Elsk dem eller hat dem, sommeliers kan lage eller ødelegge en god matopplevelse for den vinelskende kunden. Faktisk har vi alle måttet forholde oss til den stereotypiske snøete vinedirektøren som heller vil forkynne enn å bare hjelpe til med å velge den perfekte vinen. Og etter å ha stilt spørsmålet på Vinentusiast Facebooks, strømmet mange klager inn.

Her er de fem mest vanlige sommelierforbrytelsene, og en tilbakevisning på hvert punkt som tilbys av Molly Wismeier, vinedirektør ved Restaurant R’evolution i New Orleans, som fører tilsyn med en vinkjeller i verdensklasse på rundt 8 500 flasker.

Klag # 1: Rushed-tjeneste

'Hvis jeg prøver en type vin ... gi meg tid til å rense [ganen] før jeg skyver en annen flaske i ansiktet mitt.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Bespisning som føler seg forhastet ber ofte om at sommeliers legger igjen en flaske vin på bordet sitt. Dette er ofte et mistillitsspørsmål. Når en restaurant har gått så langt som å ansette og betale en heltids sommelier for å kjøre programmet, bør gjestene være trygg på at vinen vil helles i tide og også vite at sommelieren vil kommunisere med dem ... Det handler om gjør gjesten til å føle seg velvære og spesiell og levere tjeneste med nåde. ”

Klag nr. 2: Kjennskap til alt

'Gjør [deg] til å føle deg dum for å stille intelligente spørsmål og ønsker å lære ... Vær informert, ikke snør!' –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: «Det er ikke slik at gjestene ikke vet hva de vil drikke, det er at de noen ganger bruker [feil] ordforråd. Dette kan være misvisende for sommelieren, og jeg tror dette er grunnen til at noen sommeliers kan bli litt defensive. Det er sommelierens andre rolle å fungere som oversetter og bare svare med spørsmålet: 'Hva var den siste vinen du likte i denne stilen?' Så kan [sommelieren] måle hvilken vin [han eller hun] har på liste som ligner på vinen gjesten nevnte. ”

Klag # 3: T.M.I.

'Det er vin, ikke rakettvitenskap!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Jeg har fått spørsmål som:' Vet du hva Chablis er? Vet du hva Opus One er? ’Når dette skjer prøver jeg å nådig beskrive vinene for å forsikre gjesten min om at jeg vet hva de er, og ha dem på listen, eller ha viner som har samme stil. Å beskrive en nærliggende vin jeg vet at gjesten ikke har hatt glede av mens han helte utvalget deres, kan også bryte barrieren for gjest versus sommelier. Så mye av det vi sier som sommeliers er hvordan vi sier det. ”

Klag # 4: Menn vet best

'Våkn opp - kvinner har sofistikerte ganer og liker ikke å bli ignorert.' –Christy Majors

M.W .: “Som en kvinnelig sommelier blir jeg møtt med et lignende svar når jeg kommer til bordet. 'Du er en kvinne ... og du er vinedirektøren?' Så når det er et par [servering], spør jeg om de begge vil smake på vinen ... Dette er når jeg har lest tabellen og har god kontakt med gjestene - og kjenner grensene mine godt nok til å bryte ut av tradisjonelle trinn i tjenesten. '

Klag # 5: Oppsalget

'En dårlig sommelier ... prøver å selge meg.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: “Jeg trener alltid teamet mitt om at de trenger å lede med spørsmålet:' Hva har du hatt i det siste du virkelig likte? ' med. Jeg foreslår alltid tre viner, en mellom $ 35– $ 55, en mellom $ 60– $ 85 og en på rundt $ 100. Det er bedre å dele en billigere vin og få tillit fra gjesten enn å prøve å selge. '