Når Thanksgiving Day nærmer seg, trenger du en nedtelling av kalenderen for å hjelpe deg med å forberede deg på høytidsmiddagen på forhånd. Toppkokker avslører hemmelighetene for å kjøpe den beste kalkunen, og når og eksklusive oppskrifter som feirer amerikanske tradisjoner. I tillegg festlig dekor på bordet du kan gjøre selv.

Nedtellingskalender

Den første måten å sikre en minneverdig Thanksgiving-middag er å planlegge fremover, så her er tick-tock-timeplanen:

Tre uker i forveien:
-Pass på at du har nok stoler, servietter og servise til å imøtekomme gjester. Hvis du mangler noe, kan du leie det nå.
-Bestill kalkunen din - spesielt hvis du vil ha en organisk eller frittgående fugl.
-Bestill blomster og bekreft gjestelisten din.

To uker i forveien:
-Finansier menyen og vinparringene, og skriv ut handlelisten din for oppskriftene du har valgt. Del det opp i ingredienser du kan kjøpe på forhånd, som hermetikk versus lettvarer som du kan kjøpe nærmere T-dagen.
-Lag en matlagingsplan. Vet hvilke retter du vil lage på forhånd (og når) og hvilke som skal tilberedes i siste øyeblikk. For mat tilberedt i ovnen, koordiner koketemperaturene slik at du vet hvilke retter du kan tilberede sammen. Dobbeltsjekk også at du har alle gryter, panner, serveringsfat og kjøkkenutstyr du trenger.
-Velg viner til måltidet ditt. Velg flasker fra kjelleren din, eller kjøp de nye du vil ha. Kjøp også brennevin, cocktailblandere og brus. Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, bør du vurdere å bruke en kjøler.
-Lag retter eller komponenter du kan fryse, for eksempel supper, aksjer og kakeskorpe.

En uke på forhånd:
-Rengjør kjøleskapet og fryseren for å gi plass til Thanksgiving dagligvarer og tilberedte retter.
-Nå er det på tide å kjøpe alle de ikke-bedervelige spisene til middagen din, som løk, mel, poteter osv.
-Hvis du bruker en frossen kalkun, plukk den opp nå for å unngå rushen.
-Velg noen bakgrunnsmelodier.

Fire dager på forhånd:
-Hvis du bruker en frossen kalkun, begynn å tine den i kjøleskapet. Hver femte kilo kalkun krever 24 timers tiningstid - det vil si at en fugl på 15 pund trenger tre dager på å tine.
-Lag tyttebærsaus - smaker smelter deilig etter å ha sittet i noen dager.

Tre dager i forveien:
-Rengjøringstid! Rydd huset ditt. Forsikre deg om at duker blir vasket og stryket. Rengjør servise og poler sølvtøy.
-Lag menyen din slik at du ikke glemmer å servere retter du har slavet over.

En dag før:
- Plukk opp den ferske kalkunen din og kjøp dagligvarer som salatgrønnsaker, ferskt brød og sjømat.
-Sett opp bordet og baren.
-Tilbered retter som kan tilberedes på forhånd, slik som fall, gryteretter og sauser. Dette er også den perfekte tiden til å forberede grønnsaker og lage kalkunlager til sausen din.
-Samle tørre ingredienser for fylling. Ikke legg til egg før du er klar til å fylle fuglen.
-Vurdere å ta ut mat eller matrester til middag - du vil være opptatt med å lage mat til alle disse andre matene på forhånd.

Thanksgiving Day:

-Sett hvitvin i kjøleskapet for å slappe av omtrent fire timer før gjestene ankommer. Dekanter rødviner omtrent halvparten til en time før servering.
- Fullfør fyllingen din ved å tilsette våte ingredienser, som egg.
-Stuff og stek kalkunen din. Her er foreslåtte tilberedningstider, ifølge US Department of Agriculture:
-Bruk alltid et mattermometer for å kontrollere den indre temperaturen i kalkunen og fyllingen. Stek til et øyeblikkelig avleset termometer (satt dypt inn i låret, men vekk fra beinet) leser 165 ° F og juice i låret løper klart når du gjennombores med en gaffel.

