I et godt år har den Berghoff restaurant befestede lånere med over 41.000 tallerkener av denne elskede tradisjonelle retten. Å kjøle de panerte kotelettene før steking er hemmeligheten bak deres perfekt skarpe eksteriør og ømme, saftige interiør. Den beste måten å spise den på? Klem sitron over alt og følg hver bit med en tynn sylteagurk.

1 kopp universalmel, krydret med salt og hvit pepper
2 store egg, lett pisket
2 ss melk
1 kopp cracker måltid eller fine brødsmuler
4 fem ounce kalvekoteletter, banket tynne og kjølte
Vegetabilsk olje, til steking
1 sitron, kuttet i kiler
2 kosher dillgurker, kuttet i kiler

Legg det krydret melet i en liten bolle. I en grunne beholder, visp egg og melk sammen.

Legg crackermåltidet i en mellomstor bolle. Strøk hver kotelett med melet, deretter eggblandingen og til slutt cracker-måltidet. Klapp kotelettene med måltidet for å sikre at de er helt belagt.

Legg ett lag koteletter på et bakeplate, dekk til og avkjøl i minst 30 minutter før du steker.

Hell oljen i en stor stekepanne til en 1/4-tommers dybde. Varm opp på middels høy varme. Tilsett forsiktig noen koteletter om gangen, og kok til de er gyldenbrune på begge sider, 2 til 3 minutter per side.

Overfør til et bakeplate foret med absorberende papir. Hold deg varm til servering. Server med kiler med sitron og dillgurke. Serverer 4.

Vinanbefalinger: Server med en Grüner Veltliner, Riesling eller Sauvignon Blanc, eller feir Oktoberfest (som tross alt er i september) med en fyldig, malt øl med sitrusnotater som tysk hveteøl, hefeweizen.