Paso Robles mann-og-kone vinprodusenter Alex og Monica Villicana, av Villicana vingård og vingård orket ikke å se engang en del av deres hardt opptjente druer gå til spille. Så de samlet lokale vinprodusenter for å kombinere saignée (druet juice), som de destilleres i vodka og gin under Re: Finn brennevin merkelapp. Neste i sitt forsøk på å lage bærekraftig brennevin: å gjøre korn brukt som dekning av vingård til rugwhisky.

Hvordan kom du i gang med vin?

Alex: Jeg trodde jeg skulle inn i restaurantfeltet. Jeg møtte Victor Roberts [som var vinmaker på Creston Vineyards i Paso Robles på den tiden], som sa: “Hvis du går inn i restaurantbransjen, må du lære mer om vin. De går så bra sammen. ” Når jeg ser tilbake, tror jeg det bare var en måte å få meg til å delta med innhøstingen. Jeg jobbet på Creston i tre år, og jeg ble bare forelsket i hele prosessen. Jeg visste at jeg ville være her.

Alex og Monica Villicana / Foto av Jayme Burrows

Hva inspirerte interessen din for å lage ånder?

Alex: Vi ønsket å være mer bærekraftige og utnytte råvarene våre. Vi begynte å leke med Rhône-varianter, som ble populære i denne regionen. En av tingene vinprodusenter gjør med visse varianter er blødning - for å endre forholdet mellom juice og skinn. Du fjerner en liten del av denne preferansen, førstegangs juice som alle sier er best, men det nytter ikke det. Ved å blø den av justerer vinprodusenter forholdet mellom juice og skinn i den kommende gjæringen for å produsere en vin med bedre farge og munnfølelse.

“Jeg så en måte å bruke det bortkastede produktet til å lage et sekundært produkt: destillere det til en ånd. Jeg nådde ut til andre lokale vinprodusenter for å se om de hadde ekstra juice…. Så nå samarbeider vi. ”

Noen vinprodusenter vil gjøre denne saignée til en rosé. Men små vinprodusenter kaster vanligvis denne juicen, spesielt i varmere klima, fordi rødvinsdruer pleier å bli plukket på høyt modenhetsnivå. For premium vinprodusenter er det mer fornuftig å selge ut denne blødningen.

Jeg så en måte å bruke det bortkastede produktet til å lage et sekundært produkt: destillere det til en ånd. Vi begynte å lage brennevin høsten 2011. Jeg nådde ut til andre lokale vinprodusenter for å se om de hadde ekstra juice. De var helt støttende - de hatet å kaste bort det. Så nå samarbeider vi. Det er noe vi alle er stolte av.

Hvordan er det forskjellig fra å lage vin? Skraper det en annen kløe?

Monica: I motsetning til vin har [de fleste] brennevin ikke årganger. I vinproduksjon er variablene fra år til år enorme, og en vinprodusent i boutique ser ut til å omfavne og markere dem. Når du har destillert, når du har perfeksjonert formelen din - som kan ta år - er du ute etter å kopiere den.

Hva jobber du videre med?

Alex: Paso Robles Spirits Trail - vi er offisielt godkjent av regjeringen. Vi har åtte stiftende medlemmer: syv er eksisterende vingårder som utvider seg til ånder. Mot slutten av året vedder jeg på at det blir flere. Så hyggelig som det var å være den eneste destilleriet i fire år, nå er det godt å ha andre. Vi vil presse hverandre og kvalitetsnivået.