør dem til et nydelig tillegg til alt fra ceviche og kjøttgni til sjokolade og frisk frukt.

Hvis disse ikke høres ut som de svarte, hvite og til og med grønne pepperkornene du er vant til, er det fordi de tre er fra samme plante, svart pepper . Rosa pepperkorn, derimot, er frukten av den peruanske peppertreet, Schinus molle , som er relatert til cashewnøtten (personer med tre-mutterallergi kan bli rammet).

Etter et kortvarig øyeblikk tidlig på 1980-tallet dukker det opp igjen rosa pepperkorn overalt. På Lilia i Brooklyn, New York, kokk-eier Missy Robbins villedende enkle mafaldine pasta med rosa pepperkorn og Parmigiano-Reggiano har blitt en av byens mest omtalte retter.

'Jeg har sett dem mest i Venezia, med marinert sjømat som ansjos og sardiner,' sier Robbins. 'De hever pastaen med smør og Parmigiano, men jeg elsker dem også med hvite ansjoser og appelsinjuice, og de er også gode i braises, spesielt med korte ribber.'

Fakta om rosa pepperkorn

• I USA vokser de vilt i California, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana og Nevada.
• Estée Lauders ' Gleder ”Var den første parfymen som brukte rosa pepperkorn i formelen.
• De myke skallene av rosa pepperkorn vil tette en pepperkvern - i stedet knus dem med baksiden av en treskje.
• Rosa pepperkorn har en aromatisk kvalitet som ligner på, men mildere enn enebær, noe som gjør dem til et velsmakende tillegg til gin-cocktailer.

Schinus molle i naturen, også kjent som peruansk pepper, eller rosa pepparkorn / Getty

Finn rosa pepperkorn på landets populære restauranter

• Langoustine med lime, rosa pepperkorn og kaviar, kl Mezzana Bar i Boston
• Fiocco (svinekjøtt) herdet med rosevann og rosa pepperkorn, kl Gwen i Los Angeles
• Hjorttartar med sprø bacon, puffet flatbrød, vill sennep og rosa pepperkorn, kl. Kano i Toronto
• Burger med røkt Gorgonzola, sugo og rosa pepperkorn aioli, kl Standhaftig i Chicago
• Utenfor skjørtbiff med rosa pepperkornskorpe, blomkål, reddik og sukkermat, kl. Seven Beef i Seattle
• Østers med kålrabimignonett, furuolje og rosa pepperkorn, kl Lille Crenn i San Francisco

Hvordan pare vin med kamskjell

Pair It

Se etter viner med moden frukt og blomster- eller pepperkvaliteter som hjelper til med å trekke ut rosa pepperkorners subtile smaker. Den nevnte Saint-Joseph — eller en subtil krydret gammel verden Syrah —En er perfekt til kjøttretter, som er lysere Grenaches (eller Garnachas).

For hvite liker Ryan Lotz, drikkedirektør i Bostons Bar Mezzana Monticellos Groppolo Vermentino fra Colli di Luni. “Rosa pepperkorn brukes ofte til å oppveie rikdom, det er også denne vinen gjør, med moden tropisk fruktsmak, men mye syre. Den distinkte salte og velsmakende kvaliteten trekker ut den rosa krydret av rosa pepperkorn i nesten alle sjømatretter. ”