'Den australske whiskyindustrien gjennomgår en full gjenfødelse,' sier Graham Essex, bartender hos Gaijin restaurant i Chicago. Det er en regenerering som har utspilt seg den bedre delen av to tiår.

Fra begynnelsen av 2000-tallet har landets produsenter i økende grad benyttet seg av lokale malt, torvmyrer og kontinentets varierte klima for å heve kvaliteten og skape en distinkt Aussie-stil. Selv konsumert hovedsakelig innen Australia , økte den globale populariteten i 2014 da Tasmanian whisky Sullivans Cove French Oak ble kåret til verdens beste single malt ved World Whiskys Awards.

I dag fortsetter anerkjennelsen å øke. 'Fra Archie Rose Distillery å vinne verdens beste rug 2020 til Starward Distillery som produserer jevnlig høy kvalitet whisky ... Australsk whisky kommer til å bli mye mer kjent for kvalitet i de kommende årene, sier Essex.

Her er fire standouts å se etter. Selv om det ikke alltid er lett å finne, tilbyr de enorme belønninger.

Forskerne bruker maskinlæring for å forbedre whiskysmaking

Limeburners Sherry Cask Australian Single Malt

Dette er laget i en av de mest geografisk isolerte områdene i verden, Albany, Western Australia, mer enn 250 miles sørøst for Perth. Den er først modnet i brukte Bourbon-tønner, og er ferdig i australske vinfat. Kombinasjonen skaper en ånd som drypper med tørket frukt, dulce de leche og søtt krydder.

Overeem Cask Strength Port Cask Matured Single Malt Whisky

Flaske på 120 bevis, alt om dette whisky er resultatet av obsessiv oppmerksomhet på detaljer. Tilogmed Havn fat er tilpasset, omarbeidet til kvart fat for å øke kontakten mellom sprit og tre. Det ferdige produktet taler volum av dadler, steinfrukt, sjokolade og kakedeig.

Starward Nova Single Malt australsk whisky

Laget av ingredienser dyrket innen en dags kjøretur fra Melbourne og eldet i rødvinsfat fra Barossa og Yarra daler, denne vanilje-kysset whisky drives av kirsebær- og røde bærsmaker.

Sullivans Cove Double Cask Tasmanian Single Malt Whisky

Dette er produsert av maltet Tasmanian bygg som er destillert to ganger i 'Myrtle', potten som fortsatt brukes til alle Sullivans Cove ånder. Den eldes deretter i amerikanske og franske eikefat, noe som resulterer i en honningfylt dram med epler, pærer og subtil krydderi.