Fans av skarpe, salte rosa bør sette seg inn i Italia dusør av vakre rosa fargetoner. Mens det tidligere ikke var vanlig i store deler av landet, har produsenter fra nord til sør økt produksjonen av stjernene roséviner fra innfødte og internasjonale druer. Det er en rekke stilarter og betegnelser, men de beste er lyse, levende og tørre. Her er jukselaget ditt til de beste rosatoene der ute. - Kerin O'Keefe

Fra venstre til høyre: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon og Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / Foto av Ashton Worthington

Veneto

Rundt Gardasjøen, hvor Veneto og Lombardia regioner konvergerer, er produksjonen av rosato en lang tradisjon. Lokalt kjent som Chiaretto, som betyr 'lys' eller 'blek', ble den først laget i området i 1896, noe som gjør regionen til et av de eldste roseproduserende områdene i Italia.

Der er den mest kjente betegnelsen for rosato Bardolino Chiaretto. Det ble nylig omdøpt til Chiaretto di Bardolino, så flasker kan ha begge betegnelser. Vinene er utelukkende laget av røde druer dyrket i provinsen Verona.

Corvina er den viktigste sorten som brukes, blandet med Rondinella eller Molinara, alle druer som også brukes i Amarone, Valpolicella og Bardolino for regionens klassiske røde.

Inntil for fem år siden fikk de fleste vinprodusenter Bardolino Chiaretto ved å 'bløde' musten av rødvinene sine. Teknikken, kalt blør på fransk og blodsetting på italiensk, som begge betyr å blø, tar en porsjon rød druejuice etter kort kontakt med skinn og frø som skal gjæres separat for rosé. Kritikere hevder at teknikkens virkelige formål er å skape mer konsentrerte rødviner, og de resulterende rosatene er ganske enkelt biprodukter.

I 2014 lanserte Bardolino-konsortiet en såkalt 'Rosé Revolution'. Kampanjen oppfordret produsentene til å lage lysere, friskere Chiaretto ved å oppfordre til bruk av druer dyrket spesielt for rosato, sammen med tidligere høst for å beholde mer syre og vinifisering som hvite viner, med minimal hudkontakt. Det har ført til mer levende, bleke chiarettos som kan skryte av blomster-, rødbær-, sitrus- og krydderopplevelser.

Men ikke alle har forlatt salasso. Matilde Poggi, eier og vinmaker av Le Fraghe , er en fremtredende produsent av Chiaretto som opprettholder bruk av den tradisjonelle teknikken. Hun tillater seks timers hudkontakt for to tredjedeler av sin ikoniske Chiaretto Rodon.

'Jeg liker salasso,' sier hun. 'Jeg synes det gjør rosatos med mer struktur og kompleksitet.' —K.O.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto $ 17, 91 poeng. Innbydende blomster- og villbæraromaer blander seg med dufter av botaniske urter. På den smakfulle, forfriskende ganen følger syrlig syre granateple, saftig rosa grapefrukt og kremhvit fersken. Den lukkes med en saltoppløsning. de Grazia Imports LLC. - K.O.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) $ 16, 91 poeng . En blanding av organisk oppdretts Corvina (80%) og Rondinella (20%), denne elegante rosato åpner med fristende dufter av vårfeltblomst, aromatisk urt, moden fersken og en piff av bakekrydder. Den smakfulle, lettdrikkelige ganen er glatt, lys og saftig, og tilbyr villrød bær, mandarinskall og et snev av hvit pepper sammen med sur syre. Oliver McCrum Wines. Redaktørens valg . - K.O.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) $ 16, 90 poeng . Slank og levende, dette har forlokkende aromaer av hvit og gul vårblomst, villbær og gul steinfrukt. Den saftige ganen har mer struktur enn de fleste chiarettos, og tilbyr sur kirsebær, saftig jordbær, honningduggmelon og et snev av bakekrydder før en skarp, tørr finish. Elixir Wine Group. Redaktørens valg . —K.O.

Fra venstre til høyre: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscana) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) og Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscana) / Foto av Ashton Worthington

Toscana

Rosato produksjon i Toscana , en av Italias fremste rødvinregioner, har tatt av de siste årene. Produsenter bruker en mengde druer, fra edle, innfødte Sangiovese til internasjonale varianter som Cabernet Sauvignon .

