'Det jeg savnet mest da jeg ble veganer, var vin-og-ost-opplevelsen,' sier Miyoko Schinner, eier av vegansk ostemerke. Miyoko’s Creamery . 'En skive ost på en veggieburger er greit, men en ustabil kil med ost og god vin er meningen med livet.'

Flere osteprodusenter som ikke er melkeprodukter, har som mål å svare på den samtalen. Det veganske ostemarkedet er verdsatt til 2,1 milliarder dollar, og bransjeforsker Technavio spår den vil vokse med nesten 8% innen 2023. (Til sammenligning er den tradisjonelle meieriproduktet ble verdsatt til 70 milliarder dollar i 2019.) Miyokos Creamery-salg vokser i gjennomsnitt 100% år over år, sier Schinner.

Samtidig som bare 6% av amerikanske forbrukere identifisert som veganer fra 2017, det var en økning på 600% fra 2014. Mange flere amerikanere prøver å spise plantebasert mat, ifølge Nielsen-data .

'Vår favoritt tidsfordriv [før vi gikk veganer] var piknik med ost og vin,' sier Kirsten Maitland, medstifter av vegansk delikatesseforretning og vinbutikk Rebel Cheese i Austin. 'Vi ønsket å gjenskape det når vi åpnet butikken vår.'

Rebel Cheese lager 12 veganske oster internt og serverer dem sammen med kjøttfritt kjøttpålegg og syv viner i glass eller flaske.

Så nær den “virkelige tingen” som vegansk Cheddar eller mozzarella kan være, tradisjonelle parringsregler ikke alltid gjelder.

'Noen ganger er forbrukere litt sjokkerte over å se at en Cabernet kanskje ikke er den beste å parre med [en vegansk] Cheddar,' sier Maitland. 'Det er nødvendig med en justering av sansene for å forstå hva som passer bedre sammen med en plantebasert [ost] kontra en meieripakke.'

Er vin vegetarisk, vegansk eller verken?

Veganske oster pleier å være jordligere og mindre fettete, sier Maitland, noe som kan gjøre vinparring til en utfordring.

Alissa Wilmina Diaz , vinedirektør kl Centrolin og Liten en i Washington, D.C., er enig.

'Fettet og saltet som er naturlig i deres tradisjonelle ostemasjer er nå borte og erstattet med flere ingredienser for å prøve å etterligne det,' sier hun. “Disse naturlige saltene og fettene henger på tungen etter å ha spist en ost, som myker opp surheten eller tanninene til vinen du drikker med den.

'Mange av de veganske ostemulighetene har et veldig lavt fettinnhold, så hvis jeg vil koble sammen en vin, vil jeg bo med veldig lette viner.'

Hun foreslår å parre saltere veganske oster med fyldigere hvite viner, som eiket Chardonnay . Champagne fungerer også.

Veganske oster har en subtilere bukett enn meieriprodukter, så velg viner med nøytrale aromaer som ikke vil overmanne dem, sier Jordi Paronella, leder sommelier på Oppstyr i Washington D.C.

Ikke alle veganske oster er de samme. Aldringsprosessen, ingrediensene og osteprosessen påvirker det ferdige produktet. Som med vin, varierer veganske ostemerker.

Når det er sagt, endres mange av grunnleggende grunnleggende sammenkoblinger ikke med vegansk ost, sier Maitland. En fyldig rødvin eller tørr Riesling vil fortsatt parres med krydret veganske oster som pepper jack , mens søte viner også utfyller en eldre vegansk blåmuggost.

'Hvis vi har veganske oster av høy kvalitet, vil tradisjonelle vinmasser fungere,' sier Paronella. 'Hvis vegansk ost mangler tekstur eller smak, vil vinen gi parringen mer kompleksitet, eller viner med mer nøytral aroma.'

Husk at ikke all vin er veganer. Tradisjonelle vinfiningsmidler inkluderer gelatin, eggehviter, melkeproteiner (kasein) og isinglass (tørket fiskeblære). Veganske alternativer inkluderer kaolin (bentonittleire), erteprotein og aktivt kull, men lovgivning om merking krever ikke at alle ingrediensene er oppført på vinflasker.

For å finne ut om en vin er veganer, spør en vinmaker, sommelier eller forhandler. Du kan også bruke en app som Vivino eller Barnivore, et nettsted som har oppbevart en database med vegansk alkohol siden 2001.

Her er paringsideer for 12 ikke-meieriprodukter fra ostemakere og sommeliers.