Ustoppet
4 til 8 pund (bryst) - 1½ til 3¼ timer
8 til 12 pund - 2 til 3 timer
12 til 14 pund - 3 til 3¾ timer
14 til 18 pund - 3¾ til 4¼ timer
18 til 20 pounds - 4¼ til 4½ time
20 til 24 pund - 4½ til 5 timer

Fylte
6 til 8 pund (bryst) - 2½ til 3½ time
8 til 12 pounds - 3 til 3½ timer
12 til 14 pund - 3½ til 4 timer
14 til 18 pund - 4 til 4¼ timer
18 til 20 pounds - 4¼ til 4¾ timer
20 til 24 pund - 4¾ til 5¼ timer

-La kalkun hvile ut av ovnen i ca 20 minutter før du skjærer ut.
-Kok og varm opp forretter, tilbehør og desserter i henhold til timeplanen din. I tilfelle stekeovnslås, bruk mikrobølgeovn eller utegrill til oppvarming av gjenstander.
-Lag siste øyeblikk retter som pisket krem.
-Klargjør kaffetrakteren din slik at den er klar til å starte omtrent 15 minutter før desserten.

Tips fra toppkokker

Den prisbelønte kokken av Verksted i Yountville, California, er Michael Chiarello også en Emmy-vinnende Food Network-vert og finalist på Top Chef Masters, samt smakskaperen bak NapaStyle-detaljhandelsselskapet. Han er også vinmester, og siden 1998 har hans vingård, Chiarello Family Vineyards har produsert økologiske viner i St. Helena-betegnelsen.

- “Forbered så mye du kan på forhånd. Du kan lage saltlaken en uke i forveien og stikke den i garasjen for å slappe av. Kakeskorpe kan tilberedes to uker før tid og fryses. Lag basisen din dagen før, og legg deretter til deglaisen fra kalkunens stekepanne mens fuglen hviler. ”

- “Ta den utstoppede kalkunen ut av kjøleskapet i 90 minutter til to timer før du steker. Den vil koke jevnere og raskere.

- “Noen parer viner med lignende smaker, men for meg er det som å parre ost med ost. Jeg leter etter tekstur: Med rik mat liker jeg tilbakeholdne viner, som pleier å være tynnere og har en sterkere syreprofil.

- ”Fordi fuglen ikke har massevis av smak, bør du i stedet parre viner med smaker rundt kalkunen, som fylling.

- “Zinfandel er generelt ikke bra for Thanksgiving. Det er rimelig og gir mye smak for dollaren. Cabernet Sauvignon kan også forbedre retter. ”

I sin nye kokebok, Bottega, fremhever Chiarello noen sør-italienske spesialiteter som er perfekte for Thanksgiving. Sjekk ut oppskriftene hans:
Stekt Butternut Squash og sopp med Burrata
Spice Rubbed Helstekt kalkun med saus
Fennikel Spice Rub
Stekt gren av rosenkål med fennikelkrydder
Fersk epletert

---

Kokk Peter Pahk feirer tradisjonell amerikansk overgode kl Kingsmill Resort , som ligger ved James River i Williamsburg, Virginia. Han er en forkjemper for kulturarv kalkuner , som oppfyller flere kriterier, inkludert naturlig avl og langsom veksthastighet:

-Ikke prøv å gjøre mer enn du tror du kan gjøre. Du må også nyte dagen.

-En potluck gjør underholdning lettere for verten, og gjestene får vist frem sine Thanksgiving-spesialiteter.

Her er noen av Pahks oppskrifter:
The Ultimate “Surf and Turf”
Stekt kulturarv med østers- og krabbekjøttdressing
Pan Fried Apple Crisp

---

Kjøkkensjef Martin Rios er medeier Restaurant Martin med kona Jennifer, i Sante Fe, New Mexico. Matlagingen hans gjenspeiler sørvestlige og asiatiske påvirkninger, men han sørger også for å bruke trening i fransk teknikk.

- “Du mister mellom 45–50% av vekten av kalkunen til bein osv. Ta det med i betraktningen når du finner ut hvor mange pund kalkunen din skal veie for antall gjester. Stol på 6–7 gram kalkun kjøtt per gjest.

-Handle tidlig, spesielt for spesialingredienser. Butikker lagerfører ikke store mengder av de mest spesielle ferieartiklene, og du vil ikke gå glipp av det.

Her er noen oppskrifter han elsker:
Maine Lobster-Pumpkin Risotto
Maple and Hoisin Glassed Turkey
Søtpotet og rugbrødfylling
Karamellisert rotgrønnsaksgratin
Karamellisert epletert toppet med kremkaramell med reduksjon av eplecider og tyttebær Hjemmekokker deler sine topphemmeligheter for å være vertskap for en fest.