Mens noen vinprodusenter bruker salasso-metoden for å lage lyserøde rosatos med struktur, høster et økende antall produsenter nå druer spesielt for å lage skarpe, energiske tilbud gjennom andre produksjonsmetoder som bruker minimal hudkontakt.

Sangioveses høye syre gjør druen ekstremt tilpassbar til forskjellige vinfremstillingsteknikker. Imidlertid er de beste og ferskeste laget med Sangiovese-druer beregnet på rosato, ikke noen slags rødvin-spin-off.

'Vi valgte å lage en rosato med Sangiovese på grunn av druens unike evne til å tolke terroiren vår, og tilbyr finesse, smakfulle smaker og mineraler,' sier Nicola Cantoni, eier og vinprodusent på Fibbiano gård , som ligger i åsene rundt Pisa. 'For å lage en autentisk rosato, plukker vi druene tidlig og vinifiserer dem fra hverandre.'

I mellomtiden, før rødviner produsert med internasjonale varianter startet, viste Bolgheri nesten alle hvite og rosé-valg. Rosato fra Bolgheri Opprinnelsesbetegnelse (DOC) er levende og salte, hovedsakelig på grunn av appellasjonens kystnære beliggenhet. Internasjonale røde varianter brukes mest, selv om opptil 50% Sangiovese kan være inkludert.

'Takket være nærheten til sjøen og den nesten konstante vinden som hjelper til med å holde klimaet friskere enn andre kystområder i Toscana, er det mulig å lage avansert, elegant rosé i Bolgheri,' sier Antonio Capaldo, president for Campania-baserte Feudi di San Gregorio , som kjøpte den toskanske eiendommen til Campo alle Comete i 2016. Vingården lager sin rosato fra vingården, fra en blanding av internasjonale druer plukket for friskhet. - K.O.

En rask guide til rosévin

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscana) $ 22, 91 poeng . En 100% Sangiovese rosé, dette åpner med innbydende aromaer av ville bær, grillede urter og en anelse kulinariske krydder. På den lyse, velsmakende ganen, hint av jordfedd og hvit pepper aksent saftig rød kirsebær, hvit fersken og sitrus mens lys syre gir den en pittig finish. Artisanal Cellars. —K.O.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) $ 23, 90 poeng . Laget med Merlot, Cabernet Sauvignon og Syrah, denne friske, tangy rosato kan skryte av saftige primære smaker av rips, svart kirsebær og bringebær. Notater av hvit pepper og urter fra Middelhavet fremhever de fruktige smakene. Vias Import. Redaktørens valg . —K.O.

Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscana) $ 18, 90 poeng . En smakfull rosato, en 50-50 blanding av Sangiovese og Cabernet Sauvignon, åpner med innbydende aromaer av villbær, botanisk urt og et snev av bakekrydder. Den saftige ganen reflekterer nesen, kirsebær, rips, sitrusskall og litt ingefær sammen med sur syre. Michelangelo Selections. Redaktørens valg . - K.O.

Fra venstre til høyre: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) og Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo / Foto av Ashton Worthington

Abruzzo

Plassert mellom toppene på Apenninene og Adriadiske hav, Abruzzo's kuperte og kystnære vinregioner passer godt til Montepulciano drue. Regionens viktigste sort, det er fokus for rødvinproduksjonen av Montepulciano d'Abruzzo , men druen brukes også til å lage de dristige, kirsebærfargede rosatosene av Cerasuolo d'Abruzzo .

'Opprinnelsen til Cerasuolo d'Abruzzo er strengt knyttet til opprinnelsen til Montepulciano d'Abruzzo,' sier ønolog Concezio Marulli om Zaccagnini vingård , en vingård som har produsert Cerasuolo siden grunnleggelsen i 1978.

Tidligere brukte bøndene de samme druene til å lage forskjellige typer vin med forskjøvet utgivelser.

'Den første vinen som var klar til å bli drukket var Cerasuolo, klar etter noen ukers modning, og den andre som en rød versjon med rubinrød farge,' sier han.

