En gang i tiden var olivenene som var tilgjengelige i amerikanske supermarkeder enten svarte tavler eller olivengrønne. Herregud, som tidene har endret seg! I disse dager kan du finne alle typer oliven med en rekke farger, smaker og teksturer. Nedenfor vil vi fortelle deg om noen av våre favoritt olivenvarianter og flotte måter å bruke dem på.

Først noen tips:

• Når du lager mat, må du vanligvis grave både grønne og svarte oliven før du legger dem til en oppskrift. For å gjøre dette, knus langsiden av oliven med hælen på hånden, og trekk deretter ut gropen.
• Du kan kjøpe pre-pitted oliven. Imidlertid fører pitting til at mer av olivenkjøttet blir utsatt for saltlaken. Dette kan endre smaken eller gjøre dem mykere enn du kanskje liker.

Hvordan dyrke oliventrær innendørs

Mest populære oliventyper

Dette er noen av de mer vanlige oliventypene du sannsynligvis vil finne i kryddergangen i supermarkedet. Spesialitetsbutikker og velassorterte supermarkeder kan også selge mange forskjellige typer oliven i selvbetjente olivenbarer i delikatesse- og osteavdelingen. Hver type oliven er perfekt for å legge til på charcuterie boards.

Avbildet med klokken fra øverst til venstre:

Kalamata:Disse saltlake-herdede, grønnsvarte olivenene har en skarp, dvelende smak. De kommer fra Hellas og er en arbeidshest i matlaging. Prøv dem i oppskrifter som salater, pastakast, gryteretter og oliventapenade. Thassos:Også fra Hellas, gir disse rynkete, saltherdede sorte olivenene en noe myk, treaktig smak. Prøv å server dem drysset med olivenolje og drysset med litt frisk eller knust tørket oregano. Arbequina:Disse saltlake-kurerte, litt bitre olivenene kommer opprinnelig fra Spania. Fargene deres går utover den vanlige olivengrønne; faktisk kan du finne dem i nyanser fra rosa-brun til brent oransje, noe som gjør dem til et slående tillegg til en blanding av forrettoliven. Nyons:Olivenkjennere setter pris på disse møre, litt bitre, lett rynkete sorte olivenene, som dyrkes i og rundt byen Nyons, Frankrike. Selv om de kan være vanskelige å finne – og litt dyre – gjør deres saftige, myke kjøtt og lett søte og fruktige smak dem verdt jakten. Hyggelig:Selv om disse franske sorte olivenene er små i størrelse, er de mektige i smaken. Saftig, men ikke fet, favorittene fra Sør-Frankrike er en favoritt innen provençalsk matlaging. Prøv dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, den berømte løk-og-oliventerten i regionen. Picholine:Denne franske perlen er den typiske olivengrønne oliven! Den er saltlake og kjøttfull, med en litt sitrusaktig smak og sprø, knasende tekstur. Prøv disse i en oliventapenadeoppskrift som krever en blanding av både grønne og svarte oliven. Cerignola:Når du smaker på disse store, grønne saltlake-herdede italienske olivenene, vil du plutselig huske at ja – oliven er en frukt! Deres milde sitron- og eplesmak gjør dem til en flott kontrast til mer skarpe grønne og svarte oliven på brettet. Når det kommer til oliventapenade, gi dem en pass - de er utrolig vanskelige å pit.

Alphonso og La Catalane olivenvarianter.

Alphonso og La Catalane olivenvarianter.

Alphonso og La Catalane olivenvarianter.

Alphonso og La Catalane olivenvarianter.

Enda flere olivenvarianter

Her er flere varianter og stiler av grønne og svarte oliven som vi elsker. Alle vil gjøre fascinerende tillegg til et forrettsbrett.

Alphonso: Chile sender disse smakfulle lilla-svarte oliven vår vei. De er saltlake-kurert, deretter kurert i rødvin. Med sitt kjøttfulle kjøtt og behagelig bitre og syrlige smaker vil de skille seg ut på et olivenbrett.

Den katalanske: Det franske navnet refererer ikke til en rekke oliven, men snarere en måte å smaksette grønne oliven på 'katalansk stil' – i stil med den katalanske kokken. Olivenene kommer fra Frankrikes Roussillon-region, og får en smakfull marinade av karri, selleri og pepper. Server dem sammen med fransk eller spansk sauemelk for en uimotståelig hors d'oeuvre.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørr- eller salt-herdede svarte oliven: Disse glitrende kulsvarte olivenene er herdet i salt (i stedet for saltlake) - en prosess kjent som tørrherding eller saltherding. Kjøttet deres er fuktig og kjøttaktig, og de har en salt, røykaktig smak. Nyt dem alene eller marinert i en blanding av olivenolje, hvitløk og sitron.

Italienske tørr- eller saltsaltede oliven: I likhet med marokkanske produsenter, tørker italienske olivenprodusenter noen ganger også oliven. De er ofte pakket tørt i stedet for i saltlake. Nyt dem alene eller prøv dem marinert med olivenolje, hvitløk og italiensk krydder.

Gaeta oliven: Dette er små, grønnbrune, rynkete oliven fra Italia som kan salt- eller saltlake-kureres. De har mørt kjøtt som er veldig salt og litt syrlig.

Variasjon av fylte oliven.

Fylte oliven: Store, milde grønne oliven, som olivenvariantene Queen og Sevillano, brukes ofte til å lage fylte oliven. Pimiento-fylte oliven er klassiske, men i disse dager kan du også finne denne typen oliven fylt med andre herligheter, som mandler, hvitløk, ansjos eller blåmuggost. De er den typiske martini-oliven; vi liker også å bruke de pimentfylte versjonene i oppskrifter på grønn oliventapenade, siden den slående røde pimenten gir ekstra fargeflekker til pålegget.

Oliven tapenade

En av våre favorittbruk for oliven er oliventapenade. Mens noen oppskrifter krever svarte oliven og andre for grønne, krever denne oppskriften begge for et større utvalg av smaker.

• 1-1/2 kopper grønne oliven
• 1-1/2 kopper pitted Kalamata oliven
• 1/2 kopp oljefriserte svarte oliven
• 1/3 kopp olivenolje
• 2 ss. kapers, drenert
• 2 ss. balsamicoeddik
• 1 ss. Dijon sennep
• 2 ansjosfileter (valgfritt)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss. kuttet fersk basilikum, timian, oregano, persille og/eller rosmarin

Kombiner grønne oliven, Kalamata-oliven, svarte oliven, olje, kapers, eddik, sennep, ansjos (hvis ønskelig) og hvitløk i en blender eller foodprosessor. Dekk til og bland eller bearbeid til det er finhakket, og stopp for å skrape ned sidene etter behov. Rør inn fersk(e) urter.

Skje oliven tapenade i 4-oz, hermetikkkrukker, lufttette oppbevaringsbeholdere eller frysebokser, og etterlater en 1/2-tommers headspace. Forsegl og etikett. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke eller frys inn til 3 måneder. Gir 3 kopper.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send