'Det som har fungert for meg er å ha spillplanen, pluss alle Thanksgiving-oppskriftene klippet sammen. Handleliste, meny, tallerkener og serveringsstykker, hva som ble tilberedt hvilken dag. Bare gjør en rask gjennomgang hvert år og foreta mindre justeringer. Men sant å si, den største hjelpen var at mannen min tok barna til Thanksgiving Day Parade på T-Day. ” —Gloria Zalaznick, New York, New York

“Jeg gjør en Thanksgiving-middag før Thanksgiving ved å bruke pålitelige venner som marsvin. Å prøve en prøvekjøring hjelper meg også med å finne kalkunbaster, potetpresser og stekestativ som ble lagt bort. Siden Thanksgiving vanligvis er en familieaffære, må du få de pårørende til å ta med tilbehør, dessert og brød (for de late som ikke kommer i nærheten av et kjøkken hvis deres liv var avhengig av det). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

“Jeg liker å lage kalkun med sitrus, for eksempel appelsiner med en god douse av Grand Marnier. Port er også bra. Bruk med lager i fyllingen. Du kan kutte ned smør. Kalkunen trenger ikke å tilberedes i nærheten av så lenge mødrene våre kokte den. Og du vil absolutt ha rester. ” —Kate Miller, New York, New York

“Jeg liker å steke kalkunen min i Weber. Det frigjør ovnplass og gir fuglen en levende smak. (Hvis du gjør dette for første gang, må du sjekke at kalkunen din faktisk passer på grillen.) Siden familien min og vennene alle er vinelskere, legger jeg ofte til en blind smak på festlighetene. Be gjestene ta med viner rundt et tema, for eksempel Zinfandel eller Burgund. Skjul flaskene i brune poser, slik at du ikke kan lese etikettene og få alles inntrykk av forskjellige smaker. Det er morsomt å se hvordan de forskjellige vinene åpner seg under måltidet. ' —Risa Wyatt, Seattle

Borddekor

'Jeg er minimalistisk om ikke å ha for mye på bordplaten din fordi du vil at maten skal være stjernen,' sier Leslie Bauer, eier av eventdesign på Vinlandsfest og arrangementer med mannen sin, Marshall Bauer. Basert i Sonoma, arrangerer selskapet festutleie, arrangementer og bryllup i hele Nord-California. Hun deler planleggingstips for Thanksgiving for å være kreativ - og spare penger samtidig.

Trender: Vintage er på moten. 'Vi bruker trebruksbord, enten hvitkalkede eller i eik, og uoverensstemmende antikke bestikk - blandede biter som du kanskje har fra slektninger.' Kombiner de med små etsede briller eller venetianske tumblere. Det skaper et shabby-chic utseende som er enkelt, men elegant. I tillegg kan du blande porselenmønstre. Det er morsomt å se etter stykker på loppemarkeder eller sendebutikker. Bauer legger til: 'Det er en vakker måte å få brikker med litt historie.'

Moderne tider: For å skape et mer moderne utseende, begrens deg til bare to farger. Hold platene stort sett hvite, bruk kanskje firkantede retter. Inkluder noe reflekterende, for eksempel gull eller sølvbestikk, for å legge til pizzazz og få bordet til liv.

Farger: Bauer elsker å bringe inn tonene til høstens frukt og grønnsaker, som granatepler, persimmons, gresskar og kalebasser, til midtpunktet. Velg bare en av fargene til serviettene dine, og ha en dempet elfenben eller brunfarget duk.

Blomsterarrangementer: Hul ut gresskar eller kalebasser og bruk dem som vaser. Hvis du arrangerer en uformell middag, kan du bruke Mason-krukker til blomstene dine, med satinbånd bundet rundt glasset.

Flere tips om bordplaten: Kakeplater kan inneholde søylelys eller nøtter. Bruk vakre høstløv som stedskort, med gjestens navn skrevet i sølv eller gull.

Rent Beats Lent: Hvis du er vert for en stor samling, bør du vurdere å leie ikke bare stoler og bord, men også servise og glass. 'Du trenger ikke å vaske dem,' forklarer Bauer. “Du legger dem bare tilbake i stativet og sender dem bort. Det gjør opprydding en lek. ”