Foto av Katrin Björk

Myke eller smørbare veganske oster

Brie

'Vi parrer alle våre blomstrende oster med sprudlende viner,' sier Maitland. 'Boblene skjærer gjennom de mest jordnære oster og renser ganen.' Noen veganske brieostmerker inkluderer Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine og Julie’s Brie .

Geitost

Myk, fransk stil nøtteost som er smakfull, kremaktig og ikke for nøtteaktig, vil komplementere Pinot Grigio og andre lette hvite viner og roséer, sier Diaz. Hun anbefaler vegansk ostemerke Treeline .

Boursin

Veganske Boursin-oster er unge og friske. Disse passer godt sammen med Ramoro Pinot Grigio fra Italia, som er fruktig, frisk og lett glitrende, sier Maitland.

Feta

Par vegansk feta med en tørr Assyrtiko med mineralitet og brininess fra Santorini, sier Andy Reichgut om Violife , et gresk meierifritt ostemerke tilgjengelig over hele USA. Han anbefaler også en tørr Riesling .

Dobbel krem

Schinner sier Miyoko’s Creamery’s Double Cream Gressløk par vakkert med Sauvignon Blancs , Chardonnays , roser og musserende viner fra Moon Mountain, Sonoma Valley og Carneros American Viticultural Areas (AVA).

'Den livlige surheten fra disse vinene hjelper deg med å skjære gjennom ostenes rikdom, mens gressløkkomponenten fremhever gresset til Sauvignon Blanc, forbedrer de salte smakene til Chard og lysner virkelig sitrus i glitrende,' sier Schinner.

Mozzarella

Maitland anbefaler å parre vegansk mozzarella med Dominio De Atauta Tempranillo fra Spania. Vinens Bing kirsebæraromaer utfyller den myke og lett søte osten, sier hun.

Reichgut sier skarp Sauvignon Blanc fra California passer godt med vegansk mozzarella, 'spesielt med litt fersk basilikum eller stekt hvitløk med osten.'

Noen merker å prøve inkluderer Follow Your Heart Vegan Mozzarella og Miyoko’s Creamery Mozzarella .

Kremost

For milde og urteaktige oster som veganer kremost eller urte myke oster , Foreslår Reichgut Sauvignon Blanc.

Foto av Katrin Björk

Semi-faste veganske oster

Cheddar

En moden vegansk Cheddar (eller røkt Cheddar ) er en god kamp for en flott Burgund eller Oregon Pinot Noir , sier Reichgut.

“Vi har funnet ut at våre eldre oster, som en Røkt engelsk gård , par spesielt godt sammen med Sonoma Pinot Noirs, spesielt de fra Petaluma Gap og Cabernet Sauvignon fra Moon Mountain AVAs, ”sier Schinner. Osten får frem vinens bacon og viltnoter.

Chebrie

En eldre Cheddar og brie hybrid, har chebrie en skarp Cheddar smak med dype umami og jordnære undertoner fra skallet. Cheezehound tilbyr en vegansk ost som ligner på chebrie. Route 28 og Blue Mountain er også veldig lik chebrie, sier Erica Kubersky, medeier av New York Citys Orchard Grocer .

'Vi liker å koble dette med Alberti Malbec fra Argentina,' sier Maitland. 'Den dype, mørke frukten og tanninerne myker opp skarpheten i Cheddar og skallet.'

Gruyere

Maitland parer ofte denne litt nøtteaktige osten med Omen Pinot Noir fra Oregon. 'Berry-nesset' til denne Pinot gir en stor motvekt til nøttigheten i osten, 'sier hun. 'Gunderloch Zweigelt er også et veldig morsomt valg, perfekt for denne tiden av året, da det er deilig med en liten chill på.'

Kubersky foreslår Mulshenock fra Cheezehound , som har en røykfylt Gruyère-smak.

Provolone

New World En Rioja som 2010 Torre Muga er Reichguts valg med en røkt vegansk provolon . Den er røykfylt og bringer frem noen subtilere toner av lær og ristet vanilje i vinen.

Foto av Katrin Björk

Harde veganske oster

Parmesan ost

Reichgut foreslår å parre vegansk parmesan med en ung Malbec fra Argentina. “Skarpheten til vår parmesan får frem frukten til Malbec, ”sier han.

Hos Rebel Cheese foretrekker Maitland å koble vegansk parmesan med en miljøvennlig italiensk vin.

'Vi kobler dette sammen med Coste di Moro Montepulciano,' sier Maitland. 'Den er biodynamisk produsert og sertifisert av Demeter, og emballasjen inneholder biologisk nedbrytbart papir [og]' grønt 'glass ... Og det er massevis av smak.'