Ingen ønsker å bli kalt et sementhode. Med mindre du er Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal eller et annet medlem av det voksende samfunnet i Argentinsk og Chilensk vinprodusenter som unngår ny eik i jakten på renere, friskere, mer stedsspesifikke viner. For alle i denne gruppen ville det være et kompliment å bli merket som et sementhode.

Blant de nye vinproduksjonene og vinodlingstrendene jeg observerte under en nylig tur til Argentina , det mest radikale og innflytelsesrike er hvor mange vinprodusenter i dette landet - så vel som i nabolandet Chile - som skifter vekk fra rustfritt ståltanker og nye 225-liters eikefat, kjent som fat , for å mase, gjære og lagre både røde og hvite viner. I stedet prioriterer de betongtanker i alle former og størrelser.

“En vin holdt i betong vil være ren i smaken. Det vil bare smake på vin, uten sminke. ”- Marcelo Retamal

Et godt eksempel er Zuccardis familie to år gammel vingård i Altamira-delen av Uco-dalen i Mendoza. Dette topp moderne anlegget, som kalles Piedra Infinita vingård (Infinite Stone) og kostet anslagsvis åtte tall å bygge og utstyre, huser ikke en eneste fat . Ikke en.

'Jeg har ikke kjøpt en ny barrika på fire år,' sa Zuccardi da jeg møtte ham i mars. “Enhver eikefat vi har er 500 liter opp til 2500 liter. Denne bodegaen handler om sement, i alle former og størrelser. Vi har egg, amforer og koniske sementtanker. Alt er avrundet, ingenting er firkantet, akkurat som i naturen. ”

Hold eik

Et utvalg av argentinske og chilenske viner gjæret og eldet helt eller i en kombinasjon av betong, amforaer, steinlagar og plastkasser.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Paraje Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Alcohuaz Grus Vineyards (Elqui Valley)

I følge Zuccardi, en av Argentinas mest progressive nye generasjons vinprodusenter, er det tre sikre måter å ødelegge en vin på. Den ene er avhengig av overmoden frukt to er overekstraktering under maserasjonsprosessen, og den tredje er for mye. Dette gjelder spesielt for Malbec , som er Argentinas og Zuccardis livsnerven.

'Sement gir ikke noen aromaer eller smaker til en vin, mens en eikefat, spesielt en ny barrica, alltid gir disse tingene,' sa Zuccardi. 'Med sement ser vinene mindre mikro-oksygenering og er generelt mer lukkede og tette, noe som er stilen jeg ønsker for våre Malbecs.' Zuccardis Concreto og tre Polígonos Malbecs er alle laget i sement.

Hvordan produsenter går tilbake til vinproduksjonens røtter

Vest for Andesfjellene, Retamal, den mangeårige hodeprodusenten på Fra Martino og hovedpartneren i et Elqui Valley-prosjekt kalt Alcohuaz vingårder , er en annen forkjemper for bruk av sement, så vel som leireamfora og mye brukt eik, til gjæring og hold av vin.

'Forskjellen mellom en vin som er eldet i ny eik og en som er lagret i betong, er enorm,' sa han. “Aromaene og smakene til en vin som er lagret i en barrica vil vise effekten av eik og toast. En vin holdt i betong vil være ren i smaken. Det vil bare smake på vin, uten sminke. ”

Her er å ta litt naturlig skjønnhet.