I motsetning til den frodige veksten som er stimulert av sommeren, parrer vinteren en vingård ned til beinene. Vinranker slipper bladene sine, og avslører tynne armer og skorpete stammer. For det utrente øye kan det se dystert ut.

Likevel, viktige prosesser finner sted, som vekst av knopp og rot, beskjæring, undertrykkelse av skadedyr, sykdom og mer. Forfatteren Paul Theroux sa en gang at 'vinteren er en sesong med bedring og forberedelse.' Det fanger tankegangen til vignerons i løpet av de kalde, mørke dagene som får mange av oss til å klage.

Rosehall Run Vineyards er i Prince Edward County, Canada / Foto med lov av Rosehall Run

Etter høsthøstingen kan vinstokker modnes og herde fornyelsesknoppene for neste vekstsesong. Deretter kan deres rotsystemer utvide seg for å suge opp næringsstoffer i en 'vekst i sen sesong', sier Dan Sullivan, vinprodusent og medstifter av Rosehall Run Vineyards i Prince Edward County, Canada .

Dvalen kommer neste gang. Det er staten at flerårige planter som vinranker kommer inn på slutten av sin årlige syklus.

Når temperaturen synker og dagene blir kortere, reduseres aktiv vegetativ vekst. Vinranker beveger seg gjennom utdypende hvileperioder. Økodormans, utløst av høstens gradvise vippe fra solen, faser inn i endodormans, vintreetes versjon av REM-søvn.

Akkurat som folk avskyr å hoppe rett fra shorts til pufferjakker, for vinranker, er 'best å akklimatisere seg til vinteren hvis det skjer gradvis,' sier Sullivan.

Denne hvileperioden er viktig for å komme seg. Vintreet s tregere metabolisme gjør det mulig å lagre karbohydrater når vinranker går over, eller deaklimerer, til våren. Tenk på det som en dvalemodus for gråbjørn Pinot Noir og Riesling vinstokker.

På grunn av klimaendringer skifter værmønstre og skaper nye utfordringer. Det har vært mye diskusjon om sommervarme og tørke, men vintrene har også endret seg.

Sovelengde og temperaturvariasjon avhenger av regionens geografiske breddegrad. Mest Vitis vinifera , eller vanlige vinranker, vokser der sesongoverganger forekommer i begge halvkuler. Mens vinrankene har en viss motstandsdyktighet overfor kaldt vær, generelt til -5 ° F, står vingårder i nordlige regioner som Canada og Hokkaido, Japan overfor økte utfordringer, spesielt fra stormhvirvler.

Raske temperaturfall og dypfrysing tester løsningen på både vinstokker og vinmarker, sier Sullivan. Han begraver budved for neste sesong med jord.

'Dette gir tilstrekkelig isolasjon for å beskytte vinrankene til temperaturer under 20 ° F,' sier han. 'Snø er også en god isolator.'

Svingninger i vilt vær utgjør også farer for endodormante vinstokker, sier Moritz Haidle, vinmaker ved organisk vingård Karl Haidle vingård i Württemberg, Tyskland.

'Hvis det blir varmt midt på vinteren og vintreet tror at våren begynner og får juice i blodårene, [og] blir det kaldt igjen, det er farlig,' sier han.

'Det viktigste ved beskjæring om vinteren er å forhindre spredning av vintrunkssykdommer,' sier Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto av Brandon Sparks-Gillis.

Når vinstokker blir fulle Tornerose , går bønder inn på åker for å beskjære. Haidle venter til det siste bladet er borte, ofte i begynnelsen av januar, for å redusere veksten av året før.

Beskjæring støtter vingårdens helse, definerer fremtidige avlinger og former vinstokker for vekst- og treningsstrukturer som 'gobelet' bush-vinstokker i Priorat, mot den vertikale skyteposisjonen som er vanlig i California.

Bare grener gjør beskjæring lettere også.

'Det viktigste ved beskjæring om vinteren er å forhindre spredning av stammesykdommer i vintreet,' sier Brandon Sparks-Gillis, medeier og covigneron av Dragonette Cellars i Santa Barbara, California.

Som mange produsenter må Dragonette bekjempe destruktive sykdommer som Eutypa dieback, en soppinfeksjon som gradvis dreper planten. Symptomatiske eller døde vinstokker blir lettere oppdaget om vinteren. Imidlertid må bønder være ekstra forsiktige hvis de beskjærer på vind og regnfulle dager, da sporer kan spre seg i ferske kutt.

Våren bringer sine egne utfordringer til beskjæring.

'I Santa Barbara County er to av våre viktigste vinodlingsrisiko frost på sen vår og knuste på grunn av høy vindhastighet ved blomstringstid,' sier Sparks-Gillis.

Teamet hans demper disse farene ved å beskjære sent på vinteren. Dette forsinker knoppbrudd, den første grønne veksten som vises på et våkent vintreet når temperaturen blir varm. Frost skader ømme knopper og unge blader, noe som kan redusere bondens avling.

Hvis knoppbrudd oppstår senere, blir innhøstingen presset forbi 'topp sommertemperaturer', sier Sparks-Gillis, slik at de kan plukke frukt i kjøligere og gunstigere forhold.

Vinterens kaldere temperaturer bidrar også til å undertrykke skadedyrpopulasjoner. Sparks-Gillis peker på den historiske tørken mellom 2012 og 2017 som bevis.

'I løpet av ... tørken var de milde vintrene i California problematiske fordi de ikke klarte å slå tilbake de glassaktig vingede skarpskytterpopulasjonene,' sier han. 'Som et resultat vokste befolkningen deres, og Pierces sykdom økte og forårsaket stor skade, spesielt i Sta. Rita Hills [amerikansk vindyrking]. ”

Weingut Karl Haidle er en av de eldste vinprodusentene i Remsdalen i Tyskland / Foto av Markus Medinger

Andre vinterfordeler er spesifikke for regioner. California ønsker sin årlige jordmetning velkommen mellom november og mars. Regn etterfyller akviferer og reservoarer, men de renser også jorda, sier Sparks-Gillis.

'Vinterregner er viktige i vår region fordi de hjelper til med å forhindre saltoppbygging i jord som er giftig for vinstokker ... et problem i tørkeårene,' sier han. 'Hvis vi får flere stormer ... blir jordene renset, og neste vekstsesong har mindre vannstress.'

Haidle sier at vinternedbøren har fått større betydning i hydrering Tyskland vingårder også. Snøsmelting og regn kompenserer nå for Tysklands tørrere somre.

Er gammel og ny verdensvin foreldet i tidsalderen for klimaendringer?

På grunn av klimaendringer skifter værmønstre og skaper nye utfordringer. Det har vært mye diskusjon om sommervarme og tørke, men vintrene har også endret seg. Implikasjonene av avtagende vintre bekymrer produsenter over hele verden.

'Dvalen blir kortere på grunn av milde vintre,' sier Haidle. - Det er delvis grunnen til at innhøstingen var så tidlig de siste årene. Dette øker også trusselen om sen frost. ”

Sparks-Gillis har lagt merke til mer variasjon om vinteren og hele vekstsesongen, med en trend mot varmere, tørrere forhold.

'Dette er bekymringsfullt på grunn av problemene med salttoksisitet og spredning av Pierces sykdom,' sier han.

Og så, hvis vi elsker vin, må vi lære å elske vinteren.