Hvis grafikken som ofte sees på gratulasjonskort, er noen indikasjon, er Valentinsdag sesongen med champagne og sjokolade. Mens du kan velge en flaske og en boks med gourmet-trøfler, har det aldri vært enklere å kombinere de to. Håndverkersjokolader over hele landet inkorporerer Champagne for å lage utsøkte kreasjoner.

Men å tilsette sjokolade med musserende vin er ikke uten utfordringer.

'Det er som å gå på en streng med Champagne,' sier Valerie Gordon, medstifter av Valerie Confections. “Du vil ha full smak, men hvis du legger for mye alkohol i den, får du sammenbragte trøfler. Du ser sprekker eller en depresjon i toppen av trøffelen. Det skjer på grunn av fordampning. ”

Det riktige Champagne er nøkkelen når den tilsettes sjokolade. I følge Mary Leonard, eier, grunnlegger og sjokolade av Chocolat Céleste, gir søtere viner en bedre godbit.

'Champagnen er ment å blande seg og ikke konkurrere med sjokoladen,' sier Leonard. 'Jeg tror det alltid skal være to søtsaker med hverandre, ikke konkurrere, som [de ville] med en brut som er tørr.'

Leonard påpeker at mens brennevin som whisky og Frangelico bland med sjokolade for å forbedre smakene, viner som champagne har en tendens til å gi kontrast.

'Med Champagne smaker du to separate smaker i munnen din,' sier hun. “[De] samhandler med forskjellige deler av ganen din. De forskjellige smakene dukker opp i munnen din, og du smaker dem ikke samtidig. Du sitter igjen med to forskjellige smaker. '

For Kee Ling Tong, eier / sjokolade av Kee’s Chocolates, trekker smakssammenkoblingen seg på psykologi.

'Det er mer et tankesett,' sier hun. “Folk forbinder Champagne med feiring. Det passer godt med sjokolade. Sjokolade gjør deg glad, og Champagne gjør deg også lykkelig. ”

Gordon er enig. 'Jeg synes det er en smakssammenkobling, men det er også ideen om de to tingene som fungerer best. Som samfunn holder vi både sjokolade og champagne som godbit. Ved å tilsette sjokolade med champagne, sjekker du to bokser med en boks sjokolade. '

Den særegne pyramideformen til Kee’s Chocolates / Photo courtesy Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Chocolates

Den slående pyramideformen er den første indikasjonen på at Kee’s Chocolates er laget med upåklagelig oppmerksomhet på detaljer. Tong jobber syv dager i uken for å holde de to New York-butikkene sine fylt med fersk sjokolade.

Kee’s Champagne-sjokolade er basert på en oppskrift som Tong fikk på bakeskolen, med sine egne unike vendinger og originale kreasjoner. Hun begynner med å koke ned Champagne for å redusere alkoholinnholdet før det tilsettes en ganache med mørk sjokolade.

'Du vil at søtheten skal komme gjennom Champagnen og balansere mørk sjokolade,' sier Tong.

«Fordi jeg gjør ting daglig, lager jeg ikke et stort parti. Det er en liten boble til dem, så du kan fortelle at den er fersk. Folk elsker sjokoladen. De sier at det er det ferskeste de noen gang har hatt. Det er som å drikke Champagne med sjokolade. '

Bokser med lykke fra Chocolat Céleste / Foto med tillatelse til Chocolat Céleste

Celeste Chocolate Champagne Truffles

Mary Leonard fra Celestial Chocolate i St. Paul, Minnesota, lager trøfler med bærekraftig hentet 64% mørk sjokolade, kremfløte og smør fra små smør fra lokale smør Håp .

'Smaken holder på ganen så lenge på grunn av mørk sjokolade,' sier hun. 'Når folk smaker på sjokoladen min, blir de virkelig overrasket og overrasket over smaken.'

Leonards trøfler har bare en liten musserende vinsmak på grunn av Minnesota-lover som begrenser alkoholnivået i matvarer. Hun bruker en søt musserende vin fra Toad Hollow Vineyards i Sonoma County, California, til konfekten.

'Det største [musserende vin] gjør er å legge til en annen konsistens,' sier hun. 'Brusen åpner ganache for luftbobler, noe som gjør den mykere i ganen så langt som i munnen.'

Champagne er en av Chocolat Célestes mest populære trøffelsmaker, og det er en etterspørsel etterspurt rundt Valentinsdag. 'For denne høytiden høres det bare så romantisk ut å ha Champagne og sjokolade sammen,' sier Leonard med en latter.

Hvordan Rosé Champagne lages

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles

'Hvis jeg bare kunne ha en trøffel i hele saken, er Champagne den jeg vil ta,' sier Greg Amorese, medeier av Piece, Love & Chocolate i Boulder, Colorado. 'Da vi åpnet for åtte år siden, var det en av de første fire [sjokolade] smakene vi laget: melk, hvit, mørk og champagne.'

Amorese sier at Champagne er den ideelle sammenkoblingspartneren for forskjellige sjokolader, fordi den hjelper til med å opprettholde en nøytral gane for å oppleve de forskjellige smakssnakene best. Puff, Love & Chocolate’s trøfler er laget med en 54% mørache sjokolade ganache tilsatt Champagne Cognac.

'At Cognac opprettholder den fine, glatte Champagnesmaken,' sier han. 'Det er en forbedring uten å være for dominerende. Cognac er et fint supplement til sjokolade. ”

Mousserende vininfuserte kreasjoner fra Valerie Confections / Photo høflighet Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

For Gordon fra Los Angeles-baserte Valerie Confections , hennes Champagne-trøfler skiller seg ut fra mengden takket være deres tunge innarbeidelse av musserende vin.

'Det er enormt mye Champagne i Champagne-trøfler,' sier hun. “Mitt hovedmål, når du biter i trøffelen, er at det ikke er noe feil det du biter i. Det er en klar og spennende mengde Champagne. '

Gordon oppnår den imponerende smaken med en ikke-tradisjonell teknikk. Hun erstatter noe av kremen i ganache med musserende vin, som fungerer som emulgator. Truffler inkluderer også konjakk, som støtter vinens smak på smak.

'Å ha en mage med konjakk projiserer Champagne-smaken mer tydelig og bevarer den,' sier hun.

Mens de fleste sjokoladeprodukter parrer musserende vin med mørk sjokolade, har trøfler fra Valerie Confections et melkesjokoladeskall.

'Jeg tror champagne i ganache-form spiller bedre med melkesjokolade,' sier Gordon. “Jeg synes syrlige fruktnoter du får i bitter søt mørk sjokolade, bagatelliserer Champagne. Smaken kan bli gjørmete. Ved å blande Champagne med melkesjokolade smaker du mer Champagne, og du får også kremet. ”