Glem store, sprutete cocktailer. I økende grad finner du apéritiffer i glasset. Forbrukere søker cocktailer som er enkle å drikke med mindre alkohol (og ja, færre kalorier). Tilfeldigvis når en strøm av herlige ånder med relativt mildere bevis USAs markeder.

Mixologer reagerer på denne perfekte stormen av tilbud og etterspørsel ved å skape deilige nye kreasjoner, og til og med gjenoppfinne drikkemenyer for å vise frem alkohol med mindre alkohol.

Følgende restauranter / barer fokuserer på aperitif-cocktailer av veldig forskjellige grunner.

På EIK klokka fjortende i Boulder, Colorado, medeier og drikkedirektør Bryan Dayton hentet inspirasjon fra tiden han tilbrakte i Europa, der apéritif (eller den italienske ekvivalenten, aperitivo) har sine røtter.

I Italia, Frankrike og andre deler av Europa var tippelen før middagen en gang vanlig. En lett alkoholholdig drink ble ansett som en sivilisert måte å skjerpe appetitten og lette inn til middagstiden - spesielt i varme værmåneder. Nå gjenoppdager amerikanske bartendere som Dayton denne tradisjonen.

På Atlanta’s Holeman & Finch Public House , utvalget av suppressorkocktailer (cocktailer der tradisjonell brennevin som ingrediens ikke brukes, men vermouths, forsterkede viner som Sherry og amaros som Cynar vises i stedet) begynte som en vennlig konkurranse blant bartendere som søker et lavoktanalternativ til gjenopplivere, en drikkekategori ofte forsterket med flere sterke brennevin.

'Dette er en kjøreby,' sier Greg Best, medeier og bartender i Holeman & Finch. 'Vi ønsket drinker som ikke mangler kompleksitet, bare mangler sprit.'

Se hvordan bartenderne nærmer seg moderne apéritif-cocktailer.

Dans lett

Hos Holeman & Finch vises et utvalg av undertrykkere på den daglige lunsjmenyen under overskriften 'Errands to Run.' Høysikre alternativer er oppført under 'Dagen er skutt.'

'Vi brøt oss bort fra den vanlige tilnærmingen til å bygge en cocktail,' sier Best. 'Det er en ny måte å utforske gamle ingredienser på.'

Undertrykker nr. 21

En saftig og kompleks drink å smake på, takket være den harmoniske kombinasjonen av bitterkantet Cynar, krydret Barolo Chinato (tilsatt Piemonte-vin) og Sherrys honningtoner.

1 unse Cynar
1 unse Barolo Chinato
1 unse Amontillado Sherry
2 streker av Regans ’Orange Bitters nr. 6
Grapefruktskall, for oljer

Rør sammen Cynar, Barolo Chinato, Sherry og bitters, og sil i et steinglass over en stor isbit. Express oljer fra grapefruktskallet over toppen av drikken og kast skallet.

Hovedingrediens: Cynar

Selv om Cynar er en artisjokkbasert likør, smaker den ikke som artisjokker. Snarere er det en intenst urte- og bitter italiensk amaro som praktisk talt ber om å bli blandet.
Best sier at han liker Cynar fordi det 'tilfører en velsmakende kvalitet' til drinker, samt velkomst viskositet og krydder.

Selv om det bare kan blandes (med tonic, limonade eller iste), fungerer det også bra for å legge til punch og kompleksitet til mer brennende rom eller whiskydrikker, som i The Art of Choke fra The Violet Hour i Chicago (laget med hvit rom, Cynar, limejuice og Green Chartreuse). Andre bitter-farget ånder å prøve inkluderer Campari og Aperol.

Europeisk innflytelse

På OAK fjortende er blandedrikkmenyen bevisst avgrenset i tre seksjoner: Ingen alkohol, lite alkohol og høy alkohol. Dayton sier at han hentet inspirasjon fra tiden han tilbrakte i Europa, 'der drikking ikke er et slikt tabu,' og drinker kan komme fra eple cider til lunsj til Calvados til middag.

Verden har blitt mindre, sier han, og mange av Europas apéritif-ånder - som Barolo Chinatos og quinquinas - har kommet til andre land.

'Så mange bartendere drar til Europa og kommer tilbake hit, tar inspirasjonen og gjør apéritiffer til en virkelig amerikansk ting,' sier Dayton.

French Open

Opprinnelig ble denne drikken laget med gin, men Dayton fant ut at den vinbaserte ånden Lillet Blanc ga lignende botaniske notater, så han droppet gin fra oppskriften.

2 friske bringebær, pluss 1 ekstra bær til pynt
1 unse Lillet Blanc
½ unse honning enkel sirup (1 del honning til 1 del vann)
¼ unse sitronsaft
Tørr musserende vin, som Prosecco

Bland bringebærene i bunnen av et mikseglass. Tilsett Lillet, enkel sirup, sitronsaft og is. Rist godt, dobbeltklikk deretter i en champagnefløyte. Topp med musserende vin. Flyt ett friskt bringebær på toppen som pynt.

Hovedingrediens: Lillet

Uttalt lil-LAY, denne blandingen av 85% Bordeaux-vin og 15% sitruslikører kommer i tre varianter: Blanc (eller Blonde), Rouge og Rosé.

'Vi bestiller Lillet Blanc og Rouge etter saken,' sier Dayton. “Alle andre bestiller sannsynligvis med flasken. Vi er veldig opptatt av aperitiffer. '

Den franske apéritif-vinen, etablert på slutten av 1800-tallet, kan legges til vermouth i nesten hvilken som helst cocktail - Dayton bruker den i sin variant på et Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitter og honning). Men den enkleste ruten for en varm dag er en pour av Lillet på steinene, med en sjenerøs kalkpress.