Skogbunn. Våte blader. Bergarter glatt av regn. Når en vinproff bruker slikt deskriptorer , det er et forsøk på å gi mer detaljert beskrivelse av det bredere adjektivet 'jordnær.' Et nyttig begrep, jordaktig, omfatter mange forskjellige aroma- og smaksopplevelser. Det er forskjellig fra de andre primære aromakategoriene som urter , frukt , blomster og krydder .

Hvordan identifiserer du jordlighet? Kort sagt, smuss og steiner.

Tenk på luktene i en hage, fra snudd jord i hagen til en grusoppkjørsel etter en storm (kalt petrichor ). Det kan også være vegetabelt. Rødbeter har en varemerkesmak, og rødbeter er en vanlig markør i rødviner som Pinot Noir .

Jordethet ledsages ofte av en velsmakende karakter, som er det motsatte av søtt. Dette demonstreres best av smaken av en Pinot Noir fra burgunder , sammenlignet med moderen Pinot Noirs fra California.

Andre druer kjent for jordiske profiler inkluderer Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo og Mencía . Syrah , kjent for sine sorte olivenotater, spesielt i Frankrikes Rhône-dal, viser jordnoter som smuss, ulmende glør, grafitt og slitt sal.

Mens noen druer har større tilbøyelighet til jordhet, har de også innflytelse der de dyrkes. I kjøligere klima, som mange klassiske gamleverdensregioner, og noen deler av Chile og Sør-Afrika, akkumuleres ikke druer så mye sukker. Vinene er mindre fruktdrevne og har en tendens til å vise mer jordnoter enn fra steder med sterkt solskinn.

Smaker i vin utvikler seg langs et spekter av druemodenhet. Undermodne druer kommer over som mer urte- og vegetabilsk, mens modere druer skjever mot mer fruktige profiler. Viner nærmere urte- og vegetasjonsspekteret pleier å være jordligere. Som et eksempel, er Loire Valley Cabernet Franc ansett som jordligere i karakter enn Cabernet Franc fra Napa Valley.

Andre smaksnotater som 'barnyard', 'hesteteppe' og til og med 'gjødsel', slør linjene mellom behagelig rustikk jordart og en vinfeil kalt Brettanomyces. Før denne gjæren ble identifisert, var dens karakteristiske smaker forbundet med mange prestisjefylte appellasjoner og druer, særlig Frankrikes sørlige Rhônedal. Noen vinprodusenter tillater imidlertid små mengder Brett i vinene som et stilistisk valg .

De kjemisk forbindelse geosmin kan være synderen for den jordiske kvaliteten i vin. Et gresk ord, det oversettes til 'jordlukt.' På lave nivåer kan det gi en behagelig jordnote. Imidlertid, i likhet med låven i Brett, regnes det som en vinfeil når den er mer uttalt, spesielt når den overgår fra behagelige aromaer av pottejord til muggen kjeller.