Er vinen din feilfri, eller feil? Er det du smaker en forsettlig stil, eller en lagringsulykke? I hvilken grad vinfeil blir ansett som problematisk ligger ofte i nesen (eller ganen) på betrakteren, og det er ofte vanskelig å se forskjellen.

Her er en guide til syv vanlige vinfeil, pluss to situasjoner du gjerne kan ignorere.

En korket vin vil lukte som våt avis / Illustrasjon av Ryan McAmis

Korket vin

Varselskilt

Sniff etter støvete aromaer av våt avis og fuktig kjeller, og kjedelig, dempet frukt.

Årsaken

TCA står for 2,4,6-trikloroanisol, og det er den kjemiske synderen bak 'korket' vin. Det kommer ofte fra naturlige korklukninger. TCA utvikler seg når plantefenolene fra kork-trebark blir utsatt for klor, en vanlig sterilisator. Smakere kan forveksle muggen for skogbunnen og soppnotene som kalles undervekst av franskmennene, eller forvirre det for oksidasjon eller andre problemer utenfor tilstanden. Frekvensen av korkfarging svever rundt 3 prosent globalt, men mange fagpersoner i vinindustrien hevder at det blir skylden langt oftere.

Feillinje: Kritisk

Selv om korkmaling ikke er fysisk skadelig for drikkere, kan den lett gjøre en vin udrikkelig.

Er vinen forbi sitt beste? / Illustrasjon av Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus Mature)

Varselskilt

Se etter falmet farge, tap av personlighet, struktur og friskhet.

Årsaken

Det er vanlig å lagre en kostbar eller spesiell flaske for en fremtidig anledning. Men hvis du lagrer den skatten for lenge, kan den strekke seg forbi sitt optimale sippepunkt. De fleste viner er ikke bygget for å eldes mer enn noen få år, og til og med de som kan vil ha smidighetsforskjeller pga lagringsforhold . Imidlertid kan en forståelse for en flaskes senere liv også være subjektiv. Som et eksempel vil alderen Bordeaux mykne og synergisere. Fargen vil falme fra rubin til granat, og vinen vil bytte primær frukt for tertiær smak av tobakk og sedertre. Mange vinsamlere betaler mye penger for det.

Feillinje: Subjektiv

En flaske kan være forbi sitt beste for en vinelsker, men karakteristisk for en annen. La smaksløkene veilede deg.

En måte å håndtere oksidert vin / Illustrasjon av Ryan McAmis

Oksidasjon

Varselskilt

Se etter rødbrune, hvite hvite som kan lukte av Sherry eller cider, eller mursteinorange rødfarger som virker flate og livløse.

Årsaken

Oksidasjon er en vanlig forbrukerklage. Den kan begynne under vinfremstilling, lagring eller innen timer etter at flasken er åpnet. Spør alltid bartenderen din hvilken dag han eller hun åpnet glasset. Emballasje kan også være årsaken. Boksviner har kortere holdbarhet enn flasker på grunn av den høye oksygenutvekslingen i boksesekkene. Hvis en flaskevin er fersk fra hyllen og fremdeles smaker oksidert, startet problemet sannsynligvis hos produsenten. I tilfelle Sherry, gul vin og noen hvite viner, de nøtteaktige smaker er bevisst.

Feillinje: Moderat

Oksidasjon presenterer seg i grader av intensitet, men hvis fargen, aromaen og smakstapet er alvorlig, bør du vurdere å lage eddik.

7 vinlagringstips for å holde deg og flaskene lykkelige

Ser ut som et pent sted å lagre vinen din, men den blir kokt / Illustrasjon av Ryan McAmis

Kokt / Maderisert

Varselskilt

Smak til ristede, stuvede eller syltetøyrøde med sviske- eller rosinsmak, eller hvite som er brune, nøtteaktige og sherrylignende, og ikke på en velsmakende måte.

Årsaken

Langvarig eksponering for varme eller en serie temperaturpigger kan lage en vin. Også kjent som maderisering, for prosessen som brukes til å lage Madeira, er det få viner som tåler behandlingen. Kokte viner viser vanligvis også tegn på oksidasjon. En kork delvis løsnet fra nakken er en god indikator på at varmen har utvidet luften inni. Dette kan skje hvor som helst: en varm dock under frakt, et solfylt vindu i en butikk, en pizzarestaurant som lagrer Chianti over ovnen, eller en bagasjerom om sommeren.

Feillinje: Alvorlig

Hvis en vin er tilberedt nok til å legge merke til den, bruk den i stedet for å smøre væske.

Ingen grunn til bekymring

Selv om det ofte forveksles med vinfeil, er disse vanlige fenomenene helt normale, og vil ikke skade smaken av vinen din.

Vin diamanter

Skilt

Krystaller i bunnen av flasken.

Årsaken

Nei, det er ikke glass i glasset ditt. Snarere er det et tartratinnskudd. Hvis du noen gang har brukt tartarkrem i en kakeoppskrift, har du bakt med samme materiale som de takkede krystallene på bunnen av flasken eller korken. De dannes når naturlig forekommende kalium og vinsyre kombineres og synker ut av væsken. Mens vingårdsteknikker for det meste forhindrer at det skjer, er de ufarlige.

Sediment

Skilt

Mørkt, kornet materiale i bunnen eller siden av rødvinflasken.

Årsaken

Bare i vinverdenen kan det være bra å trekke i flasken din. Ofte forekommer sediment av kvalitet, som med vintage Port, av to grunner. For det første filtrerer eller finiserer ikke produsentene vinene sine for å bevare smak og tekstur. Dette etterlater partikler som legger seg med tiden. Den andre grunnen er aldring. Forskning indikerer en kombinasjon av syre-, tannin- og fargeforbindelser som binder og faller ut. Heldigvis er sediment uskadelig. Bare dekanter før servering.

Lukt som er felles for viner med Brettanomyces (“Brett”) / Illustrasjon av Illustrasjon av Ryan McAmis

Brettanomyces eller “Brett”

Varselskilt

“Barnyard”, “hest” og “vill” er typiske aromabeskrivere.

Årsaken

Mer enn noen annen “feil” polariserer Brettanomyces, forkortet til Brett, vinindustrien. Brett har lenge spilt en sentral rolle i smaksprofilene knyttet til prestisjefylte appellasjoner og druer, særlig Frankrikes sørlige Rhônedal. Før noen visste hva som forårsaket aromaer av 'gårdsbruk', 'bandasje' og 'hesteteppe', vant berømte produsenter som ble smittet med denne ødeleggjeren utmerkelser og høy score fra kritikere. Château de Beaucastel fra Châteauneuf-du-Pape vokser rutinemessig opp som et eksempel. Til tross for sin historiske relevans prøver de fleste vinprodusenter å unngå gjær fra Brettanomyces i vinene.

Feillinje: Moderat

Et vakkert funky notat til en smakebit kan lukte dyret for en annen. Selv om det er et spørsmål om preferanse, kan for mye Brett overvelde en vin.

Slik lukter en vin med for mye flyktig syre / Illustrasjon av Ryan McAmis

Flyktig surhet, også kjent som VA

Varselskilt

Lukter fra en anelse aceton eller neglelakk til rett eddik.

Årsaken

All vin har flyktig syre. Dens tilstedeværelse blir bare problematisk på høyere, påvisbare nivåer. Dette skjer vanligvis etter at bakteriene som produserer den løper vilt i vingården. Disse gremlinsene, kjent som acetobacter, kan gjøre vin til eddik. Kombinert med alkohol og oksygen kan de tippe VA til ubehag. Noen vinprodusenter bruker det som et verktøy for å bringe kompleksiteten eller “høykvalitets” notater til vinene sine. Men når aromaer har flyttet inn i eddikterritorium, har vinen, vel, syrnet. Til syvende og sist er det sjelden å møte en kommersiell vin som er gjort feil fra VA. Det beste stedet å få en: en fylkeskonkurranse med vin.

Feillinje: Moderat

Bestemt fra sak til sak. På lavere nivåer tilfører VA kompleksitet. På høye nivåer ødelegger det en vins fruktsmak.

En redusert vin vil ha slått fyrstikk, råtten egg lukter / Illustrasjon av Ryan McAmis

Reduksjon

Varselskilt

Fra slått fyrstikk til hvitløk, gummi og råtne egg.

Årsaken

Reduksjon er det motsatte av oksidasjon. Det skjer under vinfremstillingsprosessen, når en vins begrensede eksponering for luft fører til flyktige svovelforbindelser. Når du bruker vinprodusenten for å bevare aromaer av frisk frukt eller for å legge til kompleksitet, kan det hende du oppdager en treffende fyrstikk eller røykfylt, fluktaroma etter at du har åpnet flasken. På høyere nivåer tar lukten av hvitløk eller råtne egg tak. Men en liten reduksjon kan 'blåse av', som vinproffene sier, gjennom lufting.

Feillinje : Mild

Det er svært uvanlig å få et snev av råttent egg fra en kommersiell vingård. For mildere former, bare dekanter i en time eller kast i en ren kobberøre.