Krydret syltet okra

Hilsen av Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) av kokk Virginia Willis.

4 små tørkede chili, delt
2 ts gult sennepsfrø, delt
1 ts hele svarte pepperkorn, delt
8 fedd hvitløk, skrelt, delt
2 pund medium okra belger, vasket, stilker trimmet til ½ tomme
4 kopper destillert hvit eddik
2 kopper vann
2 ss syltet salt (et finkornet, tilsetningsfritt salt som skal merkes 'syltesalt' - ved å bruke vanlig iodisert / havsalt blir væsken grumset og sylteagurkene blir mørke)

Legg 1 chili, ½ ts sennepsfrø, ¼ ts pepparkorn og 2 fedd hvitløk i bunnen av hver av de 4 steriliserte halvliter store hermetiseringsglassene. Del okra jevnt mellom glassene, legg belgene vertikalt, alternerende stengler opp og ned.

Kok opp eddik, vann og salt i en middels sauspanne over middels varme. Når du har kokt, hell væsken forsiktig over okraen i glass, og la det være mellomrom mellom toppen av væsken og lokket. Forsegle glassene og steriliser i en gryte med kokende vann i 15 minutter.

Krukkene kan oppbevares i opptil ett år, forbruker innholdet i åpnede glass innen en måned.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Hilsen av kokken Virginia Willis ’bok, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] foretrekker å bruke ferske søtpoteter fremfor hermetisert sort. Imidlertid har ikke alle det slik. Rundt høstferien er det bygd høye fjell med hermetisk garn i dagligvarebutikker over hele Sør. Sannheten er at innholdet ikke er yams i det hele tatt. Det som ofte merkes og selges som syltetøy, er faktisk søtpoteter. Botanisk sett er yams knoller og medlemmer av liljefamilien søtpoteter er roten til et medlem av morning glory-familien. Det er mange varianter av begge som varierer i størrelse, smak, form og farge.

Da [Willis] tvilte mamma for mengden smør og sukker i denne retten for bare fire søte poteter, lo hun og sa: 'Dere vil alltid like det på denne måten.' Reduser gjerne mengden sukker og smør i søtpotetbunnen slik din samvittighet eller midje passer.

4 søte poteter, skrubbet
1 kopp (2 pinner) usaltet smør, delt, pluss 1 ss, smeltet, for å smøre bakebollen
½ kopp granulert sukker
2 store egg, lett pisket
⅓ kopp helmelk
1 ts rent vaniljeekstrakt
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1 kopp fast pakket lysebrunt sukker
1 kopp allsidig mel
1 kopp hakkede pekannøtter

Forvarm ovnen til 350 ° F. Pensle en ildfast gryte med en spiseskje smeltet smør.

Legg søtpotetene på et bakeplate og stek til de er møre, ca 1 time. Avkjøl til romtemperatur. Skrell potetene og kast skinnene. Legg potetene i en stor bolle og mos til de er glatte.

Til søtpotetene, tilsett ½ kopp smeltet smør, granulert sukker, egg, melk og vanilje. Rør for å kombinere og krydre med salt og pepper. Skje blandingen i den tilberedte gryten.

I en liten bolle kombinerer du den resterende ½ koppen smeltet smør, lysebrunt sukker, mel og pekannøtter. Rør til kombinert og dryss over gryten.

Stek gryten til den er boblende og oppvarmet, i omtrent 25 til 30 minutter. Overfør til et stativ for å avkjøles litt før servering. Serverer 6–8.