Cerasuolo, som betyr 'kirsebær', refererer til vinens typiske dyprosa fargetone, et resultat av de rike pigmentene som finnes i skinnet på druen Montepulciano. Druene gjennomgår vanligvis en kort maserasjonsperiode på noen timer før mosten og juice skilles ut. Vinene er ofte rike på farger og godt strukturert av innramming av tanniner og syrlig syre, med mye kirsebær-, bær- og urtesmak. Topp eksempler kan nytes noen år etter tapping, noe som gir trenden med drikke-nå roséer.

Mens Abruzzos røde viner har blitt tatt godt imot utenfor regionen, har de rosa fargetilbudene tradisjonelt blitt verdsatt og konsumert på lokalt nivå.

Etableringen av Cerasuolo d’Abruzzo DOC i 2010 hjalp til med global anerkjennelse av stilen, og den har siden blitt kjent som en av de beste appellasjonene for italiensk rosato av høy kvalitet. —Alexander Peartree

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) $ 18, 91 poeng . En vill jordbær- og urtearoma bærer en liten balsamisk kant på nesen. Ganen er godt avrundet og saftig, med deilige røde kirsebær- og jordbærsmaker som blir finpusset av lys syre og en pittig glatt av våt stein. Sammenslåing av kirsebærhud markerer slutten og utvider fruktsmakene til en middels finish. WinesU. Redaktørens valg . - A.P.

De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) $ 30, 91 poeng . Høyt tonede aromaer av vill jordbær, knust kirsebær og pulverisert stein blender på nesen til denne rustenrosa farget vin. Det er rikelig med smak og energi til ganen, med tranebær- og kirsebærhudsmak opplivet av en glatt våt kalkstein. Røde epleskalltanniner gir en myk ramme til det hele, og stiger opp på mål for å tilby et siste kysse av astringency. Grand Cru Selections. - A.P.

Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo $ 13, 89 poeng . Lyse aromaer av kandisert vannmelon og rosa grapefrukt pryder nesen til denne neonrosa rosato fra Farnese-gruppen. Det er teksturelt og mykt ved inngangen til ganen, men et slør av tanniner gir en solid ramme for smaker av kirsebær, melon og sitrus. Rensende surhet stiger opp på mål, noe som skaper en forfriskende totalopplevelse. Empson USA Ltd. Beste kjøp . - A.P.

Fra venstre til høyre Cantine Menhir 2018 Utgave 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) og Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / Foto av Ashton Worthington

Puglia

Definert av en endeløs turkis kystlinje spettet med hvite sandstrender og stille kystbyer, har dette sør-italienske stedet vist seg å være gjestfritt for rosato. Mens stemningen i Puglia kan være avslappet, vinene er seriøse. Rosato-produksjonen dateres mer enn 75 år, med den første kommersielle tappingen tilskrevet Leone de Castris ’Five Roses . Dette er tydeligvis ingen forbigående kjepphest.

Selv om regionen dyrker et bredt utvalg av innfødte og internasjonale røde druer for rosato-produksjon, er det Negroamaro-baserte tappinger som er noen av de beste eksemplene. Sorten gir både struktur og lys syre, nøkkelen til en rosé av høy kvalitet. Alene klarer imidlertid ikke druen å tilby en komplett pakke.

'Tilsetningen av Susumaniello til blandingen myker opp Negroamaros hardere toner, spesielt dens surhet,' sier Marco Mascellani, vinprodusent hos Cantine Menhir Salento , med referanse til hans Numero 0-tapping fra Salento-halvøya.

Susumaniello og Malvasia Nera, en annen vanlig blandingsdrue, er rike på antocyaniner, eller pigmenter, som gir vinene en korallrosa fargetone. De to variantene leverer også fruktige og blomsterelementer som hjelper til med å avrunde blandingen og resulterer i dristige, men balanserte rosatos.

Lengre innover er betegnelsen Castel del Monte. Innenfor området, Castel del Monte Bombino Nero Opprinnelsesbetegnelse og garantert (DOCG), etablert som en egen betegnelse fra den større betegnelsen i 2011, er hjemmet til Bombino Nero-druen. Det er også en av Italias eneste DOCG-er dedikert utelukkende til rosato.

Bombino Nero er en tynnhudet drue som viser ujevn moden haug. Dette resulterer i høy surhet og lite sukker, begge velkomne egenskaper for rosato-produksjon. Viner produsert fra sorten er vanligvis boisterous og fruktige i jordbær og vannmelon smaker, noe som gjør dem umåtelig tilgjengelige og enkle å nyte. - A.P.

En nybegynnerveiledning til vinene på Sicilia

Cantine Menhir 2018 utgave 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) $ 15, 90 poeng . Denne pulserende korallrosa rosato er en blanding av 70% Negroamaro og 30% Susumaniello. Nesen gir løftede aromaer av gardenia og rose, med en klemrosa grapefrukt som gir et utbrudd av friskhet. Det er lett i følelsen, men lyst i smak i skarpe sitrus- og melonsmaker. Det er en behagelig kremhet på mellompalmen som fører til et kyss av grapefruktskall på finishen. Francoli USA. Beste kjøp . - A.P.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) $ 13, 88 poeng . Denne saignée of Negroamaro tilbyr vakre aromaer av grapefrukt, hvite blomster og jordbær på nesen. Den er silkeaktig, med kremet rød frukt, men likevel støttet av akkurat nok syre til å holde den forfriskende. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Best Buy. - A.P.

Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) $ 15, 88 poeng . Denne Bombino Nero rosato er ubehagelig fruktig på nesen og ganen med vannmelon, grapefrukt og jordbærtoner i sentrum. Det er en myk, lettvint sipper som sikkert vil glede mange med sin enkle appell. Import av vin fra Montcalm. —A.P.

Fra venstre til høyre Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato og Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilia) / Foto av Ashton Worthington

Sicilia

Den største øya i Middelhavet, Sicilias vinscene blomstrer, og rosato-produksjon er ikke noe unntak. Flasker fra både innfødte og internasjonale druer produseres over hele landskapet, med farger som spenner fra lys løkskinn til dyprosa. De kan være fruktige eller blomster, men nesten alle viser en salte salthet.

En av øyas mest spennende regioner for vinproduksjon er Etna. Området viser seg levende og spennende rosatos takket være sin unike kombinasjon av urfolk, høye vingårdshøyder, vulkansk jord og intenst sollys. Disse faktorene er også kombinert med kjøligere, våtere vekstforhold i forhold til resten av Sicilia.

Nerello Mascalese er den innfødte druen som fungerer som ryggraden i Etnas elegante, raske rosatos. Den gir skarpe stylinger når den høstes tidlig og vinifiseres som en hvitvin. Alternativt gir flere timers hudkontakt mer frukt og en dypere farge.

I andre deler av Sicilia tilbyr produsenter rosa tilbud fra Nero d'Avola samt en rekke internasjonale druer. Syrah er en som ofte viser spesielt godt.

'På Monreale-territoriet uttrykker Syrah unike egenskaper, takket være jordens dybde og friskhet,' sier Alberto Tasca, administrerende direktør i Almeritas oppgave på Sicilia. Det eier flere eiendommer på øya, som Sallier de La Tour .

'Spesielt på Sallier-eiendommen pleier mange naturlige kilder jorden, noe som gjør den spesielt egnet for Syrah,' sier han. Vingårdens splitter nye Syrah Madamarosé viser struktur, finesse, friskhet og typiske kryddernotater. Eller, som Tasca formulerer det, 'en rosato tro mot sorten, men med en middelhavsstil.' —K.O.

Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) $ 22, 92 poeng . Duftende og raffinert har denne rosato lokkende aromaer av rød bær, sitrus, vill urt og nektarin. En blanding av 90% Nerello Mascalese og 10% Carricante, den smakfulle ganen gir deg saftig jordbær, surkirsebær, ingefær og fersken sammen med syrlig syre. En saltlake stenger finishen. Omniwines Distribusjon. Redaktørens valg . - K.O.

Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilia) $ 19, 91 poeng . Denne helt deilige rosato åpner med forlokkende aromaer av spansk kost, villbær og en dukkert av havbris. Den glatte, smakfulle ganen gir munnfull saftig bringebær, rosa grapefrukt, hvit pepper og en salt mineralsk tone sammen med frisk syre. Bourget Import. Redaktørens valg . —K.O.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) $ 18, 89 poeng . Aromaer av spansk kost, villbær og en duft av middelhavsskrubb danner nesen på denne pulserende Nerello Mascalese rosato. Den skarpe, smakfulle ganen tilbyr surkirsebær, mandarin og botaniske urter sammen med lys syre. Urfolkvalg. - K